1，選質量好的大閘蟹。在選擇大閘蟹的時候，壹定要選擇新鮮有活力的，這樣才能保證大閘蟹肉質鮮美多汁。2.紮大閘蟹。把大閘蟹紮起來，這樣我們在蒸之前可以充分的清洗幹凈，也可以保證蒸的時候不會動，防止大閘蟹掙脫導致蟹腿脫落，可以更好的保持它的完整性。3.冷水蒸。煮大閘蟹的時候，不要等水開了再煮。高溫會使蟹肉收縮，很快成熟，這樣不僅肉會變硬，魚腥味也無法完全散去，所以選擇冷水來煮。4.蒸的時候，大閘蟹的底部朝上。因為蟹黃在螃蟹的肚子裏，如果不倒放的話，大閘蟹的蟹黃在烹飪的時候還沒凝固就很容易流出來，造成浪費，所以需要倒放。壹般大閘蟹可以根據體型蒸8-10分鐘左右。5.根據自己的口味調整醬料。清蒸大閘蟹吃的醬料壹般只需要用姜和香醋勾兌，就能更好地品嘗到大閘蟹原本的美味。