還有最常見的~剛蒸的時候看起來白白胖胖的，過壹會兒就縮水或者崩了。
如果妳想做壹個指甲壹按就能快速反彈的饅頭，會很軟很蓬松。最後壹步，“蒸饅頭”，也是最核心的，否則，即使前面的和面等工序做得再好，也是很可惜的。
饅頭三要點
手指壹撮，我想很多人更習慣燒開水後蒸饅頭。好像沒有什麽問答。不過，個人建議這個操作。畢竟大部分饅頭都是酵母做的。如果煮沸後再蒸，有兩個缺點。
(1)，容易造成死面:酵母的最佳發酵溫度在28-40度之間！這也是為什麽要先用溫水把酵母融化，然後再和面的原因。所以需要用冷水蒸才能起到緩沖作用。在逐漸變暖的期間，酵母可以繼續發酵，饅頭也會繼續長大。
如果妳不確定？沒關系。下次蒸饅頭的時候，用玻璃蓋，方便觀察。所以水開後不能蒸，不然酵母遇到高溫會立刻失去活性。蒸出來的饅頭不僅外觀不壹樣，味道也不壹樣。即使前期發酵不太好，也容易死。
(2)有夾手風險:如果是做白饅頭，先煮後蒸容易造成受熱不均，夾饅頭的概率大大增加。
也許妳想說“我都是水開了再蒸，不存在這個問題。”這是怎麽回事？
回答:很明顯，妳做的饅頭是用傳統方法做的，也就是老面粉發酵法。再進壹步，老面指的是上壹個饅頭剩下的壹小塊饅頭。再做饅頭時，將其碾碎，與面粉混合發酵，就是所謂的“老面”。在不同地區，方言名稱略有不同，如“引子”、“面脂”、“面頭”。
為什麽傳統饅頭不受限制，燒開後可以蒸？正是因為老面法，必須加堿中和酸味。但是冷水蒸會跑堿，所以要用開水蒸。
其次，不知道大家有沒有註意到，傳統的饅頭吃起來很紮實，有嚼勁，有壹種特殊的風味！其實是因為饅頭發酵不充分(沒辦法，老面不具備酵母發酵的穩定性)。說白了就是“半死不活的面條”，混著堿的味道和口感，可以用開水蒸。
蒸饅頭的正確方法是水開後轉中火蒸20分鐘，而不是大火或小火。
還有兩個原因:
1.中火蒸可以使饅頭內外同時受熱均勻，不會出現外面熟了，裏面還硬的情況。
(2)從放冷水進去到中火蒸，這期間饅頭相當於二次發酵，蒸完又大又白，松軟適口。如果用火蒸，突然遇到高溫，酵母會死掉，效果差。
在蒸的過程中，應註意:
時間到了，不要急著去揭開蓋子。心急吃不了熱豆腐。妳應該等壹會兒。時間大概3~5分鐘。原理是:立即開蓋溫度下降過快，饅頭受熱會收縮，變小或塌陷。
但是，如果是蒸布的話，就沒必要蓋了，不然很容易粘在布上！而是揭開蓋子後，繼續用中火蒸兩分鐘，然後把布的四角提起來倒掉，放在盤子裏，非常方便。
想知道饅頭的具體做法和小技巧，點開我的首頁，最上面的第壹篇文章——饅頭裏放什麽可以讓它又白又濃郁？得到了近兩萬人的認可，也有詳細的分享，在此不再贅述。
她廚房(完)
第壹步，先火再關火。其實我蒸饅頭的時候，第二步會用火升溫。眾所周知，蒸饅頭的過程需要經過兩次醒發。第壹次醒發是在面團剛剛混合的時候。這時候面團需要醒到原來的兩倍大小，才能用來做饅頭。饅頭胚做好了，還需要醒發兩次。這個時候我壹般會提前把蒸饅頭需要的清水倒入鍋裏，然後先火。水溫升到40度左右，關火，將饅頭坯放入帶蓋的鍋中，直接用溫水醒發。
第二步，開大火燒開水。蒸饅頭都是冷水煮的。等饅頭生胚醒了，就要火了。首先，燒開水。這個時候火壹定要開。燒開後，蒸汽會從蓋子裏冒出來。這時候就要看時間開始計時，或者繼續保持火蒸十分鐘。這個時候不能關小火，否則包子很容易塌縮。
第三步，調火。水開後，繼續蒸十分鐘。這個時候，火壹直開著。十分鐘後，大火可以轉中火。此時雖是中火，但始終保持著鍋內冒出蒸汽的狀態。如果鍋的密封度不夠嚴密，不能調成中火，也可以繼續蒸十分鐘。如果鍋的密封性足夠好，可以保持中火。妳必須學會觀察鍋的狀態，看是否有蒸汽冒出。
第四步，關火蒸。饅頭20分鐘就熟了，但這時候不能直接掀蓋子。妳需要關火，繼續蒸五分鐘。上次蒸五分鐘有朋友說什麽？其實虛蒸就是關火繼續蓋上鍋蓋五分鐘，否則直接開蓋饅頭很容易回縮。
以上是關於蒸饅頭整個過程中火候的掌握。蒸饅頭是個技術活，不是壹次兩次就能蒸出非常漂亮的饅頭的。需要自己練習，多次嘗試後就可以自己把握火候了。另外，火候的大小與鍋的密封程度、饅頭的多少、加水量有很大的關系，所以壹定要多實踐，多探索，才能蒸出軟白的饅頭。
親愛的題主妳好，凡是提到蒸的壹般都用火，至少前期是這樣，蒸饅頭也不例外。不確定的話，可以把包子、饅頭、蒸花卷的熱氣騰騰的圖片補上早餐。以前碳火用的早還有鼓風機的轟鳴聲讓火力更強！
用火蒸饅頭，就是用最快的速度，達到水蒸氣。用蒸汽使面團形狀快速膨脹、定型、成熟、軟化。如果用小火，無論饅頭的形狀有多高，無論饅頭的形狀有多漂亮，都會毀了之前的勞動成果。用小火不僅會崩，還會讓口感松散松軟，失去饅頭的原味。
蒸饅頭，在過去的豆稭稻草時代，沒有鼓風機的時候，基本上是靠拉風箱吹風來推動強大火力。饅頭上鍋後，燒了半個小時。半小時後，殘火停止呼吸20分鐘後，才打開饅頭的蓋子，這才算成熟。
老人們常說，人要吃饅頭賭口氣，意思是人要有誌氣，要努力。意願是比喻性的。蒸饅頭靠的是旺盛的蒸汽，讓饅頭成熟，只有這樣饅頭才能完成。
所以，包子是需要火煉的，需要猛火伺候的，尤其是剛開始的時候。值得壹提的是，饅頭和蒸飯是壹樣的，蒸的時候不要揭開。
饅頭是北方常見的主食。現在的人可能沒那麽多機會自己蒸饅頭了，但在我媽那壹代人看來，做管家的家庭主婦能蒸出又白又軟的饅頭，是壹件非常值得尊敬的事情。之前詳細講過發酵之類的東西，這次就用這個問題來講講饅頭的溫度。
蒸饅頭雖然很常見，但是要做好還是很難的。前期的揉面和發酵工藝很重要，但蒸的方法和工藝也不可忽視。對於壹般的家常菜，尤其是新手，可能會有壹些關於蒸饅頭的誤區。下面就來說說吧:
蒸饅頭是冷水煮還是開水煮？
如果用酵母發酵，我個人的建議是，最好往鍋裏放冷水，讓饅頭在相對緩慢的加熱過程中有壹些額外的時間“蘇醒”。在饅頭內部溫度達到50多度之前，酵母還有壹定的活性，讓發酵繼續進行，所以得到的饅頭更加蓬松柔軟。如果開水入鍋，酵母會很快被殺死，發酵程度會稍差。而且熱蒸汽會使饅頭表面迅速糊化，可能會限制饅頭膨脹(如果在這種條件下做泡打粉，限制就少了，因為是通過化學變化“發酵”的，越熱反應越快)。
如果是用面條加食用堿的老式方法制作的話，其實冷水和白開水差別不太大，有時候水熱了可能會好壹點。因為面團加堿的主要目的是中和發酵產生的酸味，而食用堿的堿性比較強，可以抑制面團中的酵母、乳酸菌等發酵微生物，所以基本上堿性面條充分揉面後微生物被顯著抑制，所以冷水入鍋時沒有多少微生物幫助繼續“蘇醒”。而且食用堿揉進面團後，並不處於穩定狀態，隨著時間的推移會慢慢分解。因此，如果放置時間過長，可能會造成“脫堿”和“逃堿”。從這個角度來說，老面粉的饅頭比酵母饅頭更適合熱水入鍋。
蒸饅頭是大火還是小火？
這個問題其實很簡單，不用太擔心。我壹般是大火煮開後保持10分鐘左右，再用中火蒸10到15分鐘，或者壹直用中火蒸。具體時間主要看饅頭的大小。總之不適合用小火煮。
因為饅頭的膨脹是內部發酵產生的氣體的膨脹，而饅頭面團中的蛋白質、澱粉等物質會在這個膨脹過程中散開，在高溫下凝固，所以我們得到蓬松柔軟的饅頭。如果火力特別猛，升溫速度會很快。首先會迅速殺死饅頭中氣體的發酵源，在壹定程度上對饅頭的膨脹是弊大於利的。其次，火力太猛，開水會劇烈翻騰，更多的水滴會濺到饅頭或蒸布上，可能導致饅頭底部被燙傷或不成形；最後，火力太大也可能讓饅頭的內外差別更大。可能是內部蒸透的時候，最外層已經蒸多了。
火力太小，蒸汽提供的熱量不夠。沒有足夠的熱量，饅頭內部的氣體無法有效膨脹，面團無法完全拉伸，饅頭就不會那麽蓬松柔軟。所以我們壹般建議冷水入鍋後，可以大火開始，也可以中火蒸。只要不是小火慢慢燒，影響不是特別大。
最後，還有幾個和饅頭有關的小技巧:
這次蒸饅頭就這麽多了。歡迎喜歡吃和做面食的專家分享妳的秘訣！
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註並點贊，以後壹起分享有趣有用的相關內容！蒸饅頭不能只用大火，也要用小火。只有靈活掌握大中小，才能蒸出蓬松柔軟的饅頭。這是因為:
如果全程用大火蒸，火力比較大，會有很多蒸汽。蒸汽太多就會滴在饅頭上，壹鍋饅頭也不會很圓，有時還會把饅頭烤焦，變成“死饅頭”。
如果用中、小火蒸，無論饅頭坯多麽漂亮，形狀多麽漂亮，刀多麽整齊，用小火蒸也很難產生足夠的蒸汽。饅頭會塌陷變形，用小火蒸。用中低火蒸，饅頭不是軟的，而是硬的，吃起來沒有勁兒，失去了本來的味道。
饅頭的正確做法是將面團發酵，放在案板上仔細揉搓，讓發酵好的面團中的空氣完全排出，這樣也能讓饅頭變得結實松軟。將饅頭坯揉成團，冷水放入蒸籠，蓋兩遍，醒發15分鐘。開大火，等冷水燒開，充氣後聽到籠蓋氣孔的嘩啦聲時，在火上蒸10分鐘，再改用中小火，再等10分鐘。停火前五分鐘改用小火。千萬不要半開籠蓋。
停火之後不要急著開蓋。利用鍋內余溫燜5分鐘再開蓋，這樣饅頭又大又白，又軟又好吃，不會板結塌。
專門做蘇打饅頭，烤餅，蒸(烤)的，願意回答妳的問題。
我用酵母和面，饅頭兩次醒發，然後加涼水放入蒸籠。鍋是兩屜白鋼蒸鍋。為什麽先介紹這些？因為我覺得這些都是選擇火力大小的條件。用老面發酵，或者蒸鍋，我沒試過，給不了火力和時間。
我的方法是大火燒開(因為冷水加熱到沸騰需要壹段時間)，把鍋調成中火(火力壹定要調成鍋還在冒熱氣的狀態，但是鍋頂不能冒氣，即使太小也可以)，時間15分鐘，關火3-5分鐘。如果火力太大，饅頭上有蒸汽滴落，那麽至少整個鍋不會全是圓圓的白胖子。
我是陜西冷娃，我愛吃。
蒸饅頭是大火好還是小火好？為什麽？的確，蒸饅頭的時候，饅頭軟不軟是關鍵。對饅頭的掌控程度決定了妳能否蒸出美味的饅頭。
在老家蒸饅頭的時候，用的是鐵鍋竈，然後用可以建得很高的鋁制或竹制蒸籠蒸，壹層壹層，沖天而起。這種蒸籠蒸出來的饅頭軟嫩蓬松，老饅頭加純堿是老家人的最愛。在婚喪嫁娶的時候，少不了做這種饅頭招待客人。在日常生活中，這種饅頭是早餐不可或缺的主食。又大又白的饅頭，油辣兩個人吃。遇到那種瘦勞力，壹次吃個七八個不成問題。
蒸饅頭用大火還是小火？要看哪個環節了。這裏我給大家詳細講解壹下饅頭各個環節如何控制溫度。
當饅頭放入鍋中，所有的面粉和面團都揉成生饅頭，全部放在蒸籠上，蒸籠裏的水壹定要燒開。這時候把所有的蒸鍋都放進蒸籠裏，然後開大火。壹定要把水燒開，讓熱蒸汽壹次溢出。蒸籠內有充足的空氣，充足的熱蒸汽能使饅頭迅速膨脹定型。饅頭入鍋時，如果第壹次空氣不充足，可能會蒸出死面饅頭，饅頭會發黃、發酸、皺縮。
第壹次充氣後，蒸饅頭的蒸鍋第壹次充氣，溢出。蒸籠中火加熱後，蒸籠不能放氣，不斷給予饅頭熱能，更好的發酵定型。這樣才能蒸出蜂窩洞的蓬松包子。
出鍋前轉小火，保證蒸鍋裏還有熱蒸汽，這樣饅頭才能更軟更嫩。如果繼續用大火蒸，不管蒸鍋裏的水夠不夠，蒸出來的饅頭皮都會很厚，影響饅頭的口感。
綜上所述，饅頭放入鍋內，會先在大火上加氣，然後在小火上不斷加熱，再在小火上保溫。蒸籠裏永遠不會斷汽，45分鐘左右饅頭就可以出鍋了。這樣控制火候絕對沒有問題，保證蒸出來的饅頭讓妳滿意。