豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。豬油是壹種不飽和高級脂肪酸甘油酯，分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。食用豬油的好處也非常多，那麽為什麽大部分的農村人喜歡用豬油炒菜，而城裏人卻不喜歡？
農村人喜歡吃豬油炒菜和炒飯，這個是不爭的事實，因為那時候農村比較窮而豬油卻是壹個很好的代替品，因為不僅味道好，還含有相當高的營養成分在裏面，比如維生素A，蛋白質等對人體還是有相當大的好處，也比較容易提取，那麽問題來了，為什麽城裏人不喜歡用豬油了？
城裏人壹般都是對於健康飲食有著很高的標準，在壹段時間內認為豬油中含有大量的膽固醇對人體有害，導致了城裏人對於動物油有著很大的偏見，也認為植物油好於動物油，從而造就了目前城裏人壹般都是用菜籽油，花生油，橄欖油等等。
其中的原因，壹方面是豬油和菜籽油在炒菜方面各自表現出來的特性。菜籽油、茶籽油非常適合用來煎、炒，煎炸出來的豆腐等食物看起來金黃、蓬松，好看又好吃；但豬油在這方面就比較欠缺了，煎炸的東西有點泛白，色澤不好。所以，農村裏每到過年的時候，家家戶戶要煎很多的豆腐，都是首選茶籽油，其次才是菜籽油，但壹般都不會用豬油。動物油的油脂與壹般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿蔔、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。
另壹方面是現在農村裏也不流行養豬了，買的豬油出油量太少。
以前農村裏家家戶戶都會養上壹兩頭豬，到過年的時候宰殺了做臘肉，壹頭豬的油還蠻多的，壹次性熬了油出來，放在壇子裏密封起來。做菜的時候用鍋鏟挖壹些出來，放進素菜裏，別提多香了。而且豬油渣子也很香，當零食、做菜都特別好吃。
再說說城裏不喜歡吃豬油這件事，個人感覺這也只是壹個占比的問題，吃豬油的城裏人相對少壹些，並不能簡單地說城裏人不喜歡吃豬油。其中的原因大部分都是因為長期的飲食習慣和對豬油的偏見，認為豬油不健康。