豬油,中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出,初始狀態是略黃色半透明液體的食用油,常溫下為白色或淺黃色固體。豬油是壹種不飽和高級脂肪酸甘油酯,分子中含有碳碳雙鍵,因此能使溴水褪色,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。食用豬油的好處也非常多,那麽為什麽大部分的農村人喜歡用豬油炒菜,而城裏人卻不喜歡?
農村人喜歡吃豬油炒菜和炒飯,這個是不爭的事實,因為那時候農村比較窮而豬油卻是壹個很好的代替品,因為不僅味道好,還含有相當高的營養成分在裏面,比如維生素A,蛋白質等對人體還是有相當大的好處,也比較容易提取,那麽問題來了,為什麽城裏人不喜歡用豬油了?
城裏人壹般都是對於健康飲食有著很高的標準,在壹段時間內認為豬油中含有大量的膽固醇對人體有害,導致了城裏人對於動物油有著很大的偏見,也認為植物油好於動物油,從而造就了目前城裏人壹般都是用菜籽油,花生油,橄欖油等等。
其中的原因,壹方面是豬油和菜籽油在炒菜方面各自表現出來的特性。菜籽油、茶籽油非常適合用來煎、炒,煎炸出來的豆腐等食物看起來金黃、蓬松,好看又好吃;但豬油在這方面就比較欠缺了,煎炸的東西有點泛白,色澤不好。所以,農村裏每到過年的時候,家家戶戶要煎很多的豆腐,都是首選茶籽油,其次才是菜籽油,但壹般都不會用豬油。動物油的油脂與壹般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食欲。特別與蘿蔔、粉絲及豆制品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味。
另壹方面是現在農村裏也不流行養豬了,買的豬油出油量太少。
以前農村裏家家戶戶都會養上壹兩頭豬,到過年的時候宰殺了做臘肉,壹頭豬的油還蠻多的,壹次性熬了油出來,放在壇子裏密封起來。做菜的時候用鍋鏟挖壹些出來,放進素菜裏,別提多香了。而且豬油渣子也很香,當零食、做菜都特別好吃。
再說說城裏不喜歡吃豬油這件事,個人感覺這也只是壹個占比的問題,吃豬油的城裏人相對少壹些,並不能簡單地說城裏人不喜歡吃豬油。其中的原因大部分都是因為長期的飲食習慣和對豬油的偏見,認為豬油不健康。