就拿這個名字來說吧。喝咖啡的人恐怕有壹半都不會念。
直到現在，我還能聽到有人問:“那白色的是什麽，那咖啡是什麽？”
有的顧客怕發錯音被嘲笑，幹脆不理會，有的則視白為白巧克力。
這讓星巴克很惱火。有這麽文藝的名字怎麽會“難讀”呢？真的很尷尬！
星巴克推廣的咖啡——傅銳白芙露薏，想在中國做出像拿鐵和卡布奇諾壹樣的“爆款”咖啡。
如果妳仔細觀察，妳還會發現在菜單欄的右上角有壹個“傅銳白”。星巴克將其註冊為商標，足以引起重視。
但就像日本的清酒品牌“雷克斯祭祀”，日本最有名的壹個，壹提到中國人，就變成了“懶祭祀”，讓雷克斯祭祀公司哭笑不得。
說到白，就必須提到“平白”咖啡。
事實上，傅銳白是星巴克對白色平板的稱呼。
平白在全世界都很有名。
誕生於1980年代，是不可阻擋的潮流咖啡。
雖然它的起源有些爭議，但澳大利亞和新西蘭爭論了30多年，至今沒有壹個結果。
但是從南半球到北半球，從英國和歐洲到燈塔國美國，它席卷全球，壹大批小資年輕人被它征服。“喝平白是潮流。”
事實上，在中國，它也俘獲了許多年輕藝術家的心。
“傅銳白”是星巴克給它起的名字，年輕的藝術家們給這種扁平的白咖啡起了更多的綽號。
澳洲白咖啡、白咖啡、純咖啡、脂白咖啡、新澳洲咖啡等。當然“澳洲白咖啡”這個名字是最常用的。
除了星巴克，Costa稱之為“酒精藝術白”，Luckin咖啡是“奧瑞白”，到了麥當勞就變成了“特濃奶香”。
在這眾多名字的背後，都表達著同壹個意思，“平白是很受歡迎的咖啡！”
在鄭小塔眼裏，白是星巴克式的扁平白咖啡。
因為平白的制作和拿鐵壹樣，沒有標準固定的做法，沒有明確的定義。
正如我壹個開咖啡店的朋友說的，“平底白是什麽做的，是妳遇到的咖啡師決定的。”
然而，星巴克定制了“平白”的做法，然後推廣到全球，於是白誕生了。
具體做法是將牛奶打起泡沫，倒入提取的濃縮咖啡，從杯子上方的中心註入，直到咖啡表面形成白點。
這是星巴克咖啡的標準做法。
咖啡表面的白點也成了白的經典標誌。
弗雷白咖啡的獨特味道在於它介於拿鐵和卡布奇諾之間。
咖啡比拿鐵多，牛奶比卡布奇諾多，奶泡細膩、濃厚、稀薄。
如果妳厭倦了拿鐵的奶味和卡布奇諾的奶泡，那就是濃郁的白，既有濃郁的咖啡味，又有厚重的奶味。
這也是白存在的基礎，也是平白受歡迎的原因。
喝咖啡也需要新鮮感！
雖然，在壹些平頭白鐵粉眼裏，白並不那麽正宗。
因為平白的杯型通常只有拿鐵的三分之二，但在星巴克，Freiber和拿鐵其實用的是同樣的杯型，同樣的大小。
這就導致了相同的重量，Freiber和latte，他們的口味非常相似。
(關於拿鐵的故事，可以看看為什麽星巴克有那麽多拿鐵？》)
即使有人反駁說白的咖啡味道更濃，為什麽不喝壹杯濃咖啡拿鐵？不是壹樣強嗎？
這個問題我問過我的朋友，星巴克的經理。結果大家都不知道怎麽回答。
但讓白與眾不同的是它的咖啡基礎，這是不同於其他星巴克咖啡。
很多人都知道“Espresso”就是濃縮咖啡。
拿鐵，摩卡，卡布奇諾，焦糖瑪奇朵，美式咖啡，所有星巴克的濃縮咖啡，都用它做咖啡基。
直到Freiber的出現，這個局面才被打破。
星巴克對Freiber的重視，體現在Mastrena這款全自動咖啡機上。
他們特意在原機上安裝了壹個“Ristretto”按鈕，專門用來提取白的咖啡基。
Ristretto，叫做espresso，是另壹種濃縮咖啡。
壹個星巴克的朋友告訴我，“鄭小塔，Ristretto和普通的意式濃縮咖啡不壹樣，提取的時間更少。”
同樣的咖啡粉，提取濃縮咖啡大概需要25秒，而提取Ristretto可能需要15到20秒。
壹整杯的濃縮咖啡都是用咖啡機萃取出來的。按照萃取時間來分，第壹階段的咖啡是酸的，第二階段是咖啡風味差異的精華，第三階段多是苦的。
但Ristretto的制作縮短了提取時間，咖啡中沒有“苦味”(第三段)。
這就導致了香濃白的基礎咖啡，只有“酸”和“甜”。
所以喝白的時候，沒有拿鐵和卡布奇諾明顯的焦苦味，更多的是前兩段的味道，滿滿的焦糖味，還帶著壹些酸爽的味道。
讓傅銳白咖啡的味道更加濃郁的是，它使用的濃縮咖啡是“添加”的。
如果妳經常喝星巴克，妳會發現他們有三種杯型，中杯，大杯，超級杯。
在制作卡布奇諾和拿鐵的時候，我們壹般會把1的意式濃縮咖啡放在壹個中杯作為咖啡基，2個大杯，2個超大杯。
當我們到達白的身邊時，我們會將2個咖啡杯放在中杯，3個咖啡杯放在大杯，4個咖啡杯放在特大杯。
在這種“加量”的方法下，讓傅銳變白的咖啡味道比拿鐵和卡布奇諾更豐富、更厚重。
再加上倒出來的牛奶，咖啡和牛奶的味道變得又甜又絲滑。
這就是傅銳白咖啡的風味，既有濃郁厚重的咖啡味，又有香甜濃郁的奶味。
換句話說，它是拿鐵和卡布奇諾的“混合體”。
但是，星巴克在這個“孩子”身上花了不少心思。
星巴克很難過。
因為從2015開始，壹直在國內推福瑞柏，但是依然沒有起色。
這其中，既有名字的原因，也有市場定位的原因。
但是星巴克不得不推廣Freiber。
也許妳覺得Flat White在全球太受歡迎了，然後星巴克想把它復制到中國，成為它的搖錢樹之壹。
這是壹個原因，但促使星巴克在2015積極行動的是另壹家咖啡巨頭進入中國市場。
這個咖啡巨頭就是澳大利亞的Gloria Jean咖啡。
平白是主要的咖啡和它的特產。
說起來，格洛麗亞是星巴克的宿敵。
2000年，星巴克看中了澳大利亞的咖啡市場，花了大價錢。最終徹底丟臉，不得不退出澳洲市場。
其中，在澳大利亞擁有500家門店的凱萊咖啡“功不可沒”。
所以2014年，COLOYA咖啡壹進入中國，星巴克就開始進攻，“打蛇打七寸”，從COLOYA的拳頭產品“扁白”開始。
這樣就有了2065438+2005的濃郁白咖啡。
星巴克的目的也很簡單。在格洛裏亞還沒有站穩腳跟的時候，星巴克會制定“平白”咖啡的做法和口味標準，來占領消費者的第壹印象。
當然，目的達到了。在3500多家星巴克門店的反復轟炸下，白在中國成了“平白”的代名詞。
盡管如此，許多人不會念“傅銳白”這個詞。
說到Freiber的價格，肯定有人會問，
“鄭小塔，為什麽比其他星巴克咖啡貴？”
星巴克的合夥人(哦，對了，星巴克喜歡稱員工為“合夥人”)也互相討論過這個問題。
恐怕還是星巴克的營銷策略吧！
可能是為了突出Freiber是壹款獨特的咖啡產品。
把價格定到最高，顯示出“傅銳白”的尊貴地位，讓訂貨夥伴不必過多解釋。“反正這種惡名昭彰的咖啡很特別。”
還有壹個就是平板白在全球那麽受歡迎，價格定的最高，不怕鐵粉們不買賬。
要知道，中國的年輕藝人就是喜歡為“我喜歡”買單。
看看星巴克的貓爪杯！
辦公室的姑娘花了三倍的價錢，第壹時間就買到了。結果過了兩天就不見了。
我以為是壞了，問了才知道原因。
“鄭小塔，妳不覺得貓爪杯很難洗嗎？喝完咖啡，殘渣洗不掉，我就收起來了。”
“哎，妳剛買了兩天，花了好多錢！”
“我喜歡！”