四川醬油(也叫復合醬油或復制醬油)基本上是川菜中的萬能醬油，無論是炒菜還是涼拌甚至是餛飩。雖然各家各有各的方法，但我今天還是把我總結的四川復合醬油的烹飪方法分享給大家。這種煮醬油的優點是口感醇厚，香型豐富，而且是熟醬油，比較好拌菜和面。和紅油壹樣，是川菜不可或缺的精神搭配。註意事項:1。壹定要用不粘鍋，金屬鍋肯定會有焦味。2.大火燒開後壹定要用最小的火慢慢煮，否則會糊鍋或者總量和鹽量控制不好。3.選擇最普通的大豆醬油作為基礎醬油，不需要使用極其鮮嫩可口的鹹味醬油。配料:普通大豆醬油500克，純凈水350克，冰糖20克(如果喜歡甜的可以改成紅糖20克，冰糖10克。南方喜歡吃甜的朋友，紅糖和冰糖各壹倍。香料:八角2個，桂皮1，小辣椒，草果30個，香果半個，山奈半個，香葉3片，茴香3個，陳皮少許(如果有困難，只能用香葉，桂皮，八角，辣椒。輔料:芹菜70g，生姜30g，胡蘿蔔30g，蔥120g，香菜40g，黃醬20g，幹香菇幹榛子10g，洗凈煮開，擠幹水入鍋(不加，或換成新鮮小香菇25g)，幹貝幹，海苔幹10g。以同樣的方式，紫菜和裙帶菜也可以加入少量，以提供鮮味)做法1。將蔬菜切成小塊方便快捷的釋放香味，與輔料、香料、糖壹起放入鍋中，加入350g純凈水，小火煮15-20分鐘。2.到時候加入醬油，煮開小火燉25-20分鐘。中間要用密漏把殘渣去掉，防止香料苦太久。拿起來的時候用勺背把漏處的殘渣擠幹，不要浪費醬汁。3.壹邊攪拌，壹邊把火減到最小，直到液體稍微粘稠，關火放入容器中。放涼，過濾後立即放入冰箱。慢慢吃了壹晚上，第二天就可以吃了。
由是守沖，不是守印。
材料
佐料
黃豆醬油500克，新和六月鮮或黑豆醬油。
350克純凈水
糖和紅糖20g，冰糖10g。
香水
2個八角形
肉桂1
大紅袍花椒30粒膠囊
半個草果
半個芳香的水果
山奈3片
3片芳香的葉子
6克茴香
陳皮5克
佐料
70克芹菜
30克生姜
胡蘿蔔30克
洋蔥或紅洋蔥120g
香菜40克
20克黃醬
10克幹香菇或幹榛子(制作前)
扇貝10g
海米10g
練習步驟
好吃到舔盤子的人家煮的是濃郁的四川抄醬油，吃壹次就上癮。
1，宣信和