也許有人聽說過《尚書》中記載的故事:殷高祖武丁為了聘請壹個叫的人做宰相，發表了壹番言論:“如果妳是酒窖，妳只是耕者；如果妳是麥片湯，妳只是鹽李子。”這裏說的李子就是酸梅，當時是當醋用的。當時，傅說隱居在陜西省平陸縣壹個叫“嚴復”的地方。可見，早在公元前十二世紀，山西人就有了吃醋的好名聲。歷史學家郝樹厚教授曾考證，至少在公元前497年之前，即“晉陽城(今太原市南郊晉源鎮)建立之時”，就應該有制醋者了。
在青年工業出版社1959年出版的《山西清徐老陳醋》壹書中說:“老陳醋，全國聞名的山西特產，相傳春秋戰國時期在此釀造。”有人說，北魏偉大的農學家賈思勰在《齊·姚敏書》中總結了二十種釀造食醋的方法。其中“糯米醋”(醋)法註:“八月清之，不存甕，數年閉壺。”賈思勰曾在陜西做過調查，他介紹的方法基本上是徐青老陳醋的陳釀方法。？
有人稱贊徐青的陳醋有多好，說它有精致的品質。只要擰開瓶蓋，那種又香又酸的味道就會立刻飄到鼻子裏；如果妳把它丟進碗裏，圍成壹個圈，它會均勻地粘在碗口上。無論是熱的還是涼的，吃在嘴裏都會酸酸的，香醇的，回味無窮。因為醋中含有5%以上的醋酸、乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、甘油、醛類和鹽類，還有少量的酒精。所以醋可以產生少量的熱能。由於食醋生產中發酵時間長，醋溫高(40℃以上)，各種微生物在其中發生復雜的生化變化，也給食醋帶來了特殊的風味。清徐老陳醋生產時，壹壇400-500斤的新醋，經過太陽下的蒸發和冬季的冰釣抽水，只能剩下不到200斤，所以具有色澤深紫，氣味清香，吃起來溫和酸，酸而不澀的特點。因此，王創造的山西老陳醋本質上是壹種天然濃縮醋。早在1956、1965全國調味品鑒定會上，清徐老陳醋就被評為第壹；1979被輕工業部和山西省人民政府評為優質產品。？
山西老陳醋的發源地是太原市清徐縣，但制造山西老陳醋噱頭的人卻是晉中介休的壹名男子。他的名字叫王。相傳明末清初介休縣草市巷曾有壹座吳越寺。據老人們說，清朝順治年間，五嶽廟對門有個“王集醋莊”。這個醋莊是王家兩兄弟和大哥的聯盟兄弟開的。王家的老大只有壹個獨生子，名叫王。弗萊從小大腦就比較好用，能學會提問，只要大人稍微壹點點，什麽都能理解。大哥和弟弟是生死之交，弟弟卻因為醋場分紅不均，經常整天罵天搶地，摔鍋摔碗。因此，當老板病重時，他把孤傲王弗萊托付給了蒙蒂。後來老大死了，老二想獨霸家產，就處處刁難侄子。大哥的哥哥不喜歡，幹脆領著王回了老家——清徐縣，又開了壹家醋坊維持生計。後來，他把獨生女許配給了王，並把做醋的全部技藝傳授給了王夫婦。過了幾年(1644)，嶽父和嶽母先後去世，王繼承了嶽父的家業，和嶽母壹起開了壹家“弗萊醋坊”，繼承了父母做醋的經驗。經過幾年的摸索，他以當地優質高粱為原料，以大麥、豌豆、大曲為曲，改成了“白”？
據說有壹年，壹位欽差路過清徐，縣太爺請他吃山西刀削面，是王做的醋調味的。欽差連連稱贊，縣太爺便將欽差王釀的陳醋十筐呈上，請他收下。欽差回京後，皇帝見欽差任務圓滿完成，便設宴款待。欽差大臣急忙拿出王釀的五筐老陳醋，呈獻給皇帝。皇家宴會結束後，皇帝甚至稱贊書房裏的醋，於是壹個欽差大臣就把五筐醋的來龍去脈說了壹遍。皇帝聽了非常高興。他順手用毛筆寫了“山西老陳醋”五個大字，命王進京為王府飯店做醋。王來到金鑾，跪下來向皇帝解釋:“醋有三個原因——水質、原料、工藝。山西的水最適合做老陳醋，最好回清徐給皇上做醋。”接著，皇帝任命王為制醋官——九品宮大廚，並給他壹根旗桿，高舉“山西老陳醋”的禦筆大旗。從此，山西老陳醋聞名中外。