營養價值
碳水化合物
野生蘑菇富含單糖、二糖和多糖。德國科學家發現，壹些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖。野生蘑菇還含有大分子多糖，能顯著提高免疫系統功能。
蛋白質
野山的蛋白質含量遠高於其他常見蔬菜，同時避免了動物性食物中高脂肪、高膽固醇的危害。據測定，菌類所含蛋白質約占幹重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野生蘑菇不僅蛋白質總量高，而且構成蛋白質的氨基酸種類也非常齊全，大約有17、8種。特別是野生蘑菇中含有八種必需氨基酸。豐富的蛋白質提供了鮮味，這也是野生蘑菇味道鮮美的秘密。
維生素
食用菌的營養價值高，是因為它含有多種維生素，特別是水溶性B族維生素和維生素C，脂溶性維生素D含量也高。
微量元素和礦物質
野生蘑菇中含有豐富的鐵、鋅、銅、硒和鉻。經常食用野生蘑菇，不僅可以補充微量元素的不足，還可以克服盲目濫用某些微量元素強化食物造成的微量元素流失。