牛腩是指有筋、有肉、有油花的壹塊肉，即牛腹部和肋骨附近的軟筋，與牛的瓦溝肉不同。裏脊肉的上面有壹塊裏脊肉，肌肉少，油少，肉多，但形狀不規則。也可以叫牛腩，是上等的紅燒部位。
擴展數據:
牛肉的食用價值
1，牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量高於其他任何食物，對肌肉生長和力量增強特別有效。在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉燃料的來源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練持續時間更長。
2.牛肉含有維生素B6。
對蛋白質的需求越大，飲食中添加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，有助於增強免疫力，促進新陳代謝和蛋白質的合成。
3.牛肉中含有肉堿。
雞肉和魚肉中的肉堿和肌氨酸含量很低，牛肉卻很高。肉堿主要用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員的肌肉生長有重要作用。
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