臺灣省自古以來就是烏魚子的主要產地。明代由移民帶到長崎，逐漸發展成為長崎的名品。烏魚子因為食物稀少，做法復雜，市場價格不斷上漲，民間有“烏金”的美譽。和字畫差不多，呈半透明的褐色，富含蛋白質和脂肪，唯壹的缺點是有很濃的魚腥味，自然符合日本人的口味。除了簡單的羊肉串作為配菜，烏魚子還被用來制作三角飯團、壽司店、茶泡飯、糯米糕、炒面等。，從而豐富菜肴的口味。
清代《海厝百錄》記載烏魚子的制作方法:“取其子壹片，用薄鹽勾芡，香味濃郁。”烏魚子的制作過程非常復雜，從挑選完善母魚、促排卵、擠血、腌制、脫鹽、整形、幹燥，到制作完成，需要10天。
促排卵是壹個技術，首先是防止刮傷子宮和卵巢，然後是輕輕擠血，不要把其他有意義的位置弄壞了。然後用適量的食用鹽抹勻，腌制6個小時，放大量的鹽槽會使其變苦，而鹽少的話烏魚子會無臭無腥，熟練的人無法掌握其中的區別。
將烏魚子抹平放在木板上，將木板層層堆疊，頂部用大石頭將烏魚子擠壓平整晾幹。榨好的烏魚子要用新鮮的豬大腸整形。最後，它們應該被放置並懸掛在戶外晾幹。在白天，他們將暴露在陽光下。晚上會被壹臺平板電腦束縛，暴曬超過10天。根據子宮和卵巢的質量指標及天氣情況，可縮短或延長時間。
優質烏魚子呈褐色，美觀大方整齊，厚薄均勻，在陽光下完全透明。烏魚子的吃法基本上是烤、擦酒或泡酒，燒至皮近焦、香氣四溢。據說幾秒鐘烤壹次和烤壹次的時間差會很大。煮過頭非常容易失去粘性，魚卵越來越分明，口感很差。只有烏魚子，微鹹細膩，微黏微腥，最適合。
烏魚子擦酒的關鍵是去腥增香。美食家把大蒜做成小笤帚，蘸上紹酒，輕輕擦拭烏魚子，用大蒜和酒精去除腥味，而老壹輩人喜歡馬上用白酒浸泡。歐洲人用的威士忌、白蘭地、朗姆酒、威士忌也有不同的口味，完全根據個人愛好來選擇。
烏魚子最常見的吃法是小火慢煎，不加壹些油或任何調料破壞其原有風味。入鍋煎至表面酥脆，色澤誘人，切成小塊，配蘋果公司、梨、蘿蔔片食用。這種食物可以掩蓋苦味，突出烏魚子的鮮美，來壹杯酒，過上幸福的生活。
在夜市街上，有商家將烏魚子切成塊，和其他食物串在壹起賣，但口感不如壹整塊。而且很多烏魚子質量良莠不齊，建議大家遇到後貨比三家，慎重選擇。烏魚子磨成粉的時候，也可以選擇很多菜，炒菜，炒面，煲湯。歐洲人不擅長烹飪。除了在面食中加入黑胡椒和番茄醬，有些人還會繼續加入烏魚子或其粉末，尤其是制作海鮮面，會立即改善烏魚子的味道。妳吃過烏魚子嗎？妳最喜歡哪種方法？