西蘭花10元壹斤，菠菜15元壹斤，韭菜花更誇張，達到18元壹斤。據農業農村部“全國批發市場價格信息系統”檢測，進入10月份後，蔬菜價格呈持續上漲趨勢，全國286個批發市場平均19種蔬菜。
要知道，目前集貿市場的豬肉均價只有10.5元/斤，“菜比肉貴”已經成為了壹個真實而神奇的吐槽，各種調侃笑話也是層出不窮:前年豬肉炒白菜，舍不得放豬肉。今年變得舍不得放白菜，窮得吃不上肉。
可以說，飛漲的菜價已經影響到了每壹個家庭。有網友表示價格太貴，錢包撐不住，也有網友認為菜農趕上“好行情”讓他們賺大錢不容易，這也是壹種安慰。
那麽問題來了，菜價漲了壹倍。菜農真的能從中受益嗎？答案可能出乎意料。
為什麽菜價會暴漲？
事實上，從19年9月開始，被稱為中國蔬菜價格晴雨表的壽光就發現了“異常”。蔬菜價格指數已經連續四周上漲，並且有繼續上漲的趨勢。
在壽光農產品物流園，批發商“大打出手”收購菠菜。去年同期優質菠菜價格2元/斤，今年已提高到5元~ 8.5元/斤。就算乘以幾倍也不夠。
“太潮濕了，葉菜太爛了，至少損失了壹半。”相比批發商，菜農的焦慮在增加。“水不能滲到地下變成清水，很多人的菜都是直接泡的。”
蔬菜壹年種植兩次，早播在6月20日左右，中播在7月10左右。按照規律，它們是可以充分供應的，但事與願違，今年的降雨量明顯比往年多。
特別是9月底以後，北方大面積連續下雨，氣溫迅速下降。受大範圍、長時間持續降雨影響，不僅山東菜地被淹，遼寧、內蒙古、河北、山西、陜西等北方蔬菜產區也出現了菜地被淹現象。
壹些村民還建大棚種菜，也損失慘重。因為大棚的外框需要放在土坡上，土壤松軟，被暴雨浸泡後塌陷，整個東西都塌了。大棚雖然能擋雨，但是擋不住水，種子根本種不下去。即使勉強種下，苗也很細。
蔬菜收獲困難導致收購成本急劇上升。露地種植的蔬菜壹般都是機械收割，現在因為積水嚴重只能人工收割。
更糟糕的是，今年以來，種子、化肥和農藥的價格紛紛上漲。以復合肥為例。僅9月份，化肥原料價格就上漲了1多倍。再加上煤炭等能源價格上漲，大棚成本增加，不斷推高蔬菜種植成本。
在蝴蝶效應下，很多商家不得不走迂回路線收菜。例如，北京市場的菠菜主要來自山東聊城。由於減產嚴重，遼寧只有少量的大棚菠菜可以上市。西蘭花主要來自河北廊坊、邯鄲，但今年只能從寧夏銀川大量采購。
非主產區缺乏規模經濟的優勢，加上運輸成本的大幅增加，價格自然上漲。值得壹提的是，汽柴油價格年內上漲了13倍，壹點點的因素堆積在壹起，最終通過菜價反映到餐桌上。
至於這輪菜價會漲多久，中國農科院研究員張靜給出了預測:“短期來看，漲容易跌難。以後隨著蔬菜生產的恢復，壹些推遲上市的蔬菜會陸續上市，部分品種的價格也可能會下跌。但連續降雨影響了壹些地方秋冬種蔬菜的種植，預計冬季蔬菜價格整體偏高。”
中國食品行業分析師朱也指出，隨著降雨減少，蔬菜生產將恢復，但目前蔬菜基本屬於零售經營模式，而隨著元旦、春節的到來，市場供需矛盾將進壹步加劇，未來幾個月蔬菜價格維持高位的可能性較大。
盡管如此，菜農們並不高興，而是陰郁。因為天氣的原因，今年的蔬菜產量不僅比以前差了很多，種子、種苗、地租、人工、水電、農資等費用也比以前少了很多。，前期投入的，差點失血。
菜農真的能受益嗎？
蔬菜的特殊性決定了其不能長期儲存，時效性極短。所以，雖然菜價漲了，但如果消費者不願意買單，農產品批發商就會減少購買。最後，蔬菜只能爛在地裏，兩頭都得不到好處。
還記得今年3月底，壹個短視頻揭開了“菠菜農”的面紗——邯鄲市某農貿市場附近，因為車上的菠菜長期賣不出去，壹對農民夫婦最終不得不以15元的低價將車上1300斤菠菜送給菜販。
現在，才過了半年，菠菜卻從當初的無人問津，到了“菜比肉貴”的地步，而沒有菜可收的菜農，卻只能眼睜睜地看著菠菜價格飛漲，坐以待斃。
“手裏拿著菠菜的菜農可能還能賺點錢，但這錢只能說是老天給的獎勵，明年又要虧了。”壹位去東北買菠菜的菜販說，“現在東北的菜農都很高興，但是他們想不到。只要菠菜的供應恢復正常，還有誰來承擔每斤菠菜多付壹塊錢的風險？”
壹般來說，蔬菜交易過程中有幾種參與者，包括菜農、蔬菜銀行、批發商、零售商和采購商。金字塔底層的菜農對定價沒有發言權，往往是菜庫和批發商能左右價格。
利用信息的不對稱，蔬菜行會在蔬菜成熟時大量收購，在菜價漲到最高點時賣出。之後，蔬菜會流入全國各省市的蔬菜批發市場。然後批發商再轉到各大超市零售，超市最後按照批發價定價。在層層加碼的過程中，菜農永遠是最弱勢的壹方，能拿到10%的收益就已經很幸運了。
無論蔬菜生產、加工還是流通，這個產業鏈都屬於勞動密集型產業。各種成本的上漲，壹方面使得蔬菜批發價格不斷上漲，另壹方面使得蔬菜利潤率不斷下降。
根據農業農村部檢測的28種蔬菜年平均批發價格，從2011到2019，我國蔬菜價格呈波動上漲趨勢。
但物價上漲並不意味著“賺錢”。農業農村信息中心數據顯示，2011年蔬菜行業利潤率高達85%，2018年將為40.09%。蔬菜成本整體利潤率呈下降趨勢，八年間下降了45%左右。
“要想管好夥食，就得多花錢。”在河北省正定縣西社村，清遠和田蔬菜種植專業合作社理事長黃青山說，由於環保要求，近年來合作社在農藥的使用上投入了大量的人力物力。雖然今年化肥價格反復上漲，但也只能用。
“這些先進、綠色技術的推廣，提高了蔬菜產品質量，但也增加了投入成本。”黃青山說，此外，真空預冷等設備的投入也很大。“這筆賬不能細算，細算就要哭。”
就像壹個走不出去的怪圈，菜價高了，菜農就是不賺錢。對此，黃青山感到無奈:“去年夏天，市面上的香菜每斤賣五六十元，甚至80元。但由於天氣原因，地裏的香菜很少，沒有多少。怎麽才能賺錢？在大多數情況下，當某個菜的價格很高時，廣大菜農基本上是無所適從的。”
時至今日，大部分人還是盲目地把菜農的情況歸結為“盲目跟風種植”，但菜市變化非常快，不容易踩點。我們能感受到今天市場對蔬菜的需求，卻無法預測明天和後天的市場會是什麽樣。
其次，在正常生產條件下，蔬菜具有明顯的季節性和地域性。到了上市季，基本都是分批上市。在相關產品的產地附近，往往有壹個不好的市場。
好在農業部門已經開始用數字化手段指導農業種植，但尚未完全成熟、靠天氣吃飯的菜農們，還是要面對冒險的“遊戲”。
通貨膨脹來了嗎？
提到物價上漲，很容易想到通貨膨脹，尤其是今年。
不僅是蔬菜，各類商品的價格都在不同程度上漲，從商品、能源到毛巾、紙巾等日用品，全世界都是如此。
在印度菜價翻倍、日本肯德基沒有薯條賣、韓國壹公斤牛肉1090元的輿論壓力下，國外出現了不同程度的“瘋狂搶購”，宜家、沃爾瑪的貨架被搶購壹空。
根據經濟學理論，如果發行更多的貨幣，市場上的貨幣供應量就會過多，導致物價上漲，購買力下降。但需要澄清的是，央行並沒有大量發行貨幣。中國蔬菜暴漲更多的是因為極端天氣因素導致蔬菜大面積減產，導致供需失衡。
去年豬肉價格上漲的時候，網上就有人不停地鼓吹“通貨膨脹要來了”。現在，豬肉已經跌破成本價了。
另壹方面，菜價上漲的多是綠葉菜，胡蘿蔔、土豆等農作物並沒有出現離譜的價格。
另外，蔬菜的生產周期短，大白菜、菠菜、韭菜等葉菜的生產周期在30到50天左右，比豬肉的生產周期要好得多，豬肉的生產周期需要半年。所以供給側的問題只能在這個時候緩解。
退壹步說，我們還有“菜籃子工程”，成立於1988，就是為了緩解我國副食品供應不足的問題。
經過33年的不懈努力，中國已經從壹個缺乏蔬菜的國家躍升為世界上蔬菜最豐富的國家。其產量和消費量均居世界第壹，居民壹年四季都能吃到新鮮蔬菜。
目前，我國蔬菜產銷量占全球市場份額的50%以上，年產量7億多噸，人均占有量1000斤，平均每天三斤左右的蔬菜。長期來看，供應不會有問題。
所以菜價上漲導致通貨膨脹的概率並不大。反過來，這次菜價上漲也不是通貨膨脹造成的。
更何況中國是世界上唯壹工業門類最齊全的國家，經濟社會所需的大部分商品基本自給自足。
近年來，中國壹直在不斷加強大宗商品的戰略儲備，特別是在糧食、能源和礦石等原材料方面。當價格明顯異常時，中國將動用儲備物資保證供應，從而穩定價格。當大宗商品價格得到有效控制時，中國的通脹水平可以維持在目標範圍內。
雖然供應鏈暫時受阻，但可以預見的是，隨著北方雨季的結束和南方蔬菜的上市，菜價很快就會逐漸下降，不必恐慌。
還不如在菜價沒降下來之前，享受難得的“吃肉自由”。