問題二:廣東人通常用什麽材料煲湯？廣東人11關於如何煲湯的技巧:廣東的湯講究老火，講究原汁原味，煲壹鍋湯，除了基本材料，只加鹽，有時還會加姜去腥。其他地方的湯都是加這個加那個，完全失去了原湯的味道。
湯應該很好喝。第壹，食材壹定要新鮮，湯要先泡水。第二，廣東湯要時間長，中間不能加水。只能用老火慢慢煮做個湯。盯著看的時候不適合用湯來進補，即使是溫和的西洋參也最好不要服用，因為容易加重感冒癥狀。2.這些具有食療作用的湯需要經常喝才能見效，每周2-3次為宜。3.也可以根據自己的身體狀況選擇溫和的湯。比如妳身體內熱，可以選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等食物。如果妳的身體太冷，妳應該選擇人參作為湯。4.廣式煮湯時，火不要太大，溫度以湯的沸騰程度為準。如果把湯煮沸，肉中的蛋白質分子就會被破壞。
5.不能開鍋蓋，也不能文火中途加水，因為被加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯失去了原有的鮮味或者會影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先將肉用開水浸泡。這個過程叫“出水”或“飛水”，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太胖。
7.燉魚湯的技巧是先把魚兩面用油煎壹下，魚皮不會脆爛，也不會有腥味。8.最好用冷水煮湯，因為熱水會讓蛋白質快速凝固，不容易釋放出鮮味。9.避免加入過多的調料，如蔥、姜、料酒等。煮湯時，以免影響湯本身的原味，也避免過早放鹽，因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固而不易溶解，使湯顏色變深，濃度不夠，外觀不美觀。10.煲湯宜選擇質地細膩的砂鍋。劣質砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害。白色內壁的陶罐非常好用。新買的砂鍋第壹次煮粥或者鍋底上油壹天再洗幹凈再煮。在煮沸程序完成之前，它不被用來做湯。11.湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般魚湯1小時左右，雞湯和排骨湯3小時左右，所以煲的時間越長越好。另外，在廣東煮湯要註意:如果妳想在家裏煮壹鍋美味的湯，讓家人分享美食和快樂，還需要註意以下事項。選料:選中藥材時最好選擇老百姓公認的無任何副作用的人參、當歸、枸杞子、黃芪、山藥、百合、蓮子。另外，可以根據自己的身體狀況選擇溫和的湯。如果身體內熱，可以選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等中草藥。如果身體太冷，那麽妳應該選擇人參作為湯。水溫:用冷水煮肉時，肉外層的蛋白質不會立即凝固，內外兩層的蛋白質都能充分溶解到湯中，使湯味道鮮美。出料:先將肉焯水，去除肉中殘留的血水，保證湯汁有顏色。全雞要燉，保證湯煮好後雞肉肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。溫度:不要過火，溫度以湯的沸騰程度為準。煮沸後，慢燉，壹般需要三個小時左右。因為人參中含有壹種人參皂苷，煮的時間太長會分解，失去營養價值，所以人參湯煮的時間最好在40分鐘左右。熟肉的處理:無論熬湯的時間有多長，肉的營養都不可能完全溶解在湯裏，所以喝完湯後要吃適量的肉。廣東人壹般是根據家人體質和季節來選擇藥材的！比如春天壹般用龍眼肉、山藥等溫胃的藥材；廣東夏季炎熱，常用薏仁、紅棗、紅豆、沙參、玉竹。秋季用蓮子、百合、枸杞多燉補藥；冬天也可以參考春秋兩季。其實關鍵看妳拌的燉肉，還有人的身體狀況。平日裏可以多看看這些資料，因為這裏面隱藏了很多知識，不是三言兩語能說清楚的。
土茯苓、紅棗、黨參、沙參、玉竹和蜜棗。
廣東人做湯很講究，也比較科學...> & gt
問題三:廣東人用來煲湯的砂鍋在哪裏？廣東人最會吃，尤其是做湯的時候，簡直完美。廣東人之所以喜歡喝湯，和當地的氣候有關，屬於濕熱天氣。廣東人認為湯有清熱、滋補、美容的功效，所以廣東湯的內容非常豐富。廣東人講究飯前喝湯是有原因的，因為飯前喝湯有助於食物的稀釋和攪拌，有利於食物在胃腸道的消化和吸收，減少對胃腸道的* * *作用，降低胃腸道腫瘤的發病率。所以廣東人壹般飯前都會喝壹杯老火湯！~其實廣東的湯很註重食材的搭配。這種湯不僅味道鮮美，而且營養豐富，人體可以從各種湯裏獲得很多好處！說到湯，我講究的是食材的搭配，湯的容器，燉湯的溫度，但也很簡單。簡單就在於原味，除了鹽不加任何調料！！！我在廣東待久了，廣東人有下午煲湯的習慣。壹般中午吃完飯，我把食材放在砂鍋裏(壹定是砂鍋)，中火煮，慢壹點！所有的湯都是壹樣的，只是在方法上！~在這裏，我給大家介紹壹些廣東人經常喝的比較典型的湯以及制作方法！清補涼1燴瘦肉加工工藝。清補涼(中藥店有售)洗凈。2.將原片瘦肉洗凈。3.鍋裏的水燒開後，放下所有食材煮3個小時，加鹽和少許生抽調味。食譜類似豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。牛奶和瘦肉不適合壹起吃，因為牛奶中含有大量的鈣，而瘦肉中含有磷，這兩種營養素不能同時吸收，在國外醫學界稱為磷鈣相克。鈣磷最佳配比在1:1 ~ 1:1.5之間，此時促進相互吸收。蜜棗:棗不宜與蝦皮、洋蔥、鰻魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。茶樹菇排骨湯有減脂、清腸胃、減肥的作用。材料:茶樹菇(幹茶樹菇，南方商店和大型超市有售)50克，切成小塊，稍微沖洗壹下(不要浸泡)。排骨200克，切成小塊，紅棗10，蜜棗1個，生姜1片。做法:同上，鍋內水燒開後，將所有材料放入沸水中，大火15分鐘，再中火30分鐘。小貼士:不吃肉就不要放排骨。因為有蘑菇，所以湯還挺好喝的。黃豆豬蹄湯食材:豬蹄750g，黃豆150g。調料:紹興酒10g，蔥10g，姜5g，精鹽4g，味精2g。做法:①將豬蹄用開水洗凈，刮去老皮，加水煮沸，撇去浮沫。②加入紹興酒、蔥、黃豆用清水浸泡1小時，中火35分鐘，加鹽、味精調味，再大火15分鐘。特點:豬蹄高蛋白，大豆高鈣，簡單營養，適合秋冬滋補。紫楠棗鴿子湯食材:枸杞50g，南棗10片，鴿子1只，生姜1片。制作:將乳鴿清洗幹凈，去毛去內臟，煮5分鐘。將枸杞、大棗和生姜洗凈；生姜去皮，切成1片。在砂鍋中加入清水，用武火煮沸至水沸騰，加入上述材料，繼續用中火煮3小時，加入少許鹽調味，即可食用。功效:健脾胃，補疲勞，安心。養膚減肥雞湯(皮膚蒼白、幹燥、粗糙的人最應該喝)功效:清肺化痰、健脾消腫、養血，適用於貧血、水腫、痰多、面色蒼白的肥胖者。材料:帶皮冬瓜1.5斤，雞肉1只，瘦豬肉4兩，香菇(香菇)10朵，紅棗15枚，生姜2片，鹽適量。做法:(1)雞、豬的瘦肉洗凈，切片，飛散。(2)香菇去蒂，泡水三小時或壹夜(不要把香菇水倒掉)。(3)紅棗去核備用。(4)冬瓜切塊。(5)將水燒開，放入雞肉、瘦肉、紅棗、香菇、香菇水、生姜，用武火煮10分鐘，再用文火煮2小時，再放入冬瓜、皮片煮30分鐘，加鹽調味。鮮蘑菇豆腐湯(體熱、牙紅、高血壓人群宜喝)功效:清熱解毒、降血脂、潤膚降壓。材料:半斤鮮蘑菇，兩片豆腐，六兩瘦肉，生的...> & gt
問題4:廣東人壹般用什麽藥材煲湯？廣東人壹般是根據家人體質和季節來選擇藥材的！比如春天壹般用龍眼肉、山藥等溫胃的藥材；廣東夏季炎熱，常用薏仁、紅棗、紅豆、沙參、玉竹。秋季用蓮子、百合、枸杞多燉補藥；冬天也可以參考春秋兩季。其實關鍵看妳拌的燉肉，還有人的身體狀況。平日裏可以多看看這些資料，因為這裏面隱藏了很多知識，不是三言兩語能說清楚的。
問題5:廣東人做湯有什麽秘訣嗎？1.魚湯不能用水煮，要先用油把魚兩面煎壹下，魚皮不會脆爛，也不會有腥味。
2.冷水更好。開水會讓蛋白質快速凝固，不容易入味。喝湯應該用什麽鍋？煲湯宜選細砂鍋。劣質砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害。白色內壁的陶罐非常好用。為什麽湯後的肉很柴？瘦肉熬湯後，肉質粗糙。可以選擇半脂半瘦肉，但是豬前腳的瘦肉燉了好幾個小時還是嫩的可以吃。
3.只有油和水充分混合，才能產生牛奶。做高湯的時候要先用大火煮開，再用小火煮透，再換成大火。煮魚湯時，應先用油炒透，再加入開水，用大火。還要註意，水要壹次加完，中途再補，湯要瀝幹。
北方人大多認為湯裏要加調料，如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其實從粵菜煲湯的經驗來看，喝湯是不需要講究原味的。必要的話，壹片姜就夠了。鹽應該放在最後，因為它可以固化蛋白質，阻礙鮮味成分的擴散。
5.湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般魚湯1小時左右，雞湯排骨湯3小時左右。
問題6:廣東人常做的四味祛火湯的食材是什麽？淮杞羅翔煲雞湯
材料:
壹只老雞，壹條鮮響尾蛇(3斤左右)，壹斤瘦肉，壹塊姜，還有三兩山藥，枸杞，沙參，玉竹。
練習:
老雞買來，清洗幹凈，剁成粗塊。新鮮的蝸牛讓魚販替它們撿肉回家清洗。瘦肉也清洗幹凈，切成粗塊。將姜切成幾塊。將藥材用清水略洗。取壹個大湯鍋，清水燒開，將所有食材放入鍋中，煮壹個小時左右，轉小火繼續煮三四個小時，最後加鹽調味。
黥布梁寶瘦肉湯
材料:
清涼粉半斤，瘦肉壹斤。
練習:
將所有材料洗凈，先將瘦肉用開水焯壹下，然後與清補涼壹起放入大鍋中，鍋內放水半小時，再將小鍋加水三四小時調味。
綠胡蘿蔔牛肉羹
材料:
壹個青蘿蔔，兩個胡蘿蔔，壹斤牛肉面，半斤瘦肉，半斤南北杏，兩個蜜棗，幾片姜。
練習:
所有材料洗凈，切成粗片。先將牛腩和瘦肉用開水燙壹下，然後和其他材料壹起放入大鍋中。大部分水燒開，鍋裏煮壹個小時，然後小鍋加水三四個小時，再加鹽調味。
青蛙椰子湯
材料:
百合八分，南北杏三錢，紅棗十五枚左右，田雞壹斤半或老母雞壹只，椰子兩個。
練習:
將青蛙洗凈，椰子去殼，肉切成條。將所有材料煮2小時30分鐘調味。
冬蟲夏草燜鴨
原料:冬蟲夏草20g，肥鴨1只。
食材:蔥、姜、料酒、鹽。
制作:
1.將鴨子洗凈，放入沸水中煮6 ~ 8分鐘，去除腥味。
2.將食材放入砂鍋，調好口味，煮開。
3.將鴨子切塊，與準備好的湯料壹起放入鍋中，籠蒸1小時。
功效:冬蟲夏草性溫味甘，有益肺補腎的作用。適用於肺氣腫、支氣管哮喘、病後虛弱、慢性虛弱、體虛及癌癥放化療後的患者。也適用於腎氣不足、腰膝酸軟、陽痿遺精者。水鴨性涼味甘，能養五臟之陰。溫中補虛，扶陽利水是其性。
日常用“冬蟲夏草燉鴨”作為佐餐，喝湯吃鴨肉，有清心養肺、滋腎填精的作用。尤其適用於腎虛、陽虛、腰膝酸痛、陽痿遺精的男性。
忌吃:虛寒之人暫時少吃。
營養分析(基於每人每份50克)
男士湯――蟲草姜蝦湯
材料:蟲草12g，蝦20g，姜少許。
制法:將冬蟲夏草、生姜、蝦仁放入砂鍋中，加入適量清水，煮沸30分鐘。
功效:冬蟲夏草性溫味甘，有益肺補腎的功效。蝦有補腎壯陽的功效，可治療陽痿、遺精、早泄。這個湯有壯陽補腎的作用。
避免進食:
1.不要和豬肉或雞肉壹起吃。
2.不要與富含維生素c的新鮮水果和蔬菜壹起食用。
女人的湯――蓮子桂圓湯
材料:蓮子、龍眼肉各30克，紅棗20克，冰糖適量。
制作:將蓮子浸泡、去皮、去心，與洗凈的龍眼肉、紅棗壹起放入砂鍋中，加水煎至蓮子酥爛，加冰糖調味。
功效:補益心血，健脾胃，適用於貧血、神經衰弱、健忘、睡眠不安等。
女人的湯——當歸羊肉湯
材料:當歸30克，生姜50克，羊肉150克。
制作:羊肉、生姜分別洗凈，切片，與當歸壹起放入鍋中，加入2碗水，煮30分鐘，加入少許鹽和調料調味即可。
功效:補益氣血，散寒止痛。適用於氣血不足引起的產後發熱、自汗、肢體疼痛等癥。
功能:溫陽散寒，暖胃益氣，生血。
註意事項:外感發熱、咽喉腫痛、牙痛者不宜食用；不能用青銅器皿做飯，所以不要用南瓜吃。
扁豆大麥燜雞爪
功效:健脾祛濕，舒筋活絡。
材料:雞爪40g，扁豆10g，薏苡仁7g，姜片適量。
做法:先將雞爪脫去衣服清洗幹凈，剪去腳趾甲，然後將扁豆、薏米洗凈，再與雞爪、姜片壹起放入燉盅中。
點評:這個湯的食材壹定要新鮮。比如雞爪不要冰鎮，因為會影響湯的味道。這種湯通常感覺新鮮和甜。
銀杏大麥肚
功效:潤肺，健脾，祛濕。
材料:小肚子30克，白果6個，薏苡仁7克，生姜適量。
做法:將五花肉洗凈，切成條狀，然後與洗凈的銀杏、薏米混合...> & gt
問題7:為什麽廣東人有“做湯”的傳統成本/郭海紅廣義來說，“湯”是飲食中的基本搭配。在東西南北，壹般都是這樣。大部分菜都是混“湯”的，比如東北菜的“水煮白肉”，川菜的“毛血旺”。雖然不是以湯命名，但它們本來的樣子就是湯。至於相關膳食標準中的“三菜壹湯”，這種湯是真正意義上的“以水為主加調料”的湯。到了廣東，人們開始對這個地方的飲食習慣產生了不好的印象。比如他們評價廣東人“除了飛機和汽車，天上飛的，地上爬的什麽都敢吃”。但人們對粵菜湯的印象極好，也因此對廣東女人有了正面的評價——能贊好湯。很多外地人眼中的廣東女人是這樣的:無怨無悔，在家努力工作，每天在家給老公煲湯。於是，“煲湯”成了女人的美德。說實話，廣東湯和人們常用的湯很不壹樣。壹、註意湯料。這壹點誰都不馬虎。每壹種湯都要結合季節和飲用者的身體狀況來保證“吐湯”的價值和功效。如果只是單純的解渴送飯，沒必要花時間折騰。二是把握好溫度。在廣東說“煮湯”是不合適的，含義很淺。“灌封”是壹個特殊的過程。要完全完成它，我們必須有足夠的時間。所需時間與湯料密切相關，花多少時間在什麽材料上。做好壹鍋湯，短則壹小時，長則三小時。從這兩個概念來看，粵湯需要付出更高的成本。有人開玩笑說，想娶廣東女人，得先學會煲湯。“做湯”成了“準入”的標準，這當然是另壹種“成本論”。我是廣東人，在“媽媽的湯和奶”中長大。每天在家安排飯菜，首先考慮的就是“今天做什麽湯”。壹上桌就要先喝壹碗湯。在我長期接觸湯的過程中，我覺得它已經超越了作為飲食的基本功能。在家煲湯，幾乎接近藥店“熬藥”的本意。比如，今天誰在家說自己頭疼，那壹定是在熬能治頭疼的湯。裏面主要是壹把草藥，其次是豬骨之類的。如果經常在附近飲酒，壹定要做壹鍋性特征很強的湯，目標是清除酒精中毒和積聚在肝臟的濕氣。畢竟湯就是湯，家庭主婦也不是好醫生，不可能“從湯裏把病治好”。它以保健為重點，同時體現了家庭幸福的珍貴元素——特別關註家庭成員的健康。這樣看來，“做湯”的成本不是時間，也不是湯料，而是“用心”。在家庭中談論“關心”很奇怪嗎？不是，聽壹些男人說:今晚回家吃飯，老婆做了湯。妳也可以聽到這樣的說法:某對夫妻快死了。看看他老婆，整天打麻將，連湯都不給老公喝。
問題8:廣東人這麽愛做湯。為什麽廣東人那麽愛做湯？是因為廣東人認為喝湯好處多，湯是最好的保健品。
養生的壹個好方法就是以水為主要原料做湯。因為制作過程中比普通烹飪少了煎、炸，既能預防肥胖，又能減少心血管疾病的發生。此外，湯還有美容、健身、潤膚、增強免疫力的特點。因此，當人們體弱多病或女性朋友生育、坐月子時，湯是補充體力又不傷胃的好營養品。
問題9:為什麽廣東人喜歡在湯裏放很多湯料？廣東人把喝湯作為壹種享受，用湯養生養胃。他們可以根據各種食材的功效做湯，這是壹種生活方式。超市有壹些湯包，現在準備好了。妳可以試試。我特別喜歡做烏骨雞茶樹菇湯，健脾養胃，而且特別容易。只需準備好食材，壹起放入鍋中即可。我會把他們介紹給妳。
茶樹菇5克，香菇5克，烏梅10片，蓮子10片，固體果5克，哪個更方便，或者直接選擇珍芪島港式茶樹菇香菇蓮子湯。準備好後，香菇先用溫水泡壹下，其他材料洗幹凈。在超市買500克烏雞，放鍋裏焯水，把食材放在壹起。
網上說有這些效果。抗衰老具有補腎養陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的作用。經常食用可以起到抗衰老和美容的作用。個人覺得這個湯很好喝，烏雞的肉很嫩，是我壹個星期後的作品。
問題10:廣東人用它做湯。誰知道是什麽？
它是睡蓮科植物幹燥成熟的種仁。