鴨脖是鴨子身上最光滑的肉。雖然用頸骨很難咀嚼，但還是有壹根線可以找到。在幾個以鴨絲命名的菜品中，最合適的配料其實不是胸肉絲，而是煮熟了可以撕出來的頸絲。我哥之前做鴨血粉絲湯的時候，因為我愛吃肉，就把粉條換成了鴨絲，直接用脖子肉做。簡直太好吃了。
另外，就鴨脖的口感來說，其實和蛇肉差不多。如果處理得當，可能會有人冒充它。鴨脖肉之所以像蛇肉，是因為蛇肉是出了名的好吃，鴨脖肉不等於，但至少有些小商販可以用鴨脖肉冒充蛇肉。可想而知鴨脖肉是壹種什麽樣的食用程度。雖然說是假的不對，但是能以假亂真也是壹定水平了。
就因為武漢的鴨肉小吃品牌多，就會給人壹種武漢人喜歡吃鴨脖的錯覺。其實全世界的人都喜歡吃鴨脖，只是吃法不同而已。比如四川、廣東、安徽、福建都有壹些鴨脖作品，但沒有九九鴨、絕味那麽有名。