這東西裏面有很多水可以吃。我想知道他的名字在普通話裏叫什麽，在麻城方言裏叫“普”

麻城肉餅麻城，大別山南麓，名為“肉餅墊”的10菜之首。肉餅疊成寶塔形放在花碗裏。有紅、黃、白、棕四種顏色，不僅好看，而且好吃。制法:(1)將紅薯(也叫地瓜)去皮洗凈，切成4厘米長，1.6厘米寬的條狀。將豬肉切丁，剁泥，放入碗中。加入鹽水、蔥花1克、荸薺丁和姜末拌勻。(2)取魚加清水45g，拌勻，倒在用冷水擦拭過的案板上。輕輕剁成細塊(越細越好)，放入碗中，將澱粉、鹽15g、清水1g潤濕，拌勻，再加入肉末、味精2g、胡椒粉1g，混合攪拌成糊狀。(3)將油膩膩的豆腐皮鋪在蒸籠裏，將魚漿均勻地鋪在上面(約3.3厘米厚)，放入沸水鍋中蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生蛋黃抹在肉餅上，撒上剁碎的紅辣椒，蒸5分鐘，取出，切成十字狀的刀，蒸30分鐘，取出，放涼，切成塊。(4)取花碗，用紅條放在底部，將上面的肉餅條碼成寶塔形，籠中蒸熟取出。(5)將炒鍋坐在大火上，加入高湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片，出鍋燒開，淋在肉餅上，即可食用。特點:鮮美滑嫩，五味俱全。1.原料選擇:由於魚糕對彈性和色澤要求較高，應選擇原料新鮮、脂肪少、肉質鮮美、彈性強的白魚。壹般使用冷凍的生魚糜或冷凍魚。2.打漿:打漿前，魚糕的加工工藝與魚糜制品的壹般工藝基本相同，但漂洗工藝更為重要(對於彈性強、色澤白、口感好的魚，無需漂洗)。粉碎方式:分為空磨、鹽磨和局部粉碎(攪拌粉碎)。空磨，可以破壞魚細胞纖維，然後加鹽促進鹽溶蛋白溶解形成壹定粘度，再加入其他輔料攪拌研磨20-30分鐘左右。3.鋪設成型:魚餅的成型在小規模生產中往往是手工完成，但需要相當熟練的技術。現在逐漸采用機械化成型，如日本K3B三色板成型機，每小時可鋪~片。它的原理是魚糜被送肉螺桿擠壓成魚餅形狀，連續鋪在盤子上，然後等間隔切下。如果做三色魚糕，把以上食材分成三份。加入蛋清(6%)、紅米粉(2.2%)和胡椒粉(適量)，使其又紅又辣(或不辣)；壹份是帶蛋黃的黃色(8%)；壹份是原來的顏色(白色)。將紅黃白三種魚糜分別放入三色魚糕機(其中天然魚糜放在壹個大桶裏)的三個不同的料鬥中，攤成的魚糕就是三色魚糕。4.加熱:魚餅的加熱有兩種:烘烤和蒸煮。烘烤是將魚餅放在傳送帶上，通過紅外線烘烤機烘烤20 ~ 30秒，使表面著色發亮，然後烘烤。壹般烹飪比較常見。目前日本已經采用連續蒸煮器實現機械化蒸煮。中國生產的魚餅都是熟魚餅，溫度95 ~℃,加熱時間45分鐘左右，中心溫度在75℃以上。最好的方法是將成型的魚餅在45 ~ 50℃保溫20 ~ 30分鐘，然後迅速升溫至90 ~℃,蒸煮20 ~ 30分鐘。這樣做出來的魚糕彈性會大大提高。5.冷卻:魚糕煮熟後應立即在冷水(10 ~ 15℃)中快速冷卻，使魚糕吸收加熱過程中失去的水分，防止因幹燥而起皺和褐變。並能使魚糕表面變得柔軟光滑。快速冷卻後，魚糕的中心溫度仍然很高。壹般放在冷架子上自然冷卻。冷卻室的空氣要凈化，要控制合適的溫度。最後，魚糕表面要用紫外線殺菌燈殺菌。6.包裝和儲存:完全冷卻的魚糕可以用自動包裝機包裝。包裝好的魚餅用木箱包裝，冷藏(0℃ 1℃)待運。壹般壹個好的魚糕在常溫(15 ~ 20℃)下可以保存3 ~ 5天，在冷庫中可以保存20 ~ 30天左右。魚餅包裝機在國內很少使用，大部分是生產後及時；有時加工後用油紙或塑料袋包裝，存放在冷庫中待運。百合鮮魚餅還推出了國內外常溫包裝6個月的魚餅，大大降低了魚餅的儲運成本，擴大了魚餅的田間接觸面積。質量標準成品魚糕要求外觀整齊美觀，肉質細嫩有彈性，魚糕產品風味獨特，鹹度適中。