盱眙龍蝦是壹種淡水龍蝦，又名小龍蝦。壹般生長繁殖於盱眙境內的湖泊池塘，如鬥湖、洪澤湖、天泉湖、貓兒湖、天鵝湖、八仙湖等。它是我國重要的水產資源，已被列入我國加入WTO後的農業戰略發展規劃。這個種群發展很快，特別是每年的5-9月，是旺季，已經成為優勢種群。
盱眙龍蝦紅亮，充滿光澤；體表幹凈無汙垢，生命力強；肉質細嫩，肥美飽滿。從中醫的角度來說，盱眙龍蝦具有清熱解毒、強身健體的作用，是壹種色香味俱全、營養豐富的美味保健食品。[3]
2009年6月11，原國家質檢總局批準對“盱眙龍蝦”進行地理標誌產品保護。[1-2]2065438+2009 165438+2065438入選中國農業品牌目錄農產品區域公共品牌。
1，切掉大部分頭殼，然後用剪刀在露出的頭背部挑開黑沙沙的胃囊；2.從兩邊臉頰處把殼剪掉，然後斜著把胡須剪掉；
3.用手拉它尾巴中間的尾釘，順勢拉，拉出黑色的腸子；4.背面豎著切壹刀，更入味(這壹招可有可無，看大家的技能愛好)；
5、用牙刷在自來水下刷壹下，上下左右，註意:註意不要把蝦洗黃了！然後排水。