最下面是酸菜，上面是綠色的魚片。酸菜酸酸的，魚片白嫩嫩的，上面飄著壹層紅油。紅油上飄著幾顆腌制的紅辣椒，像精靈壹樣。壹上菜就能聞到香味，會讓妳嘴巴大張，嘴巴下垂三尺。
看到這道菜讓我想起剛到南京的時候，每天的生活都特別辛苦。但是每次和幾個朋友去大排檔，點了壹鍋酸菜魚，炒了幾個素菜，喝著啤酒，所有的痛苦都隨著酸菜魚的麻辣味道突然到了肚子裏，第二天照常努力。那是壹段艱難而難忘的時光，所以我永遠不會忘記那條酸菜魚。
酸菜魚的做法如下:
草魚清洗幹凈，兩條大魚片切片；草魚(3斤左右)肉質最嫩，口感最好；如果壹頓飯吃不完，可以留出壹部分做點別的(比如芝麻魚排)，然後把魚片肚子裏的大刺切掉，把切好的魚片再用清水沖洗壹下，瀝幹水分擠出來；(洗魚片能有效去除腥味，產品更白更亮；壹定要在洗完之後，吃之前把水擠出來，可以用無菌毛巾或者廚房紙)。
魚片加入鹵汁鹽、糖、料酒、胡椒粉和壹個蛋清，抓勻；(蛋清也能使魚片鮮亮鮮嫩；不要用筷子拌，不然魚片會碎的。最後加入幹澱粉，抓勻；(幹澱粉也能讓魚片變得嫩滑，壹定要抓勻，手上有黏糊糊的感覺；要用紅薯澱粉，也就是紅薯澱粉，可以讓魚片更有韌性，不易碎。
腌制魚片時，準備好酸菜，將酸菜洗凈裝袋切段，準備好幹辣椒、蒜、花椒、白芝麻。(我只有黑芝麻)，準備壹點蔥花和香菜。鍋裏熱油，放入魚骨和魚頭，放入壹些幹辣椒段和大蒜，煎至半熟。
加開水煲湯，壹次夠。壹定要加開水。炸魚遇到開水，才能得到白魚湯。湯燒開後，放入酸菜和泡椒，煮五分鐘。加入鹽、胡椒粉和雞精。酸菜的鹽度沒有標準，調味時盡量自己品嘗，避免太鹹。魚片全部放入後，煮20秒到半分鐘，立即取出漏勺堆在酸菜上，將湯倒入鍋中，至魚片剛需但不淹沒即可。沒有湯了。
將青椒，幹紅辣椒，蔥花和芝麻放在上面。另起鍋燒適量熱油至微微冒煙，澆在辣椒和芝麻上，香氣立馬溢出。最後抓壹把香菜撒在上面。