廣西三大米粉分別是柳州螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉，其中柳州螺螄粉最為著名。螺螄粉作為柳州的特色名片和產業，已經遠銷海外，成為柳州最著名的小吃。在柳州的大街小巷，螺螄粉店隨處可見。吃螺螄粉已經成為柳州人的壹種習慣和生活方式。我們的生活離不開螺螄粉。我想自己壹周至少吃兩次。
說螺螄粉臭的人沒吃過螺螄粉或者真的很少有人吃了還覺得臭，因為螺螄粉就是聞起來“臭”。壹旦吃了，就會被她的味道深深吸引，吃完壹碗還想要第二碗。螺螄粉的“臭”和臭豆腐差不多，但和臭豆腐不壹樣。螺螄粉的獨特風味主要來自配料之壹的酸筍。腌制後的竹筍味道獨特，被很多網友稱為“臭”。有些老外受不了這種味道，會要求老板吃螺螄粉不要加酸筍。其實螺螄粉如果不加酸筍就不像螺螄粉了。妳可以沒有螺絲釘，但不能沒有酸筍。
螺螄粉除了酸筍，還有很多配菜，比如腐竹、時令蔬菜、花生、大頭菜、木耳等。好吃的湯加上滑滑的粉絲，再加上那些配菜，簡直是壹絕，讓人吃的欲罷不能。
螺螄粉之所以有那麽多人吃，首先是因為它“臭”。酸筍的味道給螺螄粉增添了壹種特殊的風味，也讓它更加美味。獨特的味道也讓人印象深刻。
其次，還有螺螄粉的湯。這種湯是用帶桶骨的新鮮蝸牛和各種香料做成的。螺螄湯不僅口感醇厚，而且鮮味十足，回味無窮。
第三是它的麻辣和鹵菜。另外壹個讓人對螺螄粉欲罷不能的是它的麻辣紅燒味道。紅色的辣椒油漂浮在湯面上，可以刺激味蕾，給人帶來非常刺激和愉悅的感覺。另外還有螺螄粉的紅燒味，有鴨腳、鴨翅、豬腳、紅燒蛋等。吃紅燒口味的螺螄粉是必須的。螺螄粉鮮、香、辣、爽、彈、臭，自然受到很多人的歡迎。