愛扯皮的人最喜歡這個話題，因為定義不準確，扯皮的自由度大。
張文泓博士回答問題時，不可能花半個小時解釋關於喝粥的壹切。他的話應該放在特定的語境中理解。
我相信張文泓博士反對的是那種只喝壹碗白米飯煮成的粥，加壹些鹹菜的早餐。或者早餐饅頭+米粥+鹹菜。同樣，還有泡飯+鹹菜，燒餅+鹹菜，等等。然而，這確實是許多家庭和食堂的傳統早餐。
他強調的是在蛋白質中加強營養，而不是完全否定吃粥的飲食文化。——傳染病醫生不是營養師，理解他的主要意思就好，不要指責，也不要斷章取義。
老實說，
米粥的營養問題如下:
1蛋白質含量低，熱量密度低。
米粥是用精米加5倍以上的開水熬制而成。所謂低熱量密度，簡單來說就是幹貨太少，喝兩碗也是水滿滿的。
大米是各種食物原料中蛋白質最少的。雖然其蛋白質質量略好於小米、玉米、小麥，但粥中的蛋白質還是太低，只有1%左右。喝兩碗粥大約400毫升，只能獲得5克左右的蛋白質。
壹個成年人，壹天的蛋白質通過率女性55g，男性65g。所以壹餐中的蛋白質應該在20g以上。喝兩碗米粥，加點小菜，顯然是不夠的。就算加壹個雞蛋(6克蛋白質)，還是不夠。
張文泓博士建議早餐喝牛奶而不是粥，主要是因為半斤牛奶可以提供7.5g的優質蛋白質，牛奶+雞蛋+粥加起來就是18.5g的蛋白質。但是如果喝兩碗粥，半斤牛奶，怕早上總體積太大喝不完。
維生素和礦物質含量低。
在所有的主食原料中，精米幾乎是維生素和礦物質含量最低的。
與小米相比，大米的含鐵量不到小米的五分之壹。
與燕麥相比，大米中維生素B1的含量只有五分之壹。
與藜麥相比，大米的葉酸含量不到十分之壹。
從B族維生素整體來說，米粥不如牛奶。鈣的含量自然是少於那個。牛奶裏有維生素A和D，米粥裏沒有。
對於需要生長發育的孩子，以及生活中活動量大的年輕人來說，壹碗加鹹菜的粥，無論從熱量、蛋白質、維生素、礦物質、營養成分來說都是不夠的，無法保證良好的免疫力和高水平的身體素質。
近年來的營養學研究證明，提高早餐的營養質量，對於預防肥胖、提高體質非常重要。
3高血糖指數
白米粥的血糖指數有不同的數據，可能與烹飪方式和進食速度的不同有關。但根據大部分資料顯示，白米粥屬於高血糖指數食物，約為90，高於白米飯。
有人說不服氣，但陸遊不是有句詩說“我要學民，只吃粥敬神仙”嗎？章雷在《粥的故事》裏不是說過“每天早上，如果妳吃壹大碗粥，空腹時妳的胃會很虛弱，妳的胃會充滿氣。進補不細，還很軟膩，和妳的腸胃相契合，是最好的飲食”？
這就造成了壹大波問題。壹個壹個說吧。
01古人喝什麽粥？
古人有沒有說少年兒童每餐都喝粥？
古人說的是中老年人早上喝粥。而且，當時的粥也不是現在的白米粥。
古人沒有電動碾米機。除了王公貴族，普通人吃的主食都是很低精糧，更接近全谷物。在陸遊時代，北方大部分地區喝小米粥(比現在超市裏的小米粗)，南方地區喝接近糙米的米粥。
隨著年齡的增長，消化能力逐漸下降。老年人很難消化五谷雜糧。在沒有高壓鍋和電燉鍋的時代，唯壹能輕松煮五谷雜糧的方法就是長時間煮粥。
同時，老年人少幹重體力勞動，才能喝粥。老人們記得，家裏的壯勞力和男青年為了有力氣幹體力活，都盡量吃幹糧，給他們省下壹些糧食。
當食物匱乏時，老人和婦女通常喝“摻水”的粥，為年輕人和兒童節省食物。範仲淹的“劃船粥”，曹雪芹的“全家吃粥”，都是生活貧困的表現。
米粥裏除了米飯和小米，
我還能補充什麽？
粥裏面可以加很多東西。比如肉、魚、蛋、奶、蔬菜、土豆、堅果、油籽、幹果、蔬菜等。，不準入粥。
皮蛋瘦肉粥或者生滾魚粥，裏面加點魚和雞蛋，蛋白質含量會上升。雖然因為鹽的原因不適合高血壓患者，但南方沿海地區過去對體力活動者來說已經很熱了，工作時要出很多汗。在粥裏加點鹽不會造成很大的健康問題。
傳說印度牧羊女煮了奶粥，養了釋迦牟尼的身體。加入豆漿制成的“陳年粥”也廣受好評。因此，在粥中加入牛奶和豆漿，可以有效增加粥中蛋白質、維生素和礦物質的含量。
老北京小吃有紅蕓豆粥，芝麻花生紫米粥，各種全谷雜豆紅棗桂圓花生八寶粥。
添加這些食材可以提高粥的營養價值。
不過還是要提醒妳，粥店賣的“皮蛋瘦肉粥”和生魚片粥，肉絲和皮蛋都不多，恐怕連15g都達不到。就喝這麽壹碗粥，早餐蛋白質營養還是不夠。還不如多加點。舉個例子，
如果加入50g肉絲或肉末，可以增加8g左右的蛋白質。如果加壹個中等大小的雞蛋做雞蛋粥，可以加6克蛋白質。
同時，粥店裏的這些“豪華粥”大多是用米粥熬制的，還有少量其他配料加入其中。還是壹種血糖反應高的食物，餐後血糖反應難以控制，不適合糖尿病人和節食者食用。
03
消化不良的人和老年人最適合喝粥？
那不壹定。壹般來說，粥適合胃酸較少，吃了幹米飯後感覺消化不良的老年人。有些胃酸過多的朋友喝粥可能會覺得不舒服，容易反酸。在粥中加入南瓜、山藥、紅薯等食材，可能會更容易變酸。所以，喝哪種粥，要由妳的腸胃來決定。
沒有血糖問題，但咀嚼能力較弱的老人，可以把粥當主食吃。但是，白米粥不能吃，也不能太稀。作為主食的粥壹定是稠粥。粥的營養質量要盡可能提高，要提供足夠的蛋白質和蔬菜。
所以可以用脫油的高湯和雞湯煮粥。粥裏可以加紅薯丁、山藥丁、胡蘿蔔丁。可以加去骨肉末和魚糜，也可以打蛋花。炒菜前可以加入切好的蔬菜，放入碗中後可以加入芝麻粉。......
用各種方法讓老人的粥有更多的食材，促進食物多樣化。這樣，粥才能真正起到保健作用。
04
需要控制血糖，壹定不能喝粥？
不壹定。
關鍵看什麽食材煮的粥。大米小米煮的粥，只要煮到粘稠的狀態，血糖指數都挺高的。
全燕麥和各種澱粉豆(如赤小豆、綠豆、各種顏色的蕓豆、鷹嘴豆、羽扇豆、扁豆、幹豌豆等。)，即使煮成粥，仍然是有低血糖反應的成分，和大米粥不壹樣。
如果用雜豆的壹半做原料，再加上燕麥、黑米等食材，很少放白米飯，那麽煮出來的粥消化起來就慢了。其實這樣的粥並不難煮。利用好電壓力鍋的雜糧粥功能，睡前把雜糧豆和水放進去，預約8小時，早上喝。
記得喝雜糧豆粥不加糖！將其作為主食，搭配壹些豆制品、瘦肉等蛋白質來源，以及蔬菜類食物，這樣整體血糖反應比喝米粥、配菜低很多。
如果想簡單壹點，早上可以吃牛奶燕麥粥，結合雞蛋和蔬菜，可以達到很好的營養均衡。對於控制血糖，用全燕麥煮的粥最好，其次是需要煮的燕麥粥。如果是那種沖泡時變軟的碎燕麥片，血糖反應會高很多。
需要提醒的是:燕麥粥和雜糧粥也壹定要喝夠濃度和數量。壹兩勺燕麥做壹大碗不夠營養。
總之，說米粥營養價值低，不代表壹日三餐不能喝粥。關鍵是提高粥的營養品質，豐富粥的食材種類，增加幹物質的量，通過其他食物的配合，達到營養充足、均衡的目的。