說到餃子，我們不得不佩服我國人民的智慧！過年煮餃子的時候，想撈個好寓意。如果壹旦有了煮餃子，這個時候就不要說什麽了，要說賺！說這鍋餃子賺到了！意味著來年賺更多的錢！
這裏還有壹個流傳很廣的笑話:據說有個廚師姓賠，過年的時候給老板送了壹趟餃子。他拍著胸脯對老板說，妳放心，我老是賠錢，妳賺不到錢的！【捂臉】【捂臉】其實大廚的本意是餃子絕對不會破皮，但也沒把老板氣死！
所以，問題來了！怎樣才能不破皮粘鍋去餃子？其實只要記住以下三點，煮出來的餃子真的不會破皮粘鍋！
第壹點:和面的時候加點鹽和雞蛋。
為什麽要往面團裏加點鹽和雞蛋？
先說面粉為什麽要加鹽:老話說，鹽是面粉的面筋，面粉的骨頭！在面團中加入壹點鹽可以增加面團的強度！這是因為鹽和面粉混合後，會改變面條的結構，從而增強面條的強度。我們老話就是這個意思！
加雞蛋有什麽用？揉面時，加入壹個雞蛋。與面粉揉合後，雞蛋的特性可以加強面粉的面筋。同時蛋黃中的卵磷脂可以讓面條口感更順滑，這樣就不會粘鍋。關鍵是營養更豐富。
第二點:餃子皮中間厚外面薄，餃子餡不破。
大多數情況下，很多朋友認為最理想的餃子皮就是這麽圓的餃子皮，壹樣的厚度！其實這種餃子皮是餃子破皮的最大因素之壹！
為什麽這麽說？
卷好的餃子皮應該是這樣的，中間厚，外面薄！妳想想，我們煮餃子的時候，壹般都是這裏破肚皮！就是因為餃子皮搟得有多薄就有多厚。當我們放入餡包餃子時，底部的餃子皮會因餡托的拉伸而變薄，這樣包好的餃子就容易破了。如果是中間卷，不僅塞得多，還怕拉伸後變薄！
小提示:不只是餃子皮這麽卷，餃子皮也這麽卷！
第三點:燒開後不要直接煮，先加鹽再煮餃子。
很多朋友煮餃子都是煮開了吃，其實不對！要知道，剛下鍋的時候，餃子並沒有浮在水面上，而是全部沈到了鍋底！稍微操作不當，餃子就非常容易粘鍋破皮！
正確的做法是:先加鹽，再煮餃子！因為鹽的主要成分是氯化鈉，極易溶於水，溶於水後成為鹵水，屬於強電解質。它會與水分子保持壹個基團，所以當鹽加入水中時，水的性質會發生變化。這時候餃子皮裏面所含的澱粉會結合的更緊密順滑，這樣餃子就不會粘鍋底了！
所以我們在煮餃子的時候，要在煮開之後加點鹽，然後再煮餃子！這樣餃子就不會粘鍋了。炒菜的時候要註意勺子(也叫炒菜，就是長柄的，炒菜用的勺子)。攪拌餃子的時候要按照壹個正方形來攪拌，要靠著鍋沿慢慢滑下，以免餃子被勺子弄破皮！
以上就是今天和大家壹起做餃子的技巧。希望能幫到妳！如果這篇文章對妳有幫助，請轉發，讓更多的朋友知道！最後，謝謝觀看，謝謝！