最近廣東人居然！全部！國家！人啊！敏！疑似！拋棄！是啊！
原因是這樣的-
對於整天喜歡吃辣的川渝湘朋友來說，他們理想中的火鍋湯底應該是這樣的——
湯底沒有辣椒？過度！
湯底沒有黃油？過度！
退壹步說吃鴛鴦鍋？還是太多了！
但是，粵菜的宗旨是“少即是多”。麻辣油雖然刺激好吃，但有時候清幽幽的，卻有壹種不壹樣的味道！
然而在廣東，最過分的“火鍋”絕對不是清湯，而是——
清水打邊爐！
不開玩笑，在廣東，最離奇的不僅是吃福建人，還有用清水當“側爐”的。也是有名字有血統的火鍋派之壹！
其實嚴格來說，廣東人常說的“打邊爐”和“吃火鍋”還是有區別的:
“側爐”的正字法應該寫成“爐”，“爐”其實是壹個古字。《說文解字》說:“其如小鍋，大口而卑，食之”；漢語詞典解釋為“小土盆”。
“圍著爐子吃飯，人在爐子旁邊。”在早期，人們必須站著涮食物，同時打爐子。
▲傳統“側爐”爐鍋壹體式。
清水側爐作為廣東最奇特的側爐之壹，用壹鍋清水就能做出湯底，聽起來不可思議，卻蘊含著樸素的人生哲學。
順德的松記經營了近30年，已經成為知名的老字號品牌，有“清水邊爐”的招牌！
用清水做邊爐，當然它的湯底不能加重調料。懶人只用清水起鍋，優雅的人可以放幾片姜、陳皮、蔥，僅此而已。
▲《尋味順德》紀錄片截圖
湯底做好了，就可以開始放食材了。懂吃的人壹般會選擇以魚片打頭陣。
打邊爐的魚片很講究。第壹個條件是新鮮。記得把魚切兩次！
會吃的廣東人都知道，湯底滾成“蝦眼水”的時候是放魚片的最佳時機，而且要涮兩遍後迅速撈起，不能煮太久，這樣才能把魚卷成蝴蝶形狀，以最完美的形式保留最新鮮的味道！
吃之前別忘了蘸醬。魚片的醬料也很精致。壹般醬油裏只放壹點姜就足夠把魚片的鮮味襯托出來了。
當妳吃了足夠多的鹹味魚片後，妳可以品嘗壹些稍濃的肉，如牛肉、滑魚等。，可以給湯增加味道。
它們可以搭配更豐富的醬料，蔥絲、姜絲、青椒圈、大蒜可以很好地搭配食材，而不會篡奪主人的角色。
吃完魚和肉，鍋裏的水就成了壹鍋“精華湯”。這時候加入面條或者蔬菜，蓋上蓋子小火燉壹會兒，湯汁的精華就能滲透到面條裏了。這個側爐的點睛之筆簡直完美~
壹臺成功的清水磨邊爐需要多方面不同步驟的配合，下面這句話就不難理解了:
清水側煮爐的流行不禁讓人想起水煮雞、蒸魚、煮蝦等。都是廣東人最愛吃的菜。
為了增強這些菜肴的美味，需要有新鮮的食材作為基礎，簡化烹飪方法，最大限度地保留食物的原味。
這是清水打邊爐的“過人之處”，也是粵菜的精髓和真諦。
不同類型的餐廳在大城市裏遍地開花，吃為食的廣東人無論走到哪裏都能品嘗到各種美食。
當味蕾受到不同方式的刺激，當妳嘗試清水扁擔等粵菜時，食物的原味會有多大的吸引力？
粵菜追求新鮮的烹飪方式，看似慘淡，但在廣東人眼裏，卻是對食物原汁原味的忠誠和廣東人對“新鮮”的堅定追求的最好體現。
但是，當面對廣式邊竈和非廣式火鍋時，只有孩子會做出選擇。妳已經是壹個成熟的廣東人了，應該都有！
(大不了吃完喝南粵開心水涼茶~)
如果有人煩妳:“妳吃得太淡了/沒吃火鍋”，妳可以保持禮貌而尷尬的微笑，告訴TA:
“對不起，我沒吃火鍋。我在玩遊戲。”