1，近生:將牛排外部略加熱，內層仍是生肉，保留了原肉的血紅色和口感，內外口味分明，軟潤鮮嫩，保留了原肉的感覺。
2.三分熟:只有牛排的表面被煎過，呈灰褐色，肉的中心呈寶石般的血紅色，由內而外向熟層放射。這種全熟的牛排口感嫩滑，肉汁鮮美，生熟的層次相得益彰。
3、五分熟:牛排中心呈血紅色，逐漸向磚紅色和粉紅色轉化，再向外層灰褐色轉化，口感滑爽如絲。
4.三分熟:牛排中心呈粉紅色，約占面積的25%，外圍逐漸過渡到灰褐色。味道不會太嫩，有層次感，很濃。