如何去骨鳳爪？
1，選無骨雞爪的雞爪，壹定是超大雞爪的那種。太小的雞爪沒有肉，很難挑，挑完也不好吃。去骨雞爪要先把指甲全部剪掉再去，然後放鍋裏煮。烹飪過程中不要選擇太大的火，也不要關火，否則雞爪不容易煮熟。雞爪全熟後最好加最高火五分鐘，然後轉小火大概15分鐘。這個過程可以幫助雞爪與雞骨分離。
2.水煮雞爪要用冷水快速冷卻。這壹步非常重要。是通過熱脹冷縮的原理將雞爪快速分離的過程。水壹定要涼，冷水冷卻的雞爪在去骨過程中不容易破皮，會讓皮膚更有肌肉感。
3.把煮好的雞爪取下來，手掌朝下放在案板上，用刀在每個指甲和趾背上劃壹條線。這把刀應該拉得更深，必須切到骨頭。壹定要選擇鋒利的刀，更簡單，操作更方便。
去骨鳳爪的做法
材料:雞爪X1000，大蒜X5瓣，生姜X1，小米椒X4，香菜X1，蔥X1，醬油X3湯匙，陳醋X2湯匙，花椒油X2湯匙，冰水X1鍋。
1.將買來的雞爪清洗幹凈後，放在砧板上，用菜刀將雞爪上的指甲剁掉，剁碎後將雞爪放入鍋中，然後加入沒沾過雞爪的清水，放入姜片和蔥片，再倒入3勺左右的料酒去腥，然後大火煮開。燒開後會有很多浮沫。用勺子去除浮沫，再煮2分鐘。
2.雞爪煮熟未熟後，用漏勺撈出，放入準備好的冰水中，迅速冷卻。冰水浸泡過的雞爪特別脆，特別好吃。
3.雞爪泡好後，接下來我們需要把雞爪的骨頭去掉，準備壹把小刀，把雞爪拿起來，用小刀把雞爪的背部、頂部、頂端切開，然後把雞爪的關節往下掰，這樣雞爪上的骨頭就松了。然後輕輕取出骨頭，重復操作。把雞爪全部去掉，把雞爪去掉，是壹件很費時間的事情。
4.雞爪去骨後放入較大的湯鍋中，然後將大蒜拍平切碎，小米椒和香菜切碎，與雞爪壹起放入湯鍋中，加入3湯匙醬油，加入2湯匙陳醋，加入2湯匙花椒油，然後用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制30分鐘。雞爪腌制好後，將雞爪轉移至盤中即可食用。
去骨鳳爪的制作技巧
就是把煮好的雞爪泡在冰水裏，然後用十字刀切去骨頭。只要學會這兩招，做出來的雞爪又辣又酸又好吃，因為利用熱脹冷縮的原理，雞爪更容易和骨頭分離。雞爪煮的時候壹定要放冷水裏，不要煮太久，不然太軟爛了，骨頭也不容易拔出來。
雞爪熱量高嗎？
雞爪的熱量相對其他肉類來說是比較高的，每100g雞爪含有254千卡熱量，相當於中國營養學會推薦的普通成年人每日熱量攝入的10%。由此可見，雞爪的熱量很高，正在減肥的朋友不要多吃。