紅棗煮的時候，在不變質的情況下，同時洗凈，鍋裏浮少量白色泡沫是正常的。因為大棗含有多種生物活性物質，大棗煮熟後的白色泡沫理論上是對人體有益的皂甙，如人參、山藥等。但如果煮紅棗時發現泡沫過多，有異味，就要考慮是否含有防腐成分。
專家這樣說。
少量白色泡沫為皂素，對人體有益；大量泡沫不排除添加化學物質。
市民日常購買紅棗如何挑選？四個簡單的步驟教妳如何挑選紅棗:
1，看顏色，暗紅有光澤的紅棗壹般都很甜，因為陽光充足，口感很醇厚。
2、看果粒的大小和形狀，顆粒大且均勻，表面皺紋少，痕跡淺的棗更好。壹般皺紋多、痕跡深、果形凹的紅棗，多以肉質差、不成熟的鮮棗為原料。
3.看棗的兩頭。如果棗蒂有穿孔或有褐色或深褐色粉末，說明棗被蟲蛀了。打開棗，可以看到肉核之間有蟲屎。
4.用手捏壹把紅棗。如果感覺皮軟，裏面果肉飽滿，說明品質好，說明品質細膩緊實，棗幹，核小。如果手摸起來又濕又粘，說明棗體潮濕，不耐用，容易腐爛變質。
需要註意的事項
1.煮棗的白料不僅有棗中有機成分的溢出，而且不排除在棗的幹燥過程中添加防腐劑和幹燥添加劑。
紅棗中的有機物會因溫度的升高而溢出，因為它又厚又白。因為連家裏種的棗子都不下藥，什麽都不加。煮久了還會出現白色泡沫，說明煮棗時會有有機物溢出。但是和市面上的棗相比，沸騰出來的白色泡沫要少很多。
第二，吃含添加劑的紅棗對身體有害，不能吃。
市場上買的棗，仔細看曬幹的棗，上面有壹圈白色的印子，煮的時候有很多白色的泡沫。像生石灰壹樣幹，用手指抹完又澀又粘。不排除添加幹燥和防腐物質。吃這樣的紅棗對身體有害，不能吃。為了防止這些物質對身體的傷害，吃之前要徹底清洗幹凈。壹般幹燥劑可以溶於水，洗棗後泡沫少很多。