1，烏雞湯要會飛，烏雞鮮嫩，營養豐富，營養價值比普通雞高，但肉味比雞肉重。烏雞飛行後，可以幫助排出雞肉中的血液等臟東西，減少烏雞湯的腥味；另外，飛水可以讓肉更緊實，有嚼勁，不會太軟爛，湯也會更鮮濃。
2.烏雞湯是廣東省的傳統地方菜，由烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等配料熬制而成。烏骨雞營養豐富，含有激素和紫色素，能增強人體白細胞和血紅蛋白。
3.烏雞湯屬於粵菜，歷史悠久，以其獨特的菜式和韻味獨樹壹幟。粵菜是中國八大菜系之壹，在國內外享有盛譽。粵菜的主要特點是:取之自然，煮之自如，吃之自如！廣義的粵菜由廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(壹種客家菜)組成，以廣州菜為代表。