輔料:洋蔥、生抽、黃酒、鹽、糖。
做法:1。將清洗幹凈的帶魚切開,用生抽腌制壹個小時左右。
2.將腌制好的帶魚放入油鍋,兩面略煎。
3.撒上蔥花;把米酒煮好,蓋壹會兒;加入適量的鹽,倒入剩余的醬油,加入適量的糖;最後加水,量略少於魚,然後蓋上鍋蓋煮。
4.把果汁從鍋裏拿出來。
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練習2:
帶魚不要做的太大,先掛起來,把表面吹幹,切成兩寸長的片,放鍋裏炸到肉質緊實。這裏有很重要的壹點:帶魚會爆炸,水蒸氣會隨著蓋子回流到油鍋裏。我用濾網蓋住魚,呵呵,是高通。
魚煎好後,鍋裏留少許油(我壹般是壹次用完油的量),放入花椒、辣椒、八角調味,然後放入蔥、姜、蒜翻炒兩次,加入帶魚、大量料酒、適量醬油、少許醋、兩勺糖,加水至魚面被蓋,再燉至湯汁用盡。
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練習3:
紅燒帶魚(4-6歲)
葉磊寶寶美食
原料:帶魚1斤。材料:醬油80g、精鹽8g、醋40g、糖30g、味精3g、料酒5g、蔥20g、姜10g、蒜10g、大料2g、水500g、植物油2kg(實際用量為10g)。方法:1)將帶魚的頭、鰭、尾尖剁碎,將帶魚開膛,刮去腹部黑膜,洗凈,剁成4.5厘米長的段;將洋蔥切成段;生姜切段;大蒜切片。2)將油放入鍋中,燒至七八成熟,將帶魚段放入油中炸數次,炸至表皮微硬呈金黃色,撈出瀝幹。3)鍋中放入100g油,爆香大料,爆香蔥、姜、蒜切片,加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水,放入炸好的魚段,小火煨15min,加入味精。特點:紫紅色,鹹中帶甜。制作的關鍵:最好給孩子選新鮮的,又大又粗的魚,好挑剔。烹飪時,魚要煎嫩,不要太老,也不要太重。
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實踐4:
紅燒帶魚,泡椒,紅燒帶魚。
只要妳明白其中的道理,做上面提到的帶魚並不難。需要準備的原料有帶魚(讓魚店老板去內臟剁成節)、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、醬油、醋,也可以根據自己的口味選擇泡椒或者豆豉。
練習:
步驟1:煎藥
帶魚洗凈晾幹,用紙巾吸幹水分保險。還有壹種選擇是用面粉包裹,這樣油就不會因為水而輕易崩掉。鍋裏加油,燒熱,將魚煎熟,面中間翻壹次,煎至兩面金黃備用。
第二步:燃燒
換油,放入蔥、姜、蒜,放入泡椒做帶魚,放入豆豉做帶魚,炒香,炒帶魚。加入料酒、醬油和醋,燉,加入適量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚拉平。關火濃縮湯汁,裝盤食用。
註意:
用1炒帶魚的時候,最好把帶魚曬幹,比如曬幹,在面粉裏打滾等等。
炸魚含油多,燉的時候不要用太多油。
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壹:荔枝帶魚:
[主要材料和輔助材料]
帶魚...500克
玉蘭片丁...5g
精制面粉...100克
精鹽...6克
洋蔥丁...8g
四季豆;豆角;青豆...6克
清湯...250克
味精...3g
胡蘿蔔丁...5克
清油...750克
精制糖...35g
千帆醬...25g
蘑菇丁...5g
濕澱粉...20克
醋...20克
麻油...3g
[烹飪方法]
1.將帶魚的頭尾切掉,去掉魚刺洗凈,魚皮朝下,先用斜刀魚。
在肉上刻出壹條條平行的刀線,然後轉壹個角度,用直刀和斜刀成直角刻出壹條條。
然後將相交的平行刀線切成邊長約3.5厘米的三角形塊,並加入醋、精鹽和味精。
嘴巴。
2.勺子裏放700克油,燒到七成熱的時候,用面粉把魚塊泡均勻,然後捏成三角形。
肉向外呈圓形,油炸至金黃色,變荔枝狀時去油。
3.將炒勺加熱,留25克底油,放入醬汁和糖,略炒,然後放入洋蔥末和胡蘿蔔末。
將丸子丁、玉蘭片丁、香菇丁翻炒,加入醋、清湯、精鹽、味精燒開,撇去浮沫。
將濕澱粉勾成稠糊狀,倒入帶魚和四季豆,倒入香油拌勻,裝盤。
[過程鍵]
1.帶魚的初加工,刀要切得準,既能去除魚刺,又能保持魚的完整。
2.魚荔枝花刀,刀距均勻,深淺壹致。魚炸好後,完全可以變成話梅。
樹枝狀,外形美觀。
3.炸魚的油溫要七八成熱。太高,魚容易燒焦;太低的話,魚很容易崩在鍋裏。
英寸
二:糖醋帶魚:
材料:帶魚500g、蔥絲、姜絲、蒜片20g、醬油2湯匙、醋2茶匙、紹興酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鮮湯適量。
制作:
1.帶魚去頭、去尾、去內臟,洗凈,切成5厘米的塊,用鹽腌好。
2、鍋中多放油燒熱,煎魚段,兩面金黃時,起鍋瀝幹油備用。
3.鍋內留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒,放入炒好的帶魚,燒紹酒、醋、醬油,加少許湯,加糖,入味後倒入花椒油,炒勻。
註意事項:花椒油可以自己做。炒鍋加油,用文火炒花椒,有香味時關火,撇去花椒粒。鮮湯可以用雞粉和水代替。
三:清蒸帶魚:
食材:帶魚壹條(壹斤左右)
調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。
制作:
1.帶魚切塊,洗凈。
2.將帶魚片橫切成兩邊(斜切成格子),切成半寸段。
3.將帶魚件裝盤,加入調味料,入蒸鍋蒸6分鐘。(家裏蒸需要10-15分鐘)
4.將蒸好的帶魚出籠,倒油。
四:油炸鹹帶魚:
材料:帶魚1條(500克),鹽75克,蔥花5克,黃酒5克,色拉油150克,(實際用量50克)。
方法:
1.帶魚洗凈,抹上鹽,腌制5小時。
2.帶魚洗凈去掉表面的鹽粒,去頭尾,中段放上花刀,切成6cm長的片晾幹。
3.將鍋放入火口,加入油加熱至六成熱,將魚塊煎至兩面繃黃至熟,料酒,撒上蔥花。
風味特點:帶魚片色澤暗黃,皮微脆,鹹嫩。
五:排骨紅燒帶魚:
配料:帶魚。
輔料:排骨、油菜心、香菇、冬筍。
調料:八角、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
練習:
1.排骨用開水焯壹下,放入高壓鍋加調料煮熟,香菇和冬筍切成小塊備用;
2.帶魚洗凈瀝幹水分,兩面變黃時撈出,鍋內留底油,放入蒜和八角使其變香,然後放入香菇和冬筍碎,將排骨連湯壹起倒入,加鹽、醬油、白糖和醋調味,再放入帶魚,燉3-5分鐘,放入菜心略煮,勾芡即可。
六:奇帶魚:
【原料】帶魚1條(約500g),陳皮10g,熟花生25g。
【調料】黃酒10g,醬油5g,鹽2g,糖75g,精油50g(實際用量25g),水50g,辣椒粉7g,花椒粉2g。
[操作程序]
1.帶魚洗凈,瀝幹,切成斜段,用少許鹽和酒腌制。將陳皮切成粉末;花生也被砸成碎片。
2.燒熱油鍋,放入帶魚炸至裏松香(需再炸),撈出倒掉油。
3.鍋中加水、糖、醬油、鹽、黃酒,小火慢燉,汁濃時放入帶魚,掛汁,撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉,翻勻。然後上菜。
【特色點評】幹、香、脆,口味多樣。這道菜做起來並不難,而且是冷盆菜,質感和口感都很好。
【小貼士】煮糖汁要小火。
七:木瓜燉帶魚:
原材料:
鮮帶魚350克,生木瓜400克,蔥、姜片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精。
制作:
1.帶魚去腮及內臟,洗凈,切成3厘米長的段;將生木瓜洗凈,剝去瓜皮,去瓜芯,切成3厘米長、2厘米厚的片。
2.將砂鍋置火上,加入適量水、帶魚、木瓜、蔥、姜、醋、精鹽、醬油、黃酒,熟時加入味精。
特點:
味道鮮美,魚肉鮮嫩,清香爽口。
八:裝魚的花籃:
原材料:
帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹興酒、番茄醬、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕澱粉、精鹽、幹澱粉、色拉油。
制作:
1.帶魚洗凈,去骨,切段,用精鹽、紹酒、蔥、姜浸泡。
2.帶魚幹,拍幹澱粉,入八成熱油鍋炸熟。帶魚卷成筒狀再入油鍋。煎至金黃色,倒入漏勺,瀝幹油。
3、炒鍋火上,舀少許油,放入蔥花、姜米、蒜泥、番茄醬、紹興酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒開,用濕澱粉勾芡,倒入色拉油,澆在帶魚上,擺成筐狀。
特點:
酸甜,紅艷。
九:香肥帶魚:
原材料:
帶魚75克,澱粉20克,牛奶100克,花生油,精鹽,番茄醬,紹興酒,味精,香油。
練習:
①清洗帶魚。切成長段,放入大碗中,加入精鹽、紹興酒和香油,拌勻,腌制30分鐘。
(2)將鍋置火上,將帶魚壹塊壹塊放入油中,炸至金黃色,撈出控油。
(3)其余澱粉加水拌勻。
④將炒勺放在火上,加入少許開水,加入牛奶、番茄醬、鹽,拌勻。湯開時,加水勾芡,加入味精,攪拌均勻,澆在魚上。
特點及營養成分:鮮美清香,富含優質蛋白質、鈣、維生素A等營養成分。
十:帶魚:
成分:帶魚
輔料:蔥、姜、蒜、辣椒。
調料:鹽、雞精、糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油。
烹飪方法:
1.帶魚洗凈,切段,加鹽、料酒、胡椒粉,腌制10分鐘。蔥姜蒜切碎,取小碗,加鹽、醬油、醋、雞精、料酒、糖、澱粉,加水調成汁。
2、坐鍋倒油,將帶魚煎至兩面金黃,撈出,鍋內留底油,放入帶魚,倒入調好的汁,燒至帶魚清香撲鼻。
特點:肉質鮮嫩,酸甜爽口。
糖醋帶魚
帶魚,醋,100g,糖175g,醬油,10g精鹽,300g清湯,少許姜末,蔥花和蒜末,150g濕澱粉和1750g花生油。
①取帶魚內服,洗凈,切成6厘米長的段,在魚身上撒精鹽,略腌。
在魚的全身均勻塗上壹層濕澱粉糊;
②炒鍋倒入油,大火炒至七成熱,將魚放入油鍋。這時候妳需要用鏟子把魚托住。
當所有的魚都變成金黃色時,把它們拿出來放在盤子裏。炒鍋留少許油,加熱至六成熱。加入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、少許湯、糖、花椒油攪拌均勻。
1.清蒸帶魚
將魚洗凈,去頭尾,去內臟和黑膜,切成8厘米長的段,用鹽、味精和蔥姜末餵飽,然後掛上雞蛋和面粉拌成的糊,入鍋煎至兩面金黃,上碟蒸10分鐘,再在湯加燒些鹽、味精、香油和韭菜末澆在魚段上。
油炸帶魚
將魚洗凈,去頭尾,去內臟和黑膜,切成8厘米長的片,用鹽、味精和蔥姜末餵入,鍋中加入適量的油,加熱至八成熱,放入魚塊中,文火煎至呈褐色,口感鮮嫩。取出來,用胡椒和鹽調味。
3.紅燒帶魚
將魚洗凈,去頭尾,去內臟和黑膜,切成8厘米長的段,用鹽、味精和蔥姜末餵入,鍋中加適量油,加熱至八成熱,放入魚段,炸至表皮微焦,撈出。鍋裏加點油,把蔥姜炒香,放入醬油、湯、鹽、味精、醋、糖、白酒,放入魚段文火。湯快幹的時候。
清蒸帶魚的做法
食材:帶魚壹條(壹斤左右)
調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。
步驟:1。帶魚切塊,洗凈。
2.將帶魚片橫切成兩邊(斜切成格子),切成半寸段。
3.將帶魚件裝盤,加入調味料,入蒸鍋蒸6分鐘。(家裏蒸需要10-15分鐘)
4.將蒸好的帶魚出籠,倒油。
油炸鹹帶魚的方法
原材料:
帶魚1 (500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實際用量50g)。
方法:1。帶魚洗凈,抹上鹽,腌制5小時。
2.帶魚洗凈去掉表面的鹽粒,去頭尾,中段放上花刀,切成6cm長的片晾幹。
3.將鍋放入火口,加入油加熱至六成熱,將魚塊煎至兩面繃黃至熟,料酒,撒上蔥花。
風味特點:帶魚片色澤暗黃,皮微脆,鹹嫩。
美味帶魚做法
1先把魚洗幹凈,切成段,瀝幹水分。
把面粉放在盤子裏(或者打雞蛋並攪拌)
3把魚卷在上面