為什麽吃完豆子會放屁？
研究表明，大豆中的低聚糖是放屁的罪魁禍首。大豆中的低聚糖是大豆中的水溶性糖，低聚糖的主要成分是甘蔗糖、棉子糖和高粱糖。
可能很多人不知道，棉糖和高粱糖是兩種會引起腫脹的物質。棉糖和蔗糖是兩種低聚糖，但人體缺少分解這兩種糖的酶3354-半乳糖苷酶，所以這兩種糖不能被人體吸收利用。
這兩種低聚糖進入人體後可以被大腸內的細菌分解。然後會產生氣體，會讓腹部有脹氣的感覺。大豆吃多了會引起更嚴重的脹氣和放屁，所以大豆在西方被稱為“音樂果”。
脹氣會在公共場合帶來不便和尷尬，讓人們更加重視大豆脹氣的問題。很多人都想解決這個問題。
因為大豆中的低聚糖會引起自滿情緒，所以有人想從低聚糖開始去除大豆中的低聚糖。大豆中含有的低聚糖可以耐高溫，所以在大豆中加熱是沒有用的。為了解決大豆低聚糖的溶脹問題，必須從其他方面著手。
也有人想用壹些微生物酶來分解低血糖，但後來發現大豆中的多糖和膳食纖維會引起腫脹，研究就中斷了。到目前為止，還沒有很好的辦法防止吃大豆後的尾氣問題，所以吃大豆尾氣是必然的。如果不想引起腹脹，最好不要吃豆類。
大豆制品的營養價值
大豆是壹種高蛋白、高脂肪營養價值的優質食品，對老年人和心血管疾病患者有益，還能改善蛋白質來源不足人群的膳食營養結構。而大豆中阻礙營養物質消化吸收的因素會影響大豆中各種營養物質的消化吸收，在大豆的加工過程中這些抗營養因子的含量會降低，因此大豆制品可以大大提高大豆中各種營養物質的利用率。
1豆腐
豆腐按加工方法可分為南豆腐和北豆腐。南豆腐含水量約90%，質地較軟，而蛋白質為4.7%~7%，脂肪約1%，含碳水化合物。壹般北豆腐是用提取脂肪的大豆制成，含水量約85%，脂肪含量小於1%，蛋白質含量為7% ~ 10%，比南豆腐硬。豆腐加工過程中去除了大量的膳食纖維，提高了各種營養素的利用率，蛋白質消化率達到92% ~ 96%。
2豆漿
豆漿的蛋白質壹般在2.5%~5%，主要與原料的用水量和水的添加量有關。脂肪含量低，適用於老年人和高血脂患者，避免了牛奶中高飽和脂肪酸對老年人和心血管疾病患者的不利影響。
3豆腐
與豆腐相比，豆腐幹和千張的水分含量明顯降低，各種營養成分含量增加。
4發酵豆制品
發酵豆制品包括大豆、豆醬、豆腐、臭豆腐等。大豆經過發酵後，蛋白質部分分解，易於消化。此外，壹些營養成分的含量也有所增加。
5豆芽
大豆和綠豆可以用來制作豆芽，其營養成分中不僅含有豆類本身的營養成分，而且在發芽過程中還會產生維生素C。