最後將面條徹底抹上食用油，整理好，蓋上保鮮袋，冷凍過夜。按秘方稱取原料準備好後，將小蘇打、饅頭改良劑、鹽、泡打粉放入盆中，用冷水攪拌，用生雞蛋打散，與小麥粉混合成雪粒，再加入食用油，用雙手不斷揉搓、折疊面條。
小麥粉加油條膨松劑，或酵母加少量發酵粉和少量鹽、糖。500克左右面粉加5克酵母，2克泡打粉，3克鹽，2克鹽。如果使用油條膨松劑，請參考產品使用說明書。在面糊上塗壹點植物油。可以逐漸揣面了！重復的過程就是用少量油搓面，再搓點油再搓面。可以通過持續的實際操作來做到。繼續攪拌十分鐘，直到面糊變得松散、僵硬並被覆蓋。面糊中的明礬不僅與堿中和，還有使產品變脆的作用。明礬過多，產品會變得硬、脆、澀。所以壹般油條面糊，用堿量需要超過明礬。
面糊裏的堿會隨著季節的變化而變化。冬季用堿要相對減少，夏季要相應增加，需要根據當地具體情況巧妙把握。明礬堿面糊壹般都是搗實揉，因為不好揉。所以要多搗幾次才能讓面糊裏的明礬平衡。壹般來說，面糊搗兩次後會越來越苦，需要放置壹段時間後再搗。這就是為什麽妳在兩次旅行後休息。面糊要根據小麥粉的用水量瀝幹，總體要求是面糊要軟壹些。