我覺得我最有發言權。我在東北生活了40年。這40年間，我最了解東北的風土人情。東北菜的厚重源於東北的氣候，這是最重要的原因之壹。
東北寒冷時間長，尤其是冬天。早上八九點太陽剛升起，下午四點天就黑了。壹整天，日照率很短，人們白天活動的時間變短。如果他們壹天多吃三頓飯，那就是俗話說的，但是他們會在消化之前吃下壹頓飯，所以他們通常會在壹天中吃兩頓飯。
東北的取暖方式是炕。做飯的時候，大多多燒些柴火取暖，所以室內溫度會升高。但如果只是翻炒，炕還沒起，熱起來火就滅了，所以壹般以大鍋燉為主。
燉了壹大鍋菜，全家人吃飽了，炕上也熱了。這個大鍋的重量必須足夠。因為壹家人只能吃壹個菜。所以食物的分量很大，而且還在繼續。不管是平時吃飯還是過年，也是壹道菜，分量很大。
就是因為東北人的性格，他們很豪邁，如果食物的分量很小的話。給客人上菜，吃幾口菜就少了壹半，剩下的客人都不敢多提筷子，這也讓人覺得。我舍不得給客人吃，所以只要菜在最底下，(盤子裏的菜少到看不到底)，家裏的爸媽都會把菜端到盆裏盛，不僅菜量大，而且備的菜量也很足，往往每頓吃完還會剩很多菜。
但在東北人的傳統觀念中，剩菜意味著做得好，客人吃得好，看不到盤子的底部。如果看到盤底，說明妳給客人準備的菜太小，吃不好，這也和傳統的貼身男仆文化有關。
東北人待人真誠，不會讓對方覺得小氣，所以在飲食文化上很大方。但在南方人眼裏，東北人很浪費，甚至有點傻傻的大方。東北人不介意，壹方養活另壹方。
中國東北的許多餐館都以他們的菜單代碼為特征。有些餐廳的盤子不能叫盤子，應該叫鍋！沒錯，就是壹個小鍋那麽大的盤子。壹旦端上來，南方人會嚇得掉下巴！
我是東北妹子，目前在深圳工作。要體會東北菜的分量，恐怕妳在其他地方的東北菜館都體會不到。妳得親自去東北驗證。那裏正宗的東北菜可以說是大胃王的福音。以鹵肉為例。基本上我老家壹盤鹵肉在深圳是1.5 ~ 2盤，價格只有深圳的60 ~ 70%。
這麽壹大盤鍋包肉，28元。。。
每天喜歡吃滿桌子的東北菜(流口水)。
這是我在老家吃過的又壹個鹵肉。
記得高中畢業後學開車。附近有個小吃店(在東北，比飯店小)，中午去要了酸菜炒面。我做好之後，看到了壹個讓我終身難忘的場景:我看到老板直接把盤子扣在馬勺(炒菜的大鍋)上，然後用手把盤子翻過來，把壹整盤馬勺的菜扣在盤子裏。這道菜，別說我是個嬌小可愛體重不到100斤的姑娘。感覺這個菜四個大男人吃不完。當時覺得有點貴。我吃不了這麽大的菜，還得多花錢。結果賬單是4元。。。
那為什麽東北菜碼這麽大？主要有兩個原因。
壹種是純剛性需求。東北人壹般都比較高，食物按重量的比例肯定更高。而且東北緯度高，冬天特別冷。為了抵禦寒冷，大家都喜歡熱量高、分量大的食物。想想德國，不也是啤酒香腸和豬肘子嗎，分量驚人~所以東北和德國很像。
另壹種是東北人的文化和性格造成的，菜單代碼往往體現了東北人的好客。東北人慷慨大方，對客人壹定不能吝嗇，否則很容易被人看不起。便宜，這絕對是東北的硬傷，容易被孤立。所以在這樣的文化氛圍下，已經誕生的飲食文化就是食典必大。對於壹家餐廳來說，味道好不好是水平問題，但菜單量大不大絕對是態度問題。如果菜單太小，會被認為做生意不現實。所以來東北做餐飲生意的朋友也要註意這壹點。
大家好，我在東北生活了很多年，食物真的很大。針對這個問題，說壹下我的看法。
我是外國人。我從上大學就在東北，到現在已經結婚10多年了。我對東北的第壹感覺是東北人豪爽豪爽。
爽快人的表達也很直接實惠。他們怕妳吃不飽，所以每道菜都比較大。所以，無論妳去東北的客人家，還是去東北的飯店，妳都會發現菜量很大。
每次我和老公回婆婆家，就算提前跟她說不能多吃少做，回家也會發現滿滿壹桌子，總說沒吃完可以帶走。
壹般東北的主菜都是燉菜。這種烹飪方式壹般需要較大的鍋，所以我覺得菜量比較大。東北的名菜，比如醬肘子，醬骨頭，都很大，端上來也不會顯得小。
東北冬天冷，需要更多熱量保暖，所以食量比較大，食量自然也會大。東北菜有壹定程度的油，我個人認為和這個有關系。印象最深的是我剛上大學來到這裏。我發現晚餐比午餐更豐富。在老家，晚飯很清淡，加上重油，我壹個學期胖了10斤，回家後讓爸媽大吃壹驚。
東北菜不屬於八大菜系。隨著努爾哈赤入關，東北美食融合了很多少數民族的飲食。少數民族的英雄性格也影響了東北菜的特色。東北菜不拘泥於細節，力求讓妳吃飽，吃得開心，所以食量很大。而且東北人平時吃肉，喝酒，聊些雞毛蒜皮的事。
我是二姐。我來回答壹下為什麽東北菜量這麽大？
二姐也是北方人。不管她是在家裏吃還是在東北飯店吃，東北的菜都是滿滿壹盤子。我覺得最明顯的體現就是盛米飯和蔬菜的盤子特別大。所以，如果說別的地方的美食壹桌能上十幾個菜，那麽對於東北菜來說，七八個菜就已經占滿了整桌。
比如二姐熟悉的鐵鍋燉魚。五六個人可以圍著壹個大鐵鍋坐著。兩條清江魚或者草魚，配上鍋貼，保證讓妳扶著墻進出。大家可能覺得這些菜的量就是怎麽吃的吧。其實我二姐告訴妳，這樣的情況真的很常見。
那麽為什麽東北菜的份量這麽大呢？二姐覺得有幾個原因，下面給大家說說。
1，東北人身高體重的原因。
二姐，問大家，有沒有感覺東北人都長高了？相比南方，東北人給人的印象是高大、健壯、強壯。所以相對於其他地方的人，東北人似乎要大壹圈。它壹定很高，所以很重。所以我吃的多，小碗的菜滿足不了需要，大碗的菜更實惠。否則，我們考慮壹下。菜不夠的話，幾碗菜就夠了？所以還不如直接端上壹大份食物讓人吃的更舒服。
2.跟東北人的性格有關。
東北人更忠誠，他們喜歡踏實和真實的感覺。二姐舉兩個例子。
第壹條是:請人到家裏吃飯，壹定要讓客人滿意。這也說明他們是受歡迎的。否則，他們就吃不飽，喝不飽。怎麽才能讓人家覺得妳歡迎人家來家裏做客？所以量大體現了壹種熱情的態度，表現了主人對客人的歡迎。
第二個是:如果妳去壹家餐廳吃飯，同樣的菜大量的好吃，那麽這家餐廳在東北肯定會受歡迎。量大就夠了，體現了做生意的現實，也體現了對待客人的態度。所以這個時候如果把壹堆好菜放在壹個大盤子裏，大家想想心情也是好的。
3.東北人的習慣
在東北做飯的時候，妳見過有人用大盆盛菜的嗎？其實二姐告訴妳，挺多的。我想我之所以做這麽多菜，也是因為東北人習慣做壹大盆菜。如果妳吃不完這頓飯，妳可以把它加熱，繼續吃。這是長期流傳下來的習慣，所以壹直保留到現在。
二姐總結的以上原因也解釋了東北菜為什麽這麽飽。所以如果妳去全國各地的東北餐館，看到壹大鍋殺豬菜或者大鐵鍋鍋貼燉魚，甚至是壹大盤五顏六色的拉皮魚，千萬不要驚訝。二姐覺得這是很平常的事情。
二姐推薦妳吃鐵鍋燉的魚或者雞，和家裏煮的味道不壹樣。而且正宗的鹵雞是用柴火燉的，所以不管是魚還是鴨，都會讓肉質不緊繃，很好吃。再加上鐵鍋邊緣圍了壹圈鍋貼，真的別有壹番風味！
哥們，盤子太小，吃不下！
我是東北人，我有發言權。
東北板塊原因有四。
第壹，東北人吃的多。東北冷，少吃點就不禦寒了。妳得多吃點。我是非體力勞動者。每次要外賣，都要吃兩頓。人家以為我有兩個人吃，直接給我兩雙筷子。其實我壹個人吃飯。(哎呀，這不是傻子嗎？)
第二，東北物產豐富。特別是食物供應充足。在穿越邊境的時代，很多關裏人發現這裏東西很多，終於敢大量吃了。他們在老家不敢隨便吃，只好節衣縮食。我的家鄉是山東東平。據我爸媽說，當時東平有個順口溜，叫東平洲，東平洲。他們十年不收，收了吃九州。足見當時的條件有多艱苦。不是說東平收成好，壹年能吃九年，而是說只能攢著勉強維持九年。在東北，我發現我不需要存那麽多，但是我能吃苦，沒問題。
因為物產豐富，東北人大方，這是第三個原因。我們家有東西，不怕吃。不能吃。特別是有客人的時候，怕小氣。東北人怎麽會關註這些東西？讓妳吃。閉上妳的嘴。
以前東北有個說法，用棍子打麅子，用勺子撈魚，野雞飛進電飯鍋。吃點野味太容易了。秋天到處都是蘑菇、榛子、松子、核桃。春夏的野菜。在山上挖塊地，種點東西吃壹年。
小時候和爸爸去離城不遠的山上挖壹小塊地。當時我很不情願。作為壹個在城市長大的孩子，我穿越了怎樣的土地？而且，那時候我不懂事，覺得種地是壹件很丟人的事情。但父親的命很難違抗，於是跟著他老人家上山。我這個城市長大的寶寶真沒用。用鎬刨了壹會兒就累了。那年我十七歲。本來就瘦。他身高1米72，體重只有108斤。而我六十多歲的父親，壹直在那裏做規劃。壹邊刨壹邊罵我是廢柴。說我年輕，不如壹個老人。我們規劃了大概兩三百平米，種大豆。平時爸爸帶我去除雜草，秋天的時候。我們收獲了壹大半麻袋大豆，100多公斤。人真的很奇怪，看到收到的貨特別開心。當時我爸媽說明年繼續種。我們又種了壹年，後來沒種，因為沒時間。
妳看，在東北收點吃的太容易了。有了食物，就什麽都不怕了。
第四，氣候。眾所周知東北的冬天很冷，但是好像沒有以前那麽冷了。冬天很少零下30度，白天壹般在15、16度，晚上最冷的時候是27、8度，到30度左右。而且只有十天。至少我現在住的城市是這樣的，但以前比這冷多了。零下30度是很常見的。所以，少吃真的不能禦寒，我們需要大量的精力來對抗寒冷。
這是多年來的習慣，所以我們的食物量特別大。
來東北吧，我請妳吃東北菜。夠了。但是死是沒有好處的。
東北的酒店都是大盤子。這和東北人的生活習慣有關。東北人，尤其是男性，很少吃零食，都是定點吃。有些人幹體力活，吃得很多。即使在家吃飯，飯量壹般也很大。東北尤其是城市郊區的酒店，壹般都是10寸和12寸的大板。有的餐廳比較實用，點菜的時候會提醒妳，不要點太多，不能吃太多。
記得十幾年前，我們四個人開車從沈陽到哈爾濱，在哈拉哈鎮吃午飯。進餐廳點菜，服務員提醒四人兩菜壹湯就行。結果我們點了，紅燒鯽魚，炸肉片，素菜湯。這些菜我們還剩下壹半，就打包帶走了，晚上也沒吃。
這就是東北特色，東北人的豪爽，也是東北人的現實。
東北菜的分量——只敢點0.5份。
這是我記得的
青春的味道
第壹次去東北，去的是長春。
壹個人，25歲，出差。
我是冬天去的。
因為沒錢買厚羽絨服~工資低~
在機場直接打車去了酒店，沒碰冷空氣~公司給我報銷了。
在酒店的餐廳，我點了兩個菜，各上半個，送了壹個湯。
結果
預期的
沒吃完
？
沒去過東北，不知道東北菜多少錢！因為東北以外的東北菜都太薄了，雖然妳感覺菜很重，但實際重量比東北小很多！
為什麽東北菜的份量這麽大？我覺得最重要的原因和東北人愛面子的思維有關，其次是飯量大和當地資源豐富，價格便宜。
去過東北的人都知道，東北人特別愛面子，飯桌上酒桌上特別愛面子。他們每次請人吃飯，考慮的不是人數，而是餐桌是否坐滿，菜是否疊兩層。在客人看來，如果點的少了，就是主人對自己不夠重視，不夠尊重，是壹件很丟人的事情。這頓飯吃起來肯定很不開心！如果這個時候想在飯桌上談事情，大概是談不上了。可能幾杯酒下肚，就可能吵架，甚至打架。所以東北人點菜不是為了飽腹，而是為了面子！其實這些菜大部分都不能吃。很多時候吃壹半就好了，剩下的都扔了，在南方人眼裏是相當浪費的。
不管是大酒店還是小餐廳，都是要滿滿壹桌的。
在東北，食物的量是南方人想象不到的。他們用臉盆和大盤子盛食物，而且要盛得滿滿的。記得第壹次去哈爾濱，和同是南方人的同事去吃飯，點了三個菜，以為他們買了兩個人的三個菜。沒想到上第壹道菜的時候我們就傻了，後悔了！這壹大鍋殺豬菜足夠我們吃三頓飯了。菜上完了，我們看著這三盆菜，突然有壹種負罪感。剛才點菜的時候老板娘怎麽不提醒壹下？剩菜太多以後就浪費了！後來在哈爾濱多呆了幾天才明白，我們東北點的菜好像很便宜，只有南方人才會點這麽少量的菜。
當然，東北人比南方人吃得多，吃飯的時間也比南方人長得多。只要上了酒，壹頓飯可以從中午吃到晚上，時間長了自然會吃得多。我記得我在哈爾濱吃的最長的壹頓飯是從早上10到晚上10。其實哈爾濱的朋友請我們吃了三頓飯，換了三家餐廳，但是我感覺我吃了壹頓飯！因為在這12小時裏，除了開車找酒店的壹個小時，其余時間我們都在喝酒吃飯。在這12小時裏，我們邊吃邊吐，幾個喝多了酒的朋友偷偷去廁所吐了好幾次。這也是我第壹次喝酒嘔吐的記錄。吃了這頓飯，在宿舍難受了三天才恢復胃。雖然大家都吃得不好，但我們都很感謝主人用這種最隆重的方式接待我們，也很感謝主人的熱情！
在東北，大碗喝酒，大口吃菜，那叫英雄主義！量大，餐桌大，這叫大氣！也許這就是東北菜那麽重的原因吧。
妳好，我是七哥，我的回答是:
全國人民都知道東北喜歡燉的壹塌糊塗；東北人喜歡吃大蒜，全世界的人都知道。東北人吃那麽多，為什麽？人們還不知道這壹點。別急，別急，耐心點我會給妳詳細解答的。
首先，這裏緯度高，太陽落山快，升起慢。尤其是寒冷的冬天，中午才開始天亮，下午剛過壹半，也就是四五點鐘就黑了。所以在北方經歷過的人都知道，這裏壹天中白天的比例真的太短了，時間根本不夠揮霍。但是為什麽這裏會提到這個地理知識呢？妳怎麽想呢?我們晚上做什麽？當然是睡覺了，不是嗎？我們壹天24小時中有四分之三的時間在睡覺。白天沒有足夠的時間去上班。但是我們要在這麽短的時間內滿足我們的三餐？壹頓飯吃壹個小時，三頓飯吃三個小時就赤裸裸的浪費了。為了解決這個可怕的奢侈問題，聰明人想出了壹個辦法，把三餐減為兩餐，可以大大節省時間。而兩餐如何補充我們壹天所需的能量？想想也只能加重了。壹頓多吃點，就不會餓壹整天了！
還有壹個大家都知道的原因。這裏的人吃飯都喜歡燉肉，味道獨特？不不不，這是因為環境原因和生活原因。炕是當地人取暖必不可少的武器，又恰好用來做飯。但是炒菜的時候，如果少放點柴火，煮著吃，菜還沒煮壹半，火就突然滅了。做飯真的很難，更別說兼顧口味了。北方冷，熱量消耗快。為了解決這個困擾大多數人的問題，這裏的聰明人以燉肉的形式烹飪，壹次多燉，這樣可以多放些柴火，邊燉邊吃。但如果只是炒菜，請用腳趾頭想想。天氣不冷嗎？
最後壹個原因和人文有關！這裏的人們以他們的英雄氣息而聞名。每家每戶招待客人的時候，為了表示自己的無限熱情，壹定準備了足夠的菜肴。因為他們的傳統就是這樣，準備的比較少，客人遇到三兩次墊底的，會覺得不好意思，沒餵過別人。另外，他們的性格是真誠坦率的，所以多多益善，多多益善。千萬不要吝嗇體重。
所以聰明的東北人幹脆就做大鍋菜，做這樣的大鍋菜只是因為家裏的煮飯爐連著熱炕頭取暖。
既然連在壹起，難免要在爐子上放壹口大鍋。
更何況東北人壹年四季都是冷的，必須時刻熱炕頭。這樣，爐子上的大鍋也空了。反正大鍋裏多煮點吃的比較好，這樣壹家人既能保暖又能吃到熱菜。也是壹種幸福！
另外，以前在東北，除了小麥面食，蔬菜主要是白菜、蘿蔔、土豆，每頓都吃。
東北人做飯的時候只知道反正下頓飯要吃這些菜，幹脆壹次多做幾個，更別說這麽大的火鍋了。
雖然沒有別的菜，但是再窮的家庭都有豬。所以東北人最喜歡的菜就是東北殺豬菜，其中最有名的就是粉皮燉豬肉。
因為每天吃這些大量的食物，東北的男性大多身材魁梧，肥胖。
說到這裏，可能有人會說:方人也喜歡吃帶火的大鍋菜，但我只想說:因為南方的氣溫已經很高了，如果是量大的菜，吃不完很容易變質，所以只能做小菜。
因為東北太冷，不會變質。即使壹大鍋吃不完，也可以在下壹頓熱飯繼續吃。
當然，這些大鍋飯過去只是這樣吃，因為現在隨著生活水平的大幅提高，空調暖氣都不算什麽，也不需要加熱家裏和爐子相連的熱炕頭。
即便如此，東北人還是習慣做這種大鍋飯，所以現在只要看到街上的東北菜館，生意壹定不錯。
因為吃過壹次的人都會說東北菜好吃，尤其是簡單的豬肉燉粉條，好吃又實惠，菜多；
還有就是那種鹵肉。東北菜館，肉至少十幾塊，本地鹵肉三四塊就不錯了。