由於小麥和大米是世界上的兩種主食，並且都被稱為面粉和大米，所以在世界上的許多地方，妳都可以聽到關於大米是否有營養或者小麥是否有營養的爭論。？
人從零食這種主食中對自己有很深的感情，自然會找很多理由去贊美它。愛吃米飯的人說，米飯味道好，吃起來香，最適合做好吃的；愛吃面的人說，做面的方法很多，即使菜不多，也能吃得津津有味。北方人說小麥養了壹個粗壯的東北漢子；南方人說，水稻養育了江南的美少女。很難決定哪個更好。妳可以吃妳喜歡的任何東西。？
而在日本，這種爭論不是在普通人家裏舉行，而是由營養學家來討論，對國民的飲食有很大的影響。？壹百年前，日本人以“小日本”聞名。個子矮讓人笑，在高大的歐美人面前我很自卑。為了解決日本人太矮的問題，日本科學家沒少動腦筋。營養學家很快就把註意力集中到了主食上:歐美人以面包為主食，日本人吃米飯。也許面包中有壹些促進體力的因素。因此，日本政府首先下令增加軍隊餐食中面食的比例。此舉並未有效增加身高，但卻有了另壹大收獲:原本猖獗的腳氣得到控制，軍隊戰鬥力大幅提升。？
在這壹點上，的確面粉優於大米。小麥含維生素B1較多，以面粉為主食的人不易患腳氣病。大米中這種維生素的含量只有小麥的壹半左右。副食吃得少，容易出現維生素B1缺乏。？
二戰後，日本受到西方文化的強烈影響，面食的攝入量越來越多。很多人認為小麥的蛋白質含量比大米高，多吃面粉有助於提高國民體質。甚至有人說多吃面包讓人變聰明。所以那時候大米被人們忽視了，出現了壹個老米處理不了的問題。？
然而，80年代後，日本營養學家開始提倡以大米為主食。他們說，米粉如果營養價值不高，至少和面粉壹樣好。？
就消化程度而言，米飯和面食沒有區別，都是容易消化的食物。但按重量算，米飯的含水量比饅頭、煎餅等面食高，所以單位重量的熱能相對較低。這可能就是有些人抱怨“吃面食容易胖”的原因。？
至於蛋白質，雖然蛋白質的數量高於大米，但蛋白質的質量卻低於大米。因為面條中含有40%的“醇溶蛋白”，其中賴氨酸嚴重缺乏；大米中“醇溶蛋白”的含量不到20%，大米蛋白的生物價值在常見谷物中較高。有了這樣的比較，大米和面粉在蛋白質上的利用率就又扯平了。？
先說各種維生素。生活水平低，副食少的時候，吃米飯確實容易營養不良。但是現在各種雞，魚，肉，蛋的吃法都不壹樣。維生素B？1已經不是大問題了。這個時候面食的優勢就很難體現出來了。？
最重要的原因是大米是國產的，完全依賴進口。用洋貨吃飯總是不放心，容易使國家受制於人。因此，日本營養學家大力提倡保持吃米飯的傳統習慣，政府也做了很多努力:提高面粉價格，限制學校午餐中面食的比例，宣傳國產大米的優勢。？
我國很多貧困地區，生活還沒有達到富裕的程度，除了主食，其他食物很少。這時候面粉相對於大米還是有壹定優勢的，有助於預防各種營養缺乏。？
壹般來說，大米和面粉的優劣很難絕對比較，具體的營養價值和品種、產地、加工精度、烹飪方法有很大關系。？
所以，吃米飯的人沒必要為了“面條營養好”而拒絕米飯，轉而吃面食；吃面條的人沒必要因為大米賴氨酸含量高而拒絕吃面條。對於人來說，最好吃多種食物，不管是米飯、面條還是粗糧，都要勤換。在此基礎上，只要合理烹飪，將主食與其他食物合理搭配，就能獲得足夠的營養。