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海南的四大名菜是什麽?

首先,樂和奶油蟹

樂和蟹,海南四大名菜之壹,產於海南省萬寧市樂和鎮。樂和肥蟹(俗稱膏蟹)肉質肥美,堪比鮑魚、海參,享有“水產三寶”的美譽

樂和蟹的特點是膏體金黃有光澤,像鹹鴨蛋黃,膏體幾乎完全覆蓋在後蓋上,膏體質地緊實。

金秋時節,菊香蟹肥。品嘗螃蟹的方法有很多種,比如炒或者煮,做蟹醬湯等等。萬寧樂和的“奶油蟹”有兩種獨特的吃法:壹種是五味炒蟹。萬寧的餐館大多用球臍母蟹,炒熟後配以各種調料烹制。菜肴煮熟後色澤鮮紅,糊潤有彈性,殼薄,肉嫩爽口,百吃不厭。第二個是清蒸紅膏蟹。這道菜是萬寧的傳統地方菜。壹只全脂糊的母蟹,蒸熟後蘸上各種調料,尤其是新鮮的辣椒和橙子。其特點是殼色鮮紅,殼內膏體頂角黃色,肉潔白可口,膏體黃甜,風味獨特,生日誘人。難怪來萬寧的遊客吃後總會贊不絕口,甚至有客人發出“吃奶油蟹就是去萬寧”的感慨。

第二,東山羊

東山羊因其獨特的壹面,可以列為海南四大名菜之壹;與北方羊肉相比,有獨特的壹面,沒有膻味。而且由於長期在山上跑跳,鍛煉身體,董山羊體格健壯,肉質結實,營養豐富。東山羊體重七八十斤左右,身材矮小。因東山嶺盛產靈芝、鷓鴣茶等珍稀植被,董山羊長期食用,故東山羊脂湯濃而膩,不臭;自宋代以來享有盛譽,壹度被列為“貢品”。

董山羊的吃法有:紅燒董山羊、清湯董山羊、椰奶董山羊等。

材料:帶皮骨羊肉1kg(羊腩最好)、香油250g、發酵乳15g、醬油5g、鹽3g、糖3g、味精3g、胡椒粉2.5g、紹興酒25g、姜50g、蔥65438。

制作:1,將羊肉皮毛刮幹凈,整塊放入煮沸的姜蔥水中,卷至八成熟,取出瀝幹水分。

2.大火燒熱鍋,放入棕櫚油,燒至八成熱,將羊肉片放入油鍋中炸至微金黃色,倒入綠籬中,再用清水將油沖洗幹凈。

3.大火燒熱炒鍋,倒入香油,放入姜(切末)、蔥、蒜、八角、桂皮、陳皮、發酵乳等。,攪拌均勻,然後加入羊肉,濺上紹酒,加入水,醬油,鹽,糖,味精和胡椒粉,攪拌均勻,蓋上蓋子,和胡椒粉。

4.將煮熟的羊肉切成丁,皮朝下,肉朝邊,整齊地排在碗裏,加入原汁,籠蒸至熟透,倒出原汁,將羊肉扣入盤中,在原汁中加入兩次湯汁和濕生粉,攪拌,然後澆在羊肉面上,撒上少許炒芝麻和蔥花。

特點:色澤金黃,盤整齊,肉脆爛,潤滑適口,香味撲鼻,非常好吃。

第三,加鴨子

嘉積鴨,俗稱“番鴨”,相傳是300年前瓊籍華僑從馬來西亞引進的。鴨子大腹便便,冠紅羽黃,體重七八公斤。

嘉吉鴨的飼養方法特別講究:先用淡水魚蝦或蚯蚓蟑螂餵養雛鴨,兩個月左右,雛鴨羽毛初顯時,關在籠子裏縮小活動範圍,與大米、米糠混合揉成小塊餵養,20天後長成肉鴨。特點是鴨肉厚,皮白而脆,皮與肉之間有壹層薄薄的脂肪,特別甜。

加鴨壹般有三種方式:白切鴨、板鴨、烤鴨。當地人為了達到原汁原味,主要以白切為主,胸大皮薄,骨軟肉嫩,脂肪少,肥而不膩,味道鮮美。而且調料也特別講究:用滾鴨湯沖蒜、姜,擠成酸橙汁,加精鹽、糖、辣椒醬做成。

第四,文昌雞

文昌雞被列為海南“四大名菜”之壹,是壹道享譽海內外的名菜。正宗的文昌雞來自哪裏?如果海南本地人知道文昌地區有個潭牛鎮,那是因為大街小巷都掛著“文昌潭牛雞”;文昌潭牛雞有什麽獨特之處?

潭牛鎮北面有壹個村子。村子外面有許多榕樹。樹上古枝參天,濃蔭蔽日。樹上長滿了綠草,雞成群。雞吃榕樹籽,尋找昆蟲,追逐嬉戲,生活繁衍。雖然小雞長得很慢,但是它們又小又瘦。壹般現在當地人養雞:純種雞交給養殖戶放牧120天,回收後再餵以大米、紅薯、花生餅、椰奶等熟飼料,集中育肥50天。

文昌雞肉質細嫩,皮薄骨脆,香味濃郁,肥而不膩;文昌雞壹般是白切的,有椰奶雞、脆皮雞、炸雞。如果妳把壹塊金雞放進嘴裏,妳會脫口而出“砰!”;難怪海南有“沒有文昌雞不能坐”的說法。。

吃文昌雞很講究調料,大蒜+醬油+橙汁。海南人沒有吃醋的習慣,橙汁必不可少。

相傳明朝有個文昌人,在朝鮮做官。回到北京,他帶了壹些文昌雞給皇帝品嘗。皇帝品嘗後稱贊道:“雞是文化之鄉,人傑地靈,文化昌盛,雞香四溢。真的是文昌雞!”文昌雞由此得名,名揚天下。因為鄉下的雞都是皇帝起的名字,所以這個村子就被命名為天賜村。天賜村最早的養雞戶姓蔡,所以文昌雞也叫蔡雞。