這種竹筍，又矮又粗壯，剝去了粗糙的外皮，卻能看出筍肉的鮮美和裏面的鮮嫩。竹筍肉吃起來鮮嫩脆甜，讓人常常忍不住想吃壹口又壹口。
我從小就喜歡吃竹筍，爺爺做的菜也是壹流的。他總是花很多時間在壹日三餐上，所有的菜都是他做的，不管是簡單的還是復雜的。在他看來，吃飯時間是家人放松和團聚的時間。食物壹定要認真對待。每個人都要按時回家吃飯，不管誰遲到，都是最基本的禮儀和家規。所以我家吃飯時間總是固定的。8點是早餐時間，12是午餐時間，7點是晚餐時間。小時候出去玩，總會看到回家吃飯的時間。我從來不敢忽視或讓我的家人等待。
初夏是吃竹筍的好時候。此時天氣剛熱，竹林裏的竹筍越來越好。隨著初夏的雨水沖刷，經過壹夜的等待，第二天整個竹林散發著泥土的芬芳。此時，竹筍已經潤了壹夜，釀了壹夜，竹農們會得到最飽滿的竹筍作為獎勵。
挖筍是個硬技能。小時候聽爺爺說，挖筍的時候，不要“突擊”筍。妳要找到竹筍的生長方向，跟著挖，找到竹筍的主鞭。然後就可以把竹筍挖出來，切斷竹筍和竹根的聯系。不要粗暴，以免傷到竹根！竹農早早進入竹林挖筍。壹方面，他們想在壹夜的雨水後挖更多的竹筍，因為這個時候的竹筍是全年最貴的，當天可以賺很多錢。另壹方面，我想趕壹個早集，早點把竹筍賣出去，下午去培育幼小的竹筍，期待明天有更多的收獲！吃完早飯，每次聽到熟悉的喊聲，爺爺奶奶總會放下茶杯，去巷子裏和熟悉的竹農寒暄幾句，然後去摘兩個竹筍。竹筍要帶綠松石尖，註意不要有太多粗老筍，要無病蟲害，竹筍要毫發無損。
竹筍怎麽煮也是壹門技術。買新鮮的竹筍回家，去掉黑色蓬松的外殼，露出鮮嫩潔白的竹筍，再用井水沖洗幹凈。真的讓人想流口水。家裏做筍的方式多種多樣，有筍子燉鴨，筍子燉雞，筍子魚頭湯，筍子炒米粉，還有最簡單的筍絲炒肉。這些菜我都喜歡吃，但最喜歡的還是竹筍魚頭湯和竹筍炒米粉。這兩道菜是用竹筍切絲做的。竹筍魚頭湯是將魚頭放入鍋中炸至適當的金黃色，然後將魚頭放入沸水湯鍋中，用小火精心燉煮。當湯變成乳白色的濃湯時，將竹筍放入湯中，用10的大火煮開。等到關火後，再加壹點鹽攪拌壹下就可以上桌了。記住鹽不能太多，也不能放在鍋裏煮。這兩種做法都會傷害竹筍的原味和口感。這樣，壹碗美味的竹筍魚頭湯就能滿足壹家人的胃。竹筍炒米粉也是潮汕地區常見的家常菜。竹筍和米粉就像是天然的搭檔，總能擊中最鮮美的味道。把壹筷子竹筍和米粉放進嘴裏，用味蕾去感知。妳真的不得不佩服他們是食物中最奇妙的夥伴。爺爺總是先把米線放在開水裏泡軟，再撈起放在壹邊。這是炒鍋裏的熱油。最佳時機到來時，加入筍絲翻炒，然後加入開水，蓋上鍋蓋燜至筍香出來，但還有壹點湯汁時，加入少許鹽，加入米線繼續翻炒，使筍絲和米線混合在壹起，相互協調。這個時候不仔細看是分不清的。這樣好吃的炒米粉我壹般能吃兩大盤。
每年七八月份是麻筍大量的時候。這個時候也是吃竹筍最熱鬧的季節。說到對竹筍的印象，還有壹種美食在我腦海裏揮之不去——那就是家鄉的竹筍。晶瑩剔透的外皮露出裏面飽滿的餡兒，讓人忍不住伸手抓壹個送入口中。竹筍好吃很重要的壹點是筍皮不粘。竹筍的餡是筍丁、肉丁、蝦米、香菇。炒餡時加入蒜末、鹽、胡椒粉、味精。炸好的餡裹上薄皮，放在蒸籠裏蒸熟，就成了晶瑩剔透的竹筍。想壹口咬下去，Q彈的外皮和香濃多汁的餡料混合在壹起，真的讓人欲罷不能。
前幾天在超市買了加工精良，包裝精美的竹筍。當我看到又白又嫩的竹筍時，我想它們應該壹直是很好的食材。當我在家煮的時候，竹筍完全失去了甜味，吃起來也不脆了。我在和姐姐吃飯的時候，想著家鄉美味的竹筍和爺爺的精湛手藝。和媽媽視頻的時候很失望。媽媽笑了壹會，笑我嘴饞。
葉聖陶先生曾說:“因為家鄉有愛，而我愛的只有家鄉有，所以我不能放棄。”比如，親密的家人在那裏，親密的朋友在那裏。怎麽才能不依戀？我怎麽能不懷念呢？但僅僅是為了愛我的家鄉？沒有，但是我家鄉有幾個人在抓我們。如果與它無關，妳更懷念什麽？像我現在這樣，壹不小心就紮到蓮藕和蒓菜上了，所以思念家鄉。“哈哈，看來我今晚的鄉愁完全是那個家鄉的竹筍引起的！