多年來，臘肉早已是中國家喻戶曉的美食，很多地方都有當地知名的臘肉經營者。比如我們這裏，有壹個專門做臘肉的經營戶，十幾年來幾乎天天排隊，只有幾平米的外賣窗口。除了技術，人們對臘肉的喜愛也是真實的。當然，臘肉不僅僅是豬肉，還有熏雞、熏兔等。是系列產品，但今天討論的不是豬肉的做法嗎？先說這個香噴噴的方肉。
成分:
豬肉5斤，調料包(八角8克，砂仁6.5克，花椒3.5克，茴香2.5克，肉豆蔻2.5克，肉桂2克，1.5克長辣椒，1.5克肉豆蔻，1克肉桂，0.5克白芷，山奈根)。
紅燒肉:紅燒肉的工藝大家都很熟悉。把肉切成8厘米見方的塊，最好用細繩綁起來。用冷水鍋煮，撈出放入湯鍋。加入蔥100克，姜50克，甜面醬50克，紅腐乳50克，鹽適量。將鍋燒開，小火燉30分鐘。
肉撈出後，控湯，放入熏蒸鍋。如果是家裏做的，就把爐排放在鐵鍋裏。熏蒸材料是雪松刨花和白糖。將刨花撒在鍋底，蓋上鍋蓋，中火加熱至白煙，轉小火3-4分鐘，出黃煙時關火1分鐘。
大概就是這個過程，但只能說是作為參考，因為要把握臘肉的溫度，從煙的數量和顏色來判斷熏肉的溫度。無法用文字表達清楚，只能說清楚比例和環節，往往需要靈活把握。
然後有幾點:
1，吸煙的時候壹定不要用平鍋蓋，要用高鍋蓋，因為高鍋蓋的漩煙可以保證吸煙效果，平鍋蓋直接吸煙會比較苦。我在家做飯，總是用合適口徑的不銹鋼鍋來代替鍋蓋。
2.鹵制時有壹個竅門。可以在香料包外面放壹點雪松刨花包，這樣會讓雪松味更濃郁，煙熏後口感會更好。
3、主要成分是雪松刨花和白糖，有的熏法加壹點紅糖，或者幾個辣椒，可以增加復合香味的效果。這個感興趣的朋友可以選擇使用。
4.有壹些幹貨，分享壹下清朝的壹個方子裏的芳香料配比。這個比較專業，大家有興趣自己取:柏樹枝、荔枝殼、松果、紫甘蔗皮，等份曬幹搗碎，做成熏料。