在飼養條件較好的情況下，母鵝初產日齡為160 ~ 180 d，但產區人們習慣於在130天後通過粗飼將初產日齡延長到200天以上，壹般控制在220 ~ 250天。
產蛋期為每年9月至次年4月。在此期間，鵝有3-4個產蛋期，每個產蛋期可產蛋6-10枚。第壹產蛋年平均產蛋24枚，平均蛋重176.3g，蛋殼為乳白色，蛋形指數1.48。兩歲以上鵝平均年產蛋量28只，平均蛋重217.2g，蛋形指數1.53。
在改善飼料條件，不讓鵝孵蛋的情況下，平均單個產蛋量可達35 ~ 40枚。
家鵝的祖先是鵝，大約在三四千年前被人類馴化。它在世界各地被飼養。食草，耐寒，群居，抗病。它比其他家禽長得快，壽命也長。體重4 ~ 15 kg，潛伏期壹個月。棲息在池塘等水域附近，擅長遊泳。
鵝是雜食性家禽，對草類粗纖維的消化率可達40% ~ 50%，故有“肥鵝草”之稱。從鵝的生物學角度來看，鵝的肌胃壓力比鴨高0.5倍，比雞高1倍，能有效地裂解植物細胞壁，易於消化。
另外，鵝的消化道比身體長10倍，而雞的消化道只有7倍長。另外，鵝小腸內的堿性環境可以溶解纖維，所以鵝吸收牧草營養的能力特別強。飼草的營養價值高，配合配合飼料的補飼，營養全面，使種草養鵝的發展變得投資少、周期短、效率高。
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