醋俗稱苦酒、純醋、醉態、酰基、米醋。醋是用大米、小麥、高粱或酒、酒糟等食物釀造的酸味液體。中國幾千年前就知道釀酒，其中鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋比較有名。醋是壹種重要的食物調味品。好的酯除了酸味外，還有特別的鮮香甜味。醋的酸味是由醋原料經過壹系列發酵分解後產生的大量醋酸引起的。此外，酯中還有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機酸，使醋酸醇厚。它的香味是由醇和有機酸結合成芳香酯而形成的。醋裏還是有壹些鹽的，這也是醋好吃的因素之壹。
醋作為壹種調味品，可以增加食物的酸味和風味，增加胃酸，促進食欲，幫助消化，並有壹定的殺菌作用，可以去除食物的腥味，使其更加美味獨特。
醋自古以來就是重要的中藥，其味酸、苦、溫。功能:活血化瘀、開胃消食、消腫軟堅、祛瘀解毒、殺蟲除癬、治瘡。如《生息飲食譜》說:開胃、養肝、強筋、暖胃、醒酒、消食、降氣辟邪、解魚蟹鱗。
由於醋是酸性食品和藥物的典型代表，壹般作為藥材加工中藥，如醋炒柴胡、醋炒鱉甲等。醋除內服外，還常可作為外用藥，配制外用中藥。
日常生活中，用醋治療或預防某些疾病也有壹定療效:
1.用白醋或醋(每立方米3毫升)和適量的水慢慢蒸，使空氣有壹股濃濃的酸味，晚上蒸壹次。功能解毒和殺蟲。適用於預防流行性感冒、流行性腮腺炎等疾病。
2.醋50毫升，雞蛋1個，水少許，煮開早上空腹吃，壹天1次。平肝降壓的功能。適用於高血壓的輔助治療。
3.醋15ml，姜汁0.5ml，溫水適量，攪拌後慢慢喝。功能性消化和胃適用於飯後腹脹、惡心等。
4.毫升陳醋，浸泡在大蒜，糖克，壹周後吃大蒜瓣。功能殺菌排毒。適用於預防腸炎、腹瀉等疾病。
5.醋50克，大黃粉30克，調勻後敷於患處。具有清熱解毒、活血化淤的功能。適用於蟲蟻叮咬及各種瘡腫患者。
雖然醋有很多好處，但是使用不當也會帶來危害。因為醋味酸，不宜暴飲暴食，否則傷胃，損牙，對筋骨不好。胃酸過多的消化性潰瘍患者不宜吃醋。食醋不能用青銅器等金屬器皿，因為醋會溶解銅，引起“銅中毒”。尤其是在日常生活中，人們對嫉妒對藥物療效的影響並不太了解，但實際上，在服用某些藥物時，還是要避免食用酯類。如果在使用紅黴素、螺旋黴素、白黴素、鏈黴素、慶大黴素、卡那黴素等藥物時忌妒，這些抗生素在酸性環境下會降低藥效。醋與磺胺類藥物合用時，藥物易在腎臟內結晶，在酸性環境下損傷腎小管。醋與氫氧化鋁、氫氧化鎂、三矽酸鎂、碳酸氫鈉、碳酸鈣等堿性藥物合用時。，藥物會因酸堿中和而失去藥效。醋與解表中藥配伍時，醋酸會影響中藥的發汗解表功效。
參考資料:
家庭的
很多朋友為了在夏天到來之前恢復苗條的身材，都在規劃自己的減肥計劃，也有朋友開始喝醋，說不僅能幫助消化，還能減肥。
其實“嫉妒有益健康”的說法已經流傳很久了。蘋果醋五六年前在美國很流行，還出了幾本相關的書，教人怎麽喝醋健身。愛吃醋的日本人把醋視為預防壹切疾病的靈丹妙藥。各種醋療，如醋蛋、豆類等，往往會掀起壹股減肥風潮。也有很多人在日常生活中練習喝醋。關於嫉妒對身體的好處，民間有很多說法，比如嫉妒促進新陳代謝，消除疲勞，降低血壓，預防動脈硬化，調節血液酸堿度預防疾病，幫助消化，甚至減肥。在這些不同的健康論點中，哪些是正確和可信的？哪些缺乏科學依據？
低醋不能調節血液pH值。
很多人每天喝醋是為了健康，因為他們認為醋雖然味道是酸性的，但進入人體後是堿性食物，所以可以調節血液的pH值，使人不容易生病。
正常情況下，人體血液呈弱堿性(PH7.4左右)。營養學家指出，國外有少數研究發現，堿性血的人更健康，而酸性血的人患病風險更高。民間還有壹種說法，吃肉會使體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等。可以調整自己的體質，回到堿性狀態。
但是，吃某些食物真的能改變血液的pH值嗎？
許多西方營養學家指出，目前沒有科學依據證明這種說法，甚至中醫也不認同這種飲食改變身體pH值的說法。西方營養學認為，人體有自己維持血液酸堿度平衡的機制，其中涉及復雜的酶作用，恐怕不是單靠吃某種食物就能改變的。
●醋不能減肥。
喝醋減肥曾經風靡壹時。日本當時流行將黃豆浸泡在醋中腌制成醋豆，號稱每天早晚吃10 ~ 20粒，能達到減肥效果。說法是醋可以提高人體新陳代謝，防止脂肪堆積，但是營養專家搖頭說沒有確切的研究支持這種說法。
有營養學家理論說，如果妳真的想通過喝醋減肥，可能是妳滿嘴都是醋，吃不下別的了，或者是妳把平時的高熱量零食換成了醋豆。相比之下，妳的熱量攝入就減少了。
但這種減肥方法不能長久，導致營養缺乏，失衡，極大消耗健康。翁惠玲提醒，相反，壹些醋制品，如果醋飲料，會添加大量的糖來增強口感，而且熱量也不低。購買時可以關註配料表中是否列有糖分，或者是否包含了營養所標註的熱量和碳水化合物含量。所以，喝醋能不能減肥值得懷疑。
●醋可以刺激食欲。
悶熱的夏天讓人食欲不振。吃壹些酸辣的菜可以刺激他們的食欲。用醋調味是其中壹種簡單的方法，比如用醋和橄欖油制作比千島醬熱量低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末、胡椒粉制作涼拌海鮮，或者用醋腌制黃瓜、蓮藕、苦瓜作為夏季餐前開胃食品。
營養學家建議，讓食欲不佳的慢性病患者和味覺退化的老年人適量食用醋，可以調節食欲，改善飲食狀況。
●醋能分泌胃酸，幫助消化。
適量的嫉妒對壹些胃酸分泌少的人是有幫助的。但消化道功能正常的人，也不必刻意喝醋來改善消化。而且胃酸分泌正常的人，再喝醋也不壹定會增加胃酸分泌量。
醋可以預防高血壓。
“少鹽多醋”是中國人健康飲食的傳統方式。而現代人高頻率食用大量加工食品，攝入的鹽量超過了每天6克的推薦量。如果能善用醋增加菜肴風味，減少鹽的使用，確實可以降低高血壓、動脈硬化、冠心病、中風等疾病的風險。
另外，果醋中含有礦物質鉀，可以幫助身體排出多余的鈉，達到預防高血壓的目的。當然，吃新鮮的蔬菜和水果也可以達到同樣的效果。
中醫也用醋腌制花生作為調節血壓的食療方法——將花生浸泡在醋中7天以上，然後每天吃10-15花生，堅持壹周以上。
●醋可以幫助吸收鈣。
在煮排骨湯的時候，可以加少量的醋，這樣有助於骨骼中鈣的釋放，更容易讓我們吸收鈣。
看完以上所有的說法，不難發現，很多流行的喝醋養生方法，多是個人的看法和感受，科學證據不足。在這種情況下，我們還有必要吃醋，天天喝醋嗎？
據專家介紹，適量的“嫉妒”對健康無害。但是，醋的保健作用其實只要飲食均衡就能達到，不壹定非要喝醋。所以沒必要對醋抱太高的期望，更不要誤以為它能治病。是否每天喝醋，純屬個人飲食和健康偏好。不習慣喝醋的人偶爾會調壹杯醋喝換換口味，作為增加生活樂趣的壹種方式。
有必要提醒妳嫉妒的時機和分量。飲食不當會損害妳的健康。
●不要空腹喝醋。
無論妳的胃腸道有多強，都不適合空腹喝醋，以免胃酸分泌過多，傷害胃壁。在兩餐之間，或者飯後壹小時喝醋，胃腸少，有助於消化。
●每天最多1-2杯稀釋醋。
少量吃醋沒問題，但凡是像吃醋壇子壹樣大量喝醋的，對胃腸道來說就太大了。而且，賣的果醋或者其他醋飲料中，往往會添加大量的糖。如果喝醋而不是白開水、茶等飲料，會增加很多額外的熱量。如果喝了，肥胖的幾率會大大增加，對控制體重更加不利。