我能說什麽呢？我是個有底線的人，呵呵。其他任何文章都是在馬桶上看的，而美食文章幾乎不可能。
寫著寫著，朋友們經常發壹些文章給我參考，比如《海嘯炒飯》其實風靡了整個網絡和世界，我好像也意識到了。
事情是這樣的，壹位網友在臉書社區“歡鬧公社”分享了壹張照片。照片中，該男子似乎正在炒飯，壹手拿著鏟子，壹手拿著炒鍋。而他的炒飯，表現出壹種“巨型海嘯”的感覺...
要知道，這是壹個全民娛樂的時代。接下來樓主的樓被各種PS圖扭曲了...
看了這則新聞，讓人深思。
其實縱觀蛋炒飯的歷史，還沒有被全民娛樂搞得這麽開心的。如今，它的各種形式實際上取決於人民的各種創造。我們不妨回顧壹下這段歷史。挺有意思的。
人們說起蛋炒飯，大多只知道“揚州蛋炒飯”。眾所周知，鎮江也有什錦蛋炒飯，“撞臉”的做法也是如此。
看看在世界大中型餐廳中名列前茅的炒飯吧。雖然頂著“揚州蛋炒飯”的名頭，卻“打扮得與眾不同”，場面滑稽。
其實真的沒必要掛“揚州蛋炒飯”的名頭，因為，早在這之前，蛋炒飯就登場了——
《詩經》中說“米之釋浮”，這是煮蒸飯、蛋炒飯的醞釀期。在周代，中國蒸飯的方法在民間廣泛使用——那壹屜蒸飯靜靜地躺著，等待與雞蛋的相遇，等待那壹個歷史時刻，從遠處走來...
經考證，《禮記》中提到的八珍中，“左春”和“吳尊”就是用油脂和肉末混合而成的米飯。那時候米飯和小米飯還是綠色的，她可能不愛吃肥肉、油和肉末。不知怎麽的，她還在等壹個又壯又帥的彩蛋。
米女和蛋男相遇的那壹幕，那爆裂聲和火光現在怎麽也回放不出來了。
然而，1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的簡牘卻記錄了這壹偉大時刻:所謂“蛋”，就是用糯米和雞蛋做成的壹種食物。
完美的長相，結合這壹點，海枯石爛，永不變心。
他們成家後，曾經過著非常奢侈的生活。據史料記載，到了唐代，出現了壹種“皇家太後飯”。說是“蛋脂用來蓋米粉，味道雜”，其實是壹種豪華的混合拌飯。
到了宋代，小兩口厭倦了奢靡的生活，走進了普通人的生活。當時人們愛在上元節吃豬油蒸飯，還有壹個很好聽的名字叫“油畫明珠”。
官方家庭不希望看到這壹幕，所以漂亮的男女就應該留在非富即貴的家庭裏——
隋代越王蘇陽是持這種觀點的代表。他創造了“碎金米”，自己也經常吃，還帶動周圍的人壹起吃。這時，蛋炒飯的形態就完全形成了。
那時候揚州還沒有蛋炒飯。揚州城，正熱切地盼望著男女投入懷抱。當楊迪訪問江都(今揚州)時，這壹時刻終於到來了，蛋炒飯被引入了揚州。
而“揚州蛋炒飯”這四個字組合在壹起互相支撐，卻是因為壹個福建人。
易炳壽，福建汀州人，乾隆五十四年任揚州知府。蛋炒飯終於到了這個人的手裏，但易炳壽沒有辜負歷史的囑托，把蛋炒飯的烹飪技藝帶回了福建老家，做了歷史性的改進:加入了冬筍、香菇、扇貝、蝦仁、雞胗、四季豆、胡蘿蔔、黃瓜、蝦仁。
有人問他有什麽好吃的，他捋了捋胡子，悠悠的說，揚州蛋炒飯也是！從此，這種蛋炒飯風靡全國，成為“史上最強蛋炒飯”。
其實現在的食客大多不知道“揚州蛋炒飯”還有壹個兄弟姐妹叫“鎮江什錦蛋炒飯”。
鎮江大廚師、淮揚菜第四代傳承人李傳新說，解放前，鎮江市區有30多家大飯店。按規模分，大型酒樓如燕春酒樓、同興樓酒樓，中型酒樓如得月樓、新半齋酒店。當地小吃欣欣向榮，五步壹店。
他說，“鎮江什錦蛋炒飯”曾作為壹道大眾化的熱菜，制作方法多變，味道出眾。解放後，特別是改革開放後，蛋炒飯作為社會餐飲中的頂級主食被引進。
“鎮江什錦蛋炒飯”有很多版本，他介紹了幾種做法——
將火腿切成比四季豆略小的丁；雞蛋打入碗中，加鹽和蔥花拌勻；炒鍋加熱，放入油，雞蛋打散；加入，青豆，蔥花，胡蘿蔔，玉米等。並攪拌均勻。
加入火腿炒勻，煮少許鎮江百花酒；加入蝦仁，攪拌均勻；加入少許鹽和胡椒粉調味；加入隔夜米，快速翻炒。飯香了就可以上桌了。
蝦仁去頭尾，去殼洗凈；火腿切丁，洋蔥切蔥花，雞蛋打成蛋液；鍋中水燒開，加入1湯匙鹽，倒入四季豆焯水30秒，瀝幹水分備用。
燒熱2湯匙油，小火炒香火腿丁，倒入鮮蝦炒勻。當它變成紅色時，裝在盤子裏。加入3湯匙油加熱，倒入蛋液，等待10秒。加入白米飯，快速翻炒。
當米粒松散呈金黃色時；倒入火腿、蝦仁、四季豆翻炒1分鐘至鍋內食材混合均勻；加入醬油1湯匙、雞精1/2湯匙、鹽1/3湯匙，攪拌均勻，即可食用。
這是最常見的做法。用少許油攪拌米飯；雞蛋打散，加入少許鹽；叉燒、蔥末、蔥花；加入少許油，然後加入海參丁、雞丁、火腿丁、幹貝、香菇丁、竹筍丁、鴨胗丁、鴨腕丁、豬肉丁等什錦澆頭，翻炒至熟，噴料酒，倒入高湯，晾鍋。
鍋置火上，舀入熟豬油，加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，放入米飯翻炒至蛋軟桂花香，倒入壹半澆頭，繼續翻炒。將2/3的米飯放入小碗後，將剩余的澆頭、蝦仁、四季豆、蔥花倒入鍋中，與鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中蓋面。
這是炒幾次的方法。多翻炒，逼出米飯中的水汽，加入雞湯，改變米飯的幹燥，蓋上鍋蓋，變得好吃。
制作“鎮江什錦蛋炒飯”的要點是:煮前先用清水洗凈，稍加浸泡後放入鍋中煮至熟透，無硬心，顆粒松散，軟硬程度適中；炒飯時防止燒焦；炒飯要用淡醬油調味，不能用生抽或老抽，否則米粒顏色會又黑又醜。
除了以上做法，另壹位廚師介紹，烹飪大賽現場還有壹個廚師大賽，就是什錦蛋炒飯。米飯是現場煮的，加了肉油，更有顆粒感，更順滑。
另外，為了達到“包金包銀”的效果，有的雞蛋直接和米飯混合後再煮。根據攪拌情況，有的變成了“金銀飯”，不僅好吃，而且嘴色也不錯。同時，它金黃如銀，光澤芬芳。
吃米飯也不少見，比如“珍珠球”、“米粉蒸肉”。鎮江旅遊職業中學早些年，蛋炒飯也是作為教學的熱菜。手書上，蛋炒飯寫的是“鎮江蛋炒飯”。有人認為是筆誤，也有人認為真的是“蛋炒飯”。
我之所以這麽認為，是因為我曾經在美食界寫的《食字與食》壹書中寫過“蛋炒飯”。不管題目是什麽，現在，蛋炒飯已經進入了全世界有華人的地方，完全是“香煎”了！
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