制法:將鮮貝撕去白色臍帶，放入碗中，加入蛋清、料酒、鹽、濕澱粉，抓大小，將大青椒打碎，切片去白筋，切成菱形片，生姜切成顆粒。
將鹽、料酒、味精、濕澱粉、清湯放入碗中攪拌成醬。
將炒鍋放在火上加熱，待油潤滑後多放些油，油加熱至五成時倒入新鮮貝類，用勺子翻炒，撈出瀝幹水分。
原炒鍋加少許油，姜米、青椒翻炒幾下，倒入醬料，將鮮貝炒至汁濃，倒入油即可上桌。