制法:將鮮貝撕去白色臍帶,放入碗中,加入蛋清、料酒、鹽、濕澱粉,抓大小,將大青椒打碎,切片去白筋,切成菱形片,生姜切成顆粒。
將鹽、料酒、味精、濕澱粉、清湯放入碗中攪拌成醬。
將炒鍋放在火上加熱,待油潤滑後多放些油,油加熱至五成時倒入新鮮貝類,用勺子翻炒,撈出瀝幹水分。
原炒鍋加少許油,姜米、青椒翻炒幾下,倒入醬料,將鮮貝炒至汁濃,倒入油即可上桌。