很多好朋友聽說過這個名字但沒吃過這道菜，包括我。。。。
尤其是看了陳赫那壹期《我向往的生活》之後，大家似乎對佛跳墻更感興趣了。
“佛跳墻”意為“香滿”，又名“福壽泉”，是福州首席名菜。
關於這道菜的起源有很多說法。
有壹種說法是:
唐朝高僧玄泉在前往福建少林寺的途中，途經福建省會福州，在壹家旅館住宿過夜。就在壹墻之隔，妳的官給客人擺了“滿壇香”的酒席。和尚聞之垂涎三尺，棄佛多年，跳墻享受“滿壇香”。
佛跳墻，故名。
哈哈哈，當然這只是傳說，現在無法考證。。。
佛跳墻簡史；
佛跳墻原名傅守全。
光緒二十五年(1899)，福州官錢局的壹名官員設宴款待福建使節周濂。為了討好周濂，他讓妻子親自下廚，用紹興酒壇子盛了雞鴨羊肉五花肉鴿子蛋海鮮等10多種原輔料，文火煨制，取名福壽泉。周濂嘗過之後，贊不絕口。
後來官辦廚師鄭春發學會了這道菜的做法，並加以改進。鄭春發開“聚春園”餐廳的時候，就憑借這道菜轟動了榮成。
有壹次，壹群文人來品嘗這道菜。福壽到了Xi氣壇，肉香四溢。其中壹位學者欣喜若狂，由此引發詩詞，隨即唱道:“壇上滿是肉香，佛聞棄禪跳墻。”
從此改名為佛跳墻。
1965和1980分別在廣州南苑和香港，以烹飪佛跳墻為主的福州美食引起轟動，在全球掀起佛跳墻熱。
全國各地華僑開的餐館，經常用自稱正宗的佛跳墻菜來吸引顧客。
佛跳墻，曾在西哈努克親王、美國裏根總統、英國伊麗莎白女王等國家元首的國宴上坐過，大受贊賞，使這道菜更加名揚天下。
影射佛跳墻:
佛跳墻是福州著名的傳統菜肴，聞名中外。被當地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，已有100多年的歷史。
這麽好吃的食物，為什麽叫“佛跳墻”？
福州有三種民間傳說。
先說清同治末年(1876)，福州觀前莊的壹位官員設宴招待福建布政司周濂，他的夫人從紹興親自烹制了壹道名為“福壽泉”的菜肴，裏面有雞鴨肉和幾種海鮮，放在壹個盛滿紹興酒的壇子裏。
周濂吃了之後贊不絕口，於是她命令官方廚師鄭春發模仿這道菜。鄭春發上門求教，對材料進行了改革，多用海鮮，少用肉類，使菜肴更加美味。
後來，鄭春發離開周濂官邸，集資開辦聚春園酒樓，“福壽泉”成了這家酒樓的主打菜。由於福州話中“福壽泉”的發音與“佛跳墻”相近，久而久之，“福壽泉”就被“佛跳墻”所取代，名揚天下。
哈哈哈，看來這個名字的由來和福州人的普通話有關系。。。。。
第二種是:福建習俗，新媳婦結婚後第三天，要親自下廚，炫耀茶飯技藝，服侍公婆，博取欣賞。
傳說有個富家女，嬌生慣養，沒學會做飯，結婚前夕憂心忡忡。
她媽媽把家裏的山珍海味都拿出來做了各種各樣的菜，用荷葉包起來，告訴她怎麽做。
誰知這位小姐把做菜的方法全忘了，就把菜全倒進壹個邵酒壇裏，蓋上荷葉，放在爐子上。
第二天，香氣四溢，全家人都稱贊菜做得好。這就是“壹鍋煮十八菜”的“佛跳墻”的由來。
似乎壹切的發明背後都有壹個懶人。。。。。
第三，壹群乞丐每天拿著陶罐四處乞討，把各種剩菜倒在壹起煮，熱氣騰騰，香氣四溢。
和尚聞之，忍不住被香味所誘惑，跳出墻外，大快朵頤。有詩為證:“肉香飄十裏，佛聞棄禪跳墻。”
第四個和第壹個不完全壹樣:
“佛跳墻”是閩菜中的第壹道傳統菜肴。
相傳這道菜起源於清末。洋橋巷官行的壹位官員在家中設宴，邀請首席秘書周濂和這位官員的妻子親自下廚。雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興壇子裏，精心煨成壹道葷腥的菜。周濂品嘗後贊不絕口。
之後，周濂帶著官方廚師鄭春參觀了官方銀行。回到我的辦公室後，鄭春發認真研究，對材料進行了改革，多用海鮮，少用肉類，效果比前者好。
1877年，鄭春發開設“聚春園”餐廳後，不斷研究和豐富這道菜的原料，做出的菜肴風味濃郁，廣受好評。
壹天，幾個秀才來到餐廳喝酒品嘗菜肴，堂官端了壹壇菜肴到秀才的桌上。壇蓋打開，菜裏滿是肉香，書生被香味陶醉了。
有人問這道菜的名字。答:還沒命名。於是書生即興作詩，寫了壹首，其中有壹首詩說:“壇上滿是肉香飄來飄去，佛聞棄彈壁。”所有人都很驚訝。
從此，引用詩中的意思:“佛跳墻”成了這道菜的專名，至今已有100多年的歷史。。。。。。
還有壹種說法是菜開了以後很香，恰好隔墻有廟。香氣讓隔墻的和尚垂涎三尺，於是翻墻過去，要求坐下。
此菜食物多樣，軟糯酥脆，湯汁鮮美，味道鮮美，回味無窮，營養豐富，並能明目美容，活血舒筋，滋陰強身，增進食欲。
這個暑假去吃。
“佛跳墻”這個名字太有名了，聽說的時候都忘了，好像小時候在電視上看過。當時就對這道菜本身印象非常深刻，融合了各種奢華美味的食材。今天我們就來聊聊“佛跳墻”。
“佛跳墻”到底是什麽？
“佛跳墻”這個名字的由來有很多說法，都是民間傳說。其實主要是想表達“壇香馥郁，佛聞棄禪跳墻”。這種形容其味道濃郁、醇厚、鮮美的觀點，據說是壹位品嘗過並吟詩作賦的學者命名的。說白了，也有說是隔壁壹個和尚聞到香味跳墻而得名的。也有人說它的原名“福壽泉”和“佛跳墻”在當地方言中諧音，幾乎都是沒有很好記載的民間傳說。
“佛跳墻”原是福建福州的壹道地方名菜，屬於閩菜系列，也被譽為“閩菜之首”。傳統意義上的佛跳墻，並不是簡單的把各種食材壹起燉，而是把至少十幾種原料分別加工，最後壹起放在壹個壇裏，把湯和紹興酒燉十幾個小時。在傳統方式中，甚至有幾十種原料，包括許多稀有食材，如魚唇、鹿筋、龜裙和魚翅(不推薦)等。比較常見的材料有鴨肫、豬肚、蹄筋、香菇、冬筍、芋頭等。
現在很多都是改良的做法，但是在家裏壹般不好操作。如果家裏有燉菜之類的，可以做壹個超級簡化版。
這幾種原料都可以準備:雞腿、排骨、竹筍、雞胗、鮑魚、扇貝(壹點都不貴)、芋頭、銀耳、紅棗、豬腳、牛筋等等，比較常見。不是固定的成分組合，只是壹個建議。
這就是“佛跳墻”的答案。歡迎評論，分享妳的觀點。據說“佛跳墻”是最豪華的中餐。妳怎麽想呢?
佛跳墻，是當地的壹道菜:看得見的入口食材有魚翅、鮑魚、海參、阿膠、扇貝、豬蹄蹄筋、鴿子蛋、香菇、五花肉，看不見的就更多了。這道菜用的食材極其昂貴，比如雞爪、牛肉，這些在普通人看來已經是高檔食材，在這道菜裏卻成了“低質”，只用來調湯，神壇裏看不到這些菜。為什麽佛跳墻這麽土？我想這大概和它出生的地方有很大關系吧。佛跳墻源於福建福州，這裏依山傍海，可以任性的把各種美食放在壹起燉。這裏的燉只是壹個笑話，看似混亂的食材，其實做這道菜的每壹步都很有講究。各種食材的烹飪順序就是壹個典型的例子，必須嚴格遵循煎、燒、燉的順序。
不過可惜了，佛跳墻不是和尚受不了的跳墻。起初，佛跳墻更像是“壇中燒八味”。現在，為了追求奢華，佛跳墻選擇了魚翅、鮑魚、海參等名貴食材，壹定程度上滿足了部分食客的心理。但相反，它把它和普通人分開了。現在壹個正宗的“佛跳墻”價格在2000元左右，真的不是壹般人能享受的。當初佛跳墻用的食材只有雞鴨胗之類的土特產，現在這些食材大部分都沒有了，現在都變成牛肉壹樣了。從某種意義上來說，今天的佛跳墻只是按照佛跳墻的方法做出來的。至於是不是佛跳墻，這裏沒有爭論。
廣州人喜歡做湯或者燉湯，很有名。在廣州人心中，壹碗廣州老火湯就像母語壹樣，是廣州人加強感情的獨特方式。但是和佛跳墻比起來，食材的種類和數量就差很多了，烹飪技藝也不可同日而語。
有幸在福州開會，期間帶客戶出去吃飯。在壹個評價好，環境好，價格不好的地方吃了佛跳墻。
簡而言之，就是壹杯湯。我依稀記得最便宜的是498，還有很多規格。最貴的壹個2000多杯。當然是每人壹杯。
裏面有各種珍貴的食材，比如魚翅，鮑魚。記不太清楚了，但是有十幾種成分好像看得見。吃飯前還有壹個儀式。當然是店家組織的，形式大於內容。湯裏幹貨那麽多，湯卻不多。壹杯幹了，肚子七分飽。
最後，味道真的很好吃，裏面的珍貴食材也很好吃。那壹刻覺得有錢真好(我沒錢，只能偶爾請)。綜上所述，這是當地的壹種湯。
佛跳墻，又名滿壇香、福壽泉，是福建省福州市的壹道著名地方菜，屬於閩菜。相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。佛跳墻營養豐富，能促進發育、美容、延緩衰老、增強免疫力。這是壹種很好的補品。佛跳墻料理的原料有幾十種:海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、龜裙、鹿筋、鴿子蛋、鴨肫、阿膠、扇貝、鴿子、排骨、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄趾、蹄筋、臘味老母雞、黃嘴鴨。
佛跳墻是福建省福州市壹道著名的地方菜。相傳是道光年間，福州壹位餐館老板發明的。具有美容養顏、補血降壓的功效。
佛跳墻壹般:先在罐底放上姜片。第二，然後鋪冬筍。第三，依次鋪蘑菇。第四，加入煮熟的雞肉和蝦。五、放瑤柱，再放鵪鶉蛋。第六，然後放進肚子裏。七、鋪魚翅，把魚翅抹平。八、上面放壹個小鮑魚。9.用勺子把壹半的雕酒舀進罐子裏。十、炒菜勺放在火上放入湯中。十壹、倒入另壹半雕酒燒開。用少許鹽調味，撒上少許胡椒粉。13.把湯舀到罐子裏，用保鮮膜把罐子蓋上，把罐子封得更緊。14.把密封的罐子放進籠子裏。蓋上鍋蓋，用中火蒸兩個小時。十五、蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。16.在罐子下面放壹個茶托就可以吃了。
佛跳墻在我印象中是壹道神秘而昂貴的菜。
由於經濟水平的限制，我沒有吃過，也沒有想象過它的味道。
我知道是因為我看到了我向往的生活。黃磊做了這道菜。
步驟1
準備好食材。我們開始做飯吧。
第二步
在冷水中煮整只雞。
第三步
同時加入切好的牛筋和排骨。
第四步
燉2小時，燉的時候記得把浮沫放壹邊。
第五步
同時將鵪鶉蛋煮熟，去皮。
第六步
將燉好的全雞從另壹個鍋裏撈出，掰成塊，用排骨和牛筋鋪在鍋底。
第七步
倒入剛煮好的雞湯。
第八步
放鵪鶉蛋，蘑菇，黑木耳，對蝦，鮑魚和所有半熟的食物。
第九步
倒入黃酒，加蓋燜2小時。妳可以享受大餐了！
佛跳墻到底是什麽？讓我們來看看。
導讀:佛跳墻在我的印象裏是壹道神秘而昂貴的菜。
由於經濟水平的限制，我沒吃過也沒想象過它的味道。
我知道是因為我看到了我向往的生活。黃磊做了這道菜。
佛跳墻，又名滿壇香、福壽泉，是福建省福州市的壹道著名地方菜，屬於閩菜。相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。佛跳墻營養豐富，能促進發育、美容、延緩衰老、增強免疫力。這是壹種很好的補品。
分別在1965和1980的廣州南苑和香港，以烹飪佛跳墻為主的福州美食引起轟動，在全球掀起佛跳墻熱。全國各地華僑開的餐館，經常用自稱正宗的佛跳墻菜來吸引顧客。佛跳墻還接待過西哈努克親王、美國總統羅納德·裏根、伊麗莎白女王等國家元首。
關於福州“佛跳墻”這個名字的由來，有三個傳說:[1]
報表1
清蒸魚翅魚肚鮑魚
佛跳墻原名“福壽泉”。光緒二十五年(1899)，福州官錢局的壹名官員設宴款待福建使節周濂。為了討好周濂，他讓妻子親自下廚，用紹興酒壇子盛了雞鴨羊肉豬肚鴿子蛋海鮮等二十多種原輔材料，煨制而成，取名福壽泉。周濂嘗過之後，贊不絕口。問及菜名，這位官員說，這道菜寓意“吉祥如意，福壽無疆”，叫“福壽泉”。
後來廚師鄭春發學會了這道菜的做法，並加以改進。味道比第壹個好。鄭春發開“聚春園”餐廳時，轟動了榮成。有壹次，壹群文人來品嘗這道菜。福壽到了Xi氣壇，肉香四溢。其中壹位學者欣喜若狂，由此引發詩詞，隨即唱道:“壇上滿是肉香，佛聞棄禪跳墻。”同時，在福州方言中，“福壽泉”和“佛跳墻”的發音也差不多。從此，引用詩中的意思:“佛跳墻”成了這道菜的專名，至今已有100多年的歷史。
報表2
福建有壹個習俗，新婚妻子結婚後的第三天，她要親自下廚，以展示她的茶飯技藝，服侍公婆，獲得欣賞。傳說有個富家女，嬌生慣養，沒學會做飯，結婚前夕憂心忡忡。她媽媽把家裏的山珍海味都拿出來做了各種各樣的菜，用荷葉包起來，告訴她怎麽做。誰知這位小姐把做菜的方法全忘了，就把菜全倒進壹個邵酒壇裏，蓋上荷葉，放在爐子上。第二天，香氣四溢，全家人都稱贊菜做得好。這就是“壹鍋煮十八菜”的“佛跳墻”的由來。
步驟1
準備好食材。我們開始做飯吧。
第二步
因為“佛跳墻”是壹壇煨幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。同時營養價值高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒的功效。上菜的時候，再配上壹碟麻纖維蘿蔔(白蘿蔔絲)、壹碟油芥末、壹碟火腿拌豆芽、壹碟炒豆芽配香菇，再配上銀卷和燒餅，就更妙了。
說起“佛跳墻”這道菜，幾乎所有人都知道，都做過各種想象，但真正吃過的人卻很少。比如梁實秋先生講佛跳墻，最後卻轉做紅燒肉，何況普通人。
紹興酒壇多年來壹直被選為佛跳墻的燜制器具，紹興名酒在其中拌料。燉佛跳墻，講究蓄香保味。裝滿壇後，用荷葉封住壇口，然後蓋上。供佛跳墻用的火是壹種嚴格、純凈、無煙的炭火，燒開後用小火慢燉五六個小時。現在有些酒店宣傳自己的菜聞起來有多香，和佛跳墻比起來確實有點含蓄。真正的佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。
在冷水中煮整只雞。
第三步
同時加入切好的牛筋和排骨。
第四步
燉2小時，燉的時候記得把浮沫放壹邊。
第五步
同時將鵪鶉蛋煮熟，去皮。
第六步
將燉好的全雞從另壹個鍋裏撈出，掰成塊，用排骨和牛筋鋪在鍋底。
第七步
倒入剛煮好的雞湯。
第八步
放鵪鶉蛋，蘑菇，黑木耳，對蝦，鮑魚和所有半熟的食物。
我曾經在壹家粵菜館吃過佛跳墻，這是我吃過的為數不多的幾個菜之壹。上菜前朋友說佛跳墻跟盆菜差不多，上來才知道為什麽這麽貴。原材料都是海鮮和美味佳肴。
“佛跳墻”是閩菜中首屈壹指的名牌佳肴。因其用料考究、制作方法獨特、味道濃郁而享譽海內外。這道美食的制作過程非常復雜。佛跳墻的原料有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等十幾種。要充分體現每壹種食材的味道和特點，就要把這十幾種食材獨立做成壹道菜，然後集合在壹起，加入高湯和紹興酒，小火煨十幾個小時，這樣的味道才能真正達到醇厚的特點。
不過按照我的理解，這道菜是集美味佳肴於壹壇的大雜燴。這麽多好東西能放在壹起嗎？其營養價值自不必說，佛跳墻是冬季佳品。據說有明目美容、活血理氣、滋陰壯陽的功效。
佛跳墻，又稱滿壇香，是壹道非常有名的福建菜，將數十種水裏遊的、天上飛的、山上長的美食集於壹壇。如魚翅、魚唇、海參、鮑魚、魷魚、蹄筋、豬肉、雞肉、鴨肉、火腿、扇貝、雞骨、香菇等。，拌以高湯、蠔油、冰塘、蔥、姜、生抽、醬油、鹽等調料。，最後放入廣口瓶，倒入紹興酒，蓋上荷葉，然後取杯。然後把壇子放在大火上煨，直到香味四溢，色澤金黃。
總而言之，這是壹道很費功夫的菜，昂貴的食材自然成本不菲。說起佛跳墻這個名字，背後也有壹個有趣的故事。據說唐朝的時候，有個和尚在福州的客棧裏過夜。就在隔壁，有人用滿壇香設宴招待客人。和尚聞到香氣，壹時垂涎三尺。我棄佛修行多年，翻墻而去，嘗壹嘗美食。所以有詩說:壇香馥郁，佛聞棄禪跳墻。佛跳墻，故名。
當然，這只是傳說。唐代是否有佛跳墻我們不得而知，但在清朝道光年間，福州的聚春園讓佛跳墻名揚天下。此後，經過幾代廚師的改進，佛跳墻已成為福建美食中首屈壹指的代表菜肴，尤其是在20世紀70年代前後，在世界各地都有中餐館的地方，佛跳墻的招牌被展示出來以吸引顧客。作為點心，我曾經很好奇佛祖跳墻的時間。雖然趕不上，但兩年前在北京飯店吃過這道菜，不管味道如何，都圓了我多年的心願。