面料:
高筋面粉20 kg，幹酵母60 g，泡打粉65 g，糖2兩，吉士粉1小勺，水12 kg，色拉油400 g。
餡料:
豬脂粉(非瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5勺，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炒)雞精粉適量，蠔油半瓶(或醬油適量)鹽適量。
辣椒油:
色拉油(適量)沒燒開的時候倒入辣椒粉(適量)，拌勻。
蛋糕表面的油:
色拉油30斤，大蔥、蒜、姜各5根，花椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克。油燒開後，把這些材料倒入，炸到沒水。
制作:
1.面粉和面料倒入和面機，色拉油分兩次倒入，攪拌均勻。
2.135-140克面粉面團，將面團搟上壹層薄薄的餡料，包好卷成餅，在餅的上面鋪壹層對稱的餡料，在餡料的上面再鋪壹層面油。
在蛋糕上撒壹些芝麻(生的)蔥花
烤三到五分鐘，放入烤箱烤至表面金黃色。
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土家渣餅制作方法(二)
(1).法米安:
土家燒餅的特點之壹就是面團松軟。傳統的老面團使得面粉發酵工藝極其精細，不同的季節需要用不同的方式發酵面粉，才能做出美味的燒餅。和面的過程是至關重要的壹個環節，面團要揉到硬度和pH值適中。這時候用面粉做的燒餅會有最原始的小麥味。
(2).以小組為例:
取面團是決定燒餅口感的重要環節。如果面團太大，燒餅就會太厚，口感和普通燒餅不會有太大區別。面團過小，容易烤焦燒餅，失去土家燒餅的特色。
(3).餡料:
土家燒餅的另壹個特點是中間有壹層餡。這層餡料不同於市面上其他品牌燒餅的分層特點，而是分層夾肉，既保證了土家燒餅的特色和口感，又保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).滾動層:
夾上壹層餡料後，穿過纏繞層，使這層餡料均勻分布在芝麻餅中間。這時候的燒餅很有層次感。
(5).圓形:
夾上壹層餡料後，又變成了球形的燒餅。滾圓後形成燒餅的雛形，不是壹個簡單的過程。新手是不可能把燒餅做成內薄外厚的圓形的。這需要更多的練習。
(6).餵食:
精湛的加料工藝，讓土家燒餅在外觀上更像西式披薩，在口感上更有獨特風格，真正體現了土家燒餅“永遠模仿，永遠不超越”的真實性和傳統。
(7).烘焙:
經過幾道工序，將烤好的餅幹放入烤箱，用現代烘焙方法取代傳統的泥爐炭烤法，完成了傳統工藝與現代烘焙的完美結合。
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土家燒餅調料解讀
所有的調味品在全國各地的調味品市場都可以買到，有的加盟商為了給加盟商源源不斷的賺錢，故意把幾種調味品混在壹起，取壹個專門的名字，成為壹種調味品。而且還要求特許經營者向他們或他們的聯合商家訂購。