與紅皮紅薯相比，白皮紅薯的營養價值更高。作為壹種便宜的食物，它在鹹宜真的是老少皆宜。但再好的食物，也不能過量食用，哪怕是皮白的紅薯。適當的食用可以獲得最大的營養價值。白皮和紅皮的紅薯功效不同。皮白心白的紅薯可以潤肺生津。皮膚粗糙幹燥的人可以常吃白皮白心的紅薯。事實上，白薯中含有特殊的生物黃銅，能促進人的排便，潤滑腸道，並能有效預防結腸癌和乳腺癌。不僅如此，白薯還能改善玩笑器官的功能，滋養肝臟，甚至能有效治療肝炎等癥狀。
白皮紅薯的蛋白質含量也極高，可以補充米粉的營養不足。對於經常吃白皮紅薯的人來說，可能會提高主食的營養利用率。白皮紅薯對人體黏膜有保護作用，可以維持血管的彈性，防止肝臟內的猥瑣結締組織，抑制膽固醇的堆積，從而起到預防膠原蛋白病的作用。