牛排沒熟。
牛排不同於大多數其他熟食。牛排通常不會全熟，但可以根據個人喜好調整到更生熟的程度。生熟程度用奇數來區分，主要分為:
1.生牛排:
完全未煮熟的生牛肉只會用於某些菜肴，如韃靼牛肉、Kitfo(埃塞俄比亞美食)或生牛肉沙拉。
2.半熟牛排(藍色):
正面和背面分別在高溫鐵板上加熱30-60秒，鎖住牛排內部濕度，使外部肉質和內部生肉口口感差，外層便於掛汁，內部生肉保持原有肉味，視覺效果不像吃生肉那麽吃力。
3.半熟牛排:
牛排內部是血紅色的，到處保持壹定的溫度，同時有生的和熟的部分。
4.中生:
大部分肉被熱量滲透到中心，但變化不大。切開後，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，然後中心是鮮肉色，並伴有血從刀中滲出。(新鮮牛肉和厚牛排的層次會比較明顯，而冷凍牛肉和薄牛排很難達到這種效果。)
5.半熟牛排:
牛排內部呈粉紅色，肉眼可見，夾雜著熟肉的淺灰色和全面棕色，整塊牛排的溫度和口感都很均衡。
6.中等井:
牛排內部以淺灰棕色為主，帶壹點粉色，厚實有嚼勁。
7.全熟牛排:
牛排焦黃，帶熟肉，牛肉整體已經煮熟，味道很濃。