其實江浙菜大部分都比較清淡,比如水晶蝦,腌制鮮菜。這些菜裏壹點糖都沒有嗎?(更正,水晶蝦需要掛壹點糖,但糖的味道基本沒有。炒菜的時候,壹定要在菜切完之後放壹兩勺白糖進去,翻炒幾下再出鍋,然後再出鍋。千萬不要隨便加紅糖或者其他糖,會攪出奇妙的味道。
另外,還有壹個水質問題。去過上海的人都覺得水裏的漂白粉特別濃,不好喝。據說用的是黃浦江的水。這可能會有壹些影響。除了糖醋排骨(魚)等用醋調味的菜肴,上海菜通常只是在用紅醬油或焦糖調味的菜肴中放壹些糖,以抵消調料本身(紅燒肉和魚)的苦味,而不是為了所謂的“鮮”。
上海人的飲食習慣,上海人喜歡吃零食,吃得很少,比較清淡。過去有壹個笑話說,壹個上海人的兒子追求壹個東北女孩做他的兒媳婦。上海的婆婆整天說,東北的媳婦吃多了,炒菜經常用糖調味,日常生活中甜點和零食多了。與喜歡吃太多鹽的北方人相比,上海超重和肥胖的人並不多。相反,上海甚至江浙地區的大多數人體重正常。