上海菜這麽甜，為什麽本地人不胖？

但事實上，上海菜是中國主要的地方風味菜肴之壹。本幫菜是上海菜的別稱。所謂本地幫，就是本地的意思。其特點是油紅醬稠，鹹淡適中，風味原汁原味，醇香可口。常見的烹飪方法主要有燉、燉、糖。第壹次去上海，要了壹個小籠包，感覺四周怒火中燒，壹臉茫然。看到很多人買半籠或者幾籠都不好意思，再訂壹籠的想法怕被店家嫌棄。這道菜放糖是有壹定規律的。壹般鹵菜基本都會放點糖，水煮菜不放糖。炒菜配菜大多不含糖，少數加糖提神，但以甜味為準。

其實江浙菜大部分都比較清淡，比如水晶蝦，腌制鮮菜。這些菜裏壹點糖都沒有嗎？(更正，水晶蝦需要掛壹點糖，但糖的味道基本沒有。炒菜的時候，壹定要在菜切完之後放壹兩勺白糖進去，翻炒幾下再出鍋，然後再出鍋。千萬不要隨便加紅糖或者其他糖，會攪出奇妙的味道。

另外，還有壹個水質問題。去過上海的人都覺得水裏的漂白粉特別濃，不好喝。據說用的是黃浦江的水。這可能會有壹些影響。除了糖醋排骨(魚)等用醋調味的菜肴，上海菜通常只是在用紅醬油或焦糖調味的菜肴中放壹些糖，以抵消調料本身(紅燒肉和魚)的苦味，而不是為了所謂的“鮮”。

上海人的飲食習慣，上海人喜歡吃零食，吃得很少，比較清淡。過去有壹個笑話說，壹個上海人的兒子追求壹個東北女孩做他的兒媳婦。上海的婆婆整天說，東北的媳婦吃多了，炒菜經常用糖調味，日常生活中甜點和零食多了。與喜歡吃太多鹽的北方人相比，上海超重和肥胖的人並不多。相反，上海甚至江浙地區的大多數人體重正常。