葡萄酒訂單分為優雅訂單和壹般訂單。雅令的順序方法是:先提拔壹人為官，或寫壹首詩，或寫壹對，其他人按第壹個順序的意思續序，續序必須內容和形式壹致，否則罰酒。在制作優雅的酒單時，壹定要引經據典，押韻押韻，臨場構思，即興發揮，這就要求飲酒者既要有文采，又要有才情，還要敏捷機智，所以在酒單中展現飲酒者的才華是最好的項目。比如唐朝的壹個使臣向朝鮮派遣使節，席間，朝鮮命壹人飲酒，說:“許由和當錯為了壹個葫蘆而戰，從‘油葫蘆’到‘錯葫蘆’”。名對名，物對物。唐朝的使臣們做出了恰當的回應。同時也可以看出韓國人對中國文化的熟悉。《紅樓夢》第四十回寫鴛鴦為官，飲酒點菜，描寫了清代上流社會優雅的飲酒之風。
壹般訂單的主要方法有擲骰子、抽簽、打卡、猜謎等。壹般的點菜容易在宴席中營造出熱鬧的氣氛，所以比較受歡迎。但是，下命令抓拳頭，大聲打架，就顯得粗魯、單調、吵鬧。
飲酒令，既以酒待客，又以飲事，常配以詩詞歌賦、猜迷拳。它要求飲酒者敏捷、機智、有文采、有才華。因此，飲酒順序不僅是古人待客傳統的表現，也是他們飲酒藝術和智慧的結晶。
飲酒條例是中國人喝酒時自娛自樂的壹種獨特方式。酒令歷史悠久。壹開始可能是為了設置“監獄”維持酒席上的秩序。漢代有壹種“敕令”，就是在酒席上執行敕令，對沒有把杯中的酒喝完的人進行某種懲罰。古代有射禮，宴會用的叫“射燕”。也就是通過射箭，決定勝負。失敗者喝酒。古人還有壹種飲酒習俗，叫拋壺，起源於西周的射禮。宴席上設壹壺，賓客依次向壺中投箭，投多者勝，輸者罰飲。《紅樓夢》第四十集，鴛鴦喝了壹個小時，笑著說:“喝令大如軍令狀。不管有多重要，我是唯壹的主人。如果妳違反我，妳將受到懲罰。”壹般來說，酒令是用來懲罰酒精的。但實施酒令的主要目的是為了喝酒時活躍氣氛。更何況，大家坐在酒席上互不認識也是常有的事。訂單就像催化劑，讓宴會上的氣氛活躍起來。
有很多方法可以點葡萄酒。文人和普通人自然有不同的飲酒令方式。文人常用詩詞或對聯，猜字或謎語，而普通人則用壹些簡單的方式，不做任何準備。
最常見最簡單的就是“同號”，現在壹般稱為“猜拳”，就是幾個手指的手勢代表某個數字。兩個人過招後，總和會等於某個數。同時每人報壹個號。如果A提到的數字和相加的數字之和完全壹樣，就認為是贏家，輸家就得喝酒。如果兩個人說同壹個數字，不管結果如何，再試壹次。
遞包裹:這是壹種活潑又緊張的懲酒方式。宴會上，客人們依次就座。鼓是壹個人打，打鼓的地方和傳花的地方分開，以示公正。當鼓聲響起時，花束開始依次傳遞。鼓聲壹落，如果花束在某人手中，那個人就必須支付罰金。所以花束傳得快，大家都怕花束留在自己手裏。鼓手也要有壹些技巧，時緊時慢，營造出壹種不可預知的氛圍，加劇了場上的緊張氣氛。壹旦鼓聲停止，每個人都會不約而同地看向采花人。這時大家在笑聲中開懷大笑，緊張感消失。捕花人不得不喝水。如果花束恰好在兩個人手中，他們可以通過猜拳或其他方式來決定輸的壹方。遞包裹是壹種老少皆宜的方式，但多用於女性客人。比如這壹幕，在《紅樓夢》中描寫得淋漓盡致。