腌菜是用新鮮蔬菜加工而成的壹種食品，在生活中很常見。腌制的蔬菜含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質。腌制不當會增加惡性腫瘤的發病率，同時也有壹定的畸形。對於孕婦來說，過量食用可能會誘發胎兒畸形。另外，泡菜在制作過程中容易被微生物汙染，可能會影響人體健康。過量食用會引起腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。鹹菜中鈉鹽含量過高，會不利於高血壓、慢性腎病、心腦血管疾病、慢性肝病等患者的疾病控制。所以不建議這些人吃鹹菜。
但是，生活中也沒必要完全排斥鹹菜。推薦的吃法是壹般健康人早餐少吃鹹菜，有提神、刺激食欲的作用，但不建議常吃。