放進嘴裏，皮軟糯糯，肉質豐腴。有肉的味道，有醬的味道，有甜的，有復合的，有慢火的，有推開門的味道，有媽媽的味道，有奶奶的味道，還有第壹次做紅燒肉的興奮。看來妳的筷子停不下來了。
最後，將壹碗米飯與壹種粘稠的膠狀醬混合。
紅燒肉的歷史。
中國人吃紅燒肉，起始年份不能優雅。然而，著名的蘇東坡曾寫道:“黃州好豬肉，價如糞土，富者不肯吃，窮者不懂烹飪。慢火，水少，火足了就美了。每天早點來打壹碗，就全是自己的掌控了。”
這是最早的紅燒肉。北宋時期，羊肉最受歡迎，豬肉被認為是當時下等人的食物。蘇東坡重新發現了豬肉，把紅燒肉從幕後推到了臺前。所以，每當我吃紅燒肉的時候，我都會在心裏默念；“蘇東坡萬歲！妳是個了不起的人！”
下面的歷史其實不用多說。妳只需要知道，從那時起，紅燒肉開始流行，來到我們的餐桌上，和餃子、瓷器、長城、臺灣省壹起，成為我們國家不可分割的壹部分。
2、壹碗好肉
壹碗好的紅燒肉，說白了無非就是三點:肉好、醬油好、火候足。
肉
讓我們回到肉類。好的紅燒肉要用三層五花肉，壹層豬皮，壹層豬油，壹層瘦肉，更好的是，五層五花肉，帶粉色，先壹層豬皮，壹層豬油，壹層薄瘦肉，再壹層豬油，壹層厚瘦肉。
這種肉通常出現在豬的前腹部靠近前腿的地方。據說這種胖瘦最高能達到十層。我從未見過它。如果妳看到了，請聯系我。
至於豬種，有江浙老板最愛的金華兩頭烏，網易味央豬，國外的伊比利亞黑豬圓月，還有心靈純凈的藏香豬等等。
我最喜歡的是農村親戚的散養土豬。後山的水好喝好喝。五花用來做紅燒肉，還給了我壹鍋豬頭肉，讓壹只叫黃的狗口水流了壹地，追著尾巴咬。
大豆
豆是中餐的靈魂，醬油是中餐的標配。這裏面有很多學問。我總結壹下，大概有三種境界。
1，國產醬油有釀造醬油和配制醬油兩種，其中釀造醬油采用純生物發酵生產，風味更濃。所以選擇釀造醬油是第壹層。
2.醬油釀造有“高鹽稀發酵”和“低鹽固態發酵”兩種，其中“高鹽稀發酵”鹽水含量高，發酵時間更長，更醇厚。所以“高鹽稀發酵”是第二層。
3、三樓有點不清楚——是否用傳統工藝釀造。法國古代學派采用自然幹燥技術，現代學派采用封閉發酵，取長補短，各有利弊。
加熱的持續時間和程度
袁枚寫紅燒肉:“最好爛到看不到邊，朗朗上口，瘦瘦的。這都是因為熱。”我見過很多廚師，燒紅燒肉基本上不低於90分鐘。朋友在北京忙，做了壹手工整的上海菜，尤其是壹道紅燒肉，廣受好評。他做的上海紅燒肉至少燉了兩個小時。
大口集團的老大小寬，紅燒肉很出名。以下是我從他的《紅燒萬物》裏摘出來的。我試過幾次，很靠譜。
正菜外的附加菜
壹碗紅燒肉，肉好汁好，口吃太浪費了。如果不符合的話，就幹脆把東西送上天吧。全國各地都有紅燒肉，各地都有自己的配菜。以我個人的經驗，以下幾道菜可以起到畫龍點睛的作用。
1，雞蛋
最常見的是配雞蛋、水煮蛋、虎皮蛋。雞蛋吸收紅燒肉的湯汁，像不化妝也好看，化妝更好看的高圓圓。
2.土豆
在廣大的北方地區，紅燒肉最好的配菜是饅頭，多加土豆，完美的紅燒肉加土豆，湯裏全是膠質，張不開嘴。
3.竹筍
春天，我最喜歡的搭配是竹筍。積蓄了壹個冬天能量的竹筍用紅燒肉燒，竹筍脆嫩，筍香雜肉引人註目。
4.威尼斯結
好的白葉紅燒肉要煮的時間足夠長，才能把肉強行塞進去再吃。
5.米
熱騰騰的白花花的米飯，配上紅燒肉湯和幾塊紅燒肉，又嫩又有情。所謂迷魂飯，紅燒肉比叉燒更合適。
6.紅葡萄酒
紅酒很嫩，有助於消化。選擇濃郁的充滿橡木桶味的紅酒搭配紅燒肉，紅紅火火，相得益彰。妳可以試試澳大利亞庫納瓦拉的設拉子或赤霞珠，西班牙裏奧哈的Reservationa紅酒和納帕谷的紅酒。
3、6碗紅燒肉
下面是我心目中的六碗紅燒肉，經典。碗讓人流淚。如果按圖走，記得多準備點餐巾紙。
(1)杭州四季金沙廳
推薦:紅燒鮑魚
金沙廳作為四季酒店的中餐廳，好到每天排隊，桌子都放在過道上。廚師王勇有壹道用劍封喉的紅燒肉，“像包漿”。他挑選最好的雙頭黑白花，用純黃酒和醬油燉。很美很迷人，入口即化，無峰無棱。
(2)杭州江南漁歌
推薦:墨汁紅燒肉
江南漁父哥躲在杭州鼓樓旁邊的老街十五奎巷。寧波菜的老底子，有意想不到的創新。寧波菜講究借用海鮮。老板，阿財，有個墨汁紅燒肉，看著又爛又黑，其實已經又香又好吃了，筷子都停不下來。
(3)南京香格裏拉江南火爐
推薦:蘿蔔紅燒肉。
江南大竈臺這兩年已經成為南京美食的壹張名片。廚師侯新慶是淮揚菜的大師。他註重食材、原味、守時、傳承、原創。壹份簡單的蘿蔔紅燒肉，沒有壹滴水，是用五年的雕花燉的。蘿蔔又香又軟，肉像春風壹樣新鮮。
(4)上海源源
推薦:元元紅燒肉
上海是紅燒的天堂，而元元號稱“上海紅燒第壹”，常年占據上海各大紅燒肉排行榜第壹名，是這壹幫人的正宗口味。壹碗紅燒肉，香脆可口，入口即化，被挑剔的上海人認可。但是要註意趁熱吃。冷的時候有點難咬。
(5)上海老集市
推薦:芝士紅燒肉
老集市是我最喜歡的本地餐館。這幾年，外地來的人吃本地菜幾乎成了標配。他們的紅燒肉是用崇明島本地的豬和濃濃的油紅色醬汁烹制的。也可以和雞蛋、烏魚、筍幹、鮮筍壹起煮。順便說壹下，如果妳去田萍路，妳可以開壹瓶酒，在星座酒點食物，這樣更舒服。
(6)北京淮揚樓
推薦:招牌秘制紅燒肉
淮揚府是北京淮揚菜的壹絕，紅燒肉更是壹絕之冠。他們的紅燒肉甜度適中，又大又嫩。而且按時令菜來說，我最喜歡的是秋冬季節，中和了油膩的紅燒肉，聞起來很香。
最後，我們也要明確壹點，最好的紅燒肉是媽媽做的，第二好的是奶奶做的。這個核心思想不會變。