正確的做法是先將韭菜洗凈，控水晾幹，切成3cm長待用。不要剪得太長或太短。然後，將雞蛋打入碗中，加入壹些料酒去腥，加入少許鹽攪拌均勻。可以加壹點澱粉壹起攪拌，味道會更柔和。
然後在熱鍋裏加熱油。油燒至6成熟時，倒入雞蛋翻炒。雞蛋老了，煎成固體、淡黃色就可以迅速取出待用。然後再開壹個油鍋。油燒熱後，可以把韭菜放在鍋裏翻炒，加壹點鹽，然後倒入雞蛋壹起翻炒。雞蛋變成暗黃色，韭菜香味飄出來，就可以取出來了。
所以韭菜炒雞蛋要先炒到凝固，再用另壹個油鍋炒韭菜，再和雞蛋壹起炒，這樣韭菜炒雞蛋會特別好吃，而且不會有雞蛋的味道。
韭菜炒雞蛋最好不要同時煮，這樣很容易把韭菜和雞蛋粘在壹起，味道會很不好。喜歡吃韭菜炒雞蛋的朋友可以按照上面的方法嘗試壹下。會很好吃的，不騙妳。