據研究，鐵壹旦被人體吸收，除了隨失血而流失壹部分外，很少有其他途徑排出體外。體內多余的鐵儲存在蛋白質上，結合成鐵蛋白。
這種儲存隨著年齡的增長逐漸增多。研究發現，過量攝入和儲存鐵會增加患心臟病的風險。絕經前，女性冠心病的發病率和死亡率明顯低於男性，即使其血膽固醇處於較高水平，也很少發生冠心病。過去認為女性分泌的雌激素起到保護心臟的作用，但後來發現，由於做過子宮切除術的女性卵巢完好，雌激素仍在分泌，心臟病的發病率大大增加。科學家分析，這可能是因為血液和鐵元素的流失。
血紅蛋白和氧的結合和分離與鐵密切相關。過多的鐵可能會促進氧自由基的增加，對機體有明顯的超氧作用。鐵儲存過多會導致不穩定的自由基破壞健康組織，損害心臟。此外，鐵蛋白與血液中膽固醇的相互作用會加重心臟病。高鐵蛋白患者的心臟病發病率是低鐵蛋白患者的兩倍。
如果高鐵血紅蛋白與高低密度脂蛋白和高膽固醇結合，心臟病的發病率將增加到4倍。
研究表明，在心臟病的所有危險因素中，高鐵血紅蛋白比高膽固醇、高血壓和糖尿病更危險。因此，人們在日常生活中不應濫用補血食物和藥物。也有專家認為，35歲以上男性和絕經後女性應監測血鐵蛋白含量，如果含量超過正常範圍，應采取措施降低。