在保定，食品行業流傳著壹個笑話，當然和食品有關。上面寫著“老板，鏟蓋自帶蛋糕，請多留點洋蔥，多留少攪，不要開鍋。”意思是:去吃蓋澆餅，什麽都自己帶，就為了蹭壹碗油花肉湯。保定的吃貨們肯定對這個笑話很熟悉，因為它講的是保定的壹道美食——牛肉蓋澆餅。
蓋上蛋糕，蓋上蛋糕。從字面上，我們可以理解為cover——它的意思是遮蓋。壹碗餅就是用油餅蓋住牛肉，澆上湯，撒上蔥葉。在我們保定，吃蓋澆餅也是壹件很講究的事情。保定老年人常說“壹兩蓋二兩”或“兩蓋半斤”。他們往往把肉的重量放在前面，餅的重量放在後面，用壹個“蓋”字聯系起來。這樣，壹頓兩盎司牛肉和半斤面餅做成的美味就出鍋了。
白家蓋餅為什麽好吃？因為他們做蓋餅的方法是代代相傳的，現在已經是第四代了。所謂“白宮蓋餅”，吃起來肥而不膩。它是手撕面餅，脂肪均勻適當的牛肉，新鮮的洋蔥絲和混合了十幾種香料的湯。最後，蓋餅又香又香，是壹代代蓋餅師傅為食客傳下來的美味。
白家蓋餅為什麽好吃？因為他們做蓋餅的方法是代代相傳的，現在已經是第四代了。所謂“白宮蓋餅”，吃起來肥而不膩。它是手撕面餅，脂肪均勻適當的牛肉，新鮮的洋蔥絲和混合了十幾種香料的湯。最後，蓋餅又香又香，是壹代代蓋餅師傅為食客傳下來的美味。
近百年來，白家不蓋的餅，味道從未改變，歷久彌新。同時，壹代又壹代的食客似乎繼承了老壹輩的口味偏好，對這種口味壹如既往的癡迷，這就是家傳菜的魅力所在。