生牛排屬於外部肉質剛剛嫩，內部肉質保持原有肉味的情況。兩面都可以在高溫鐵板上加熱30-60秒。
半熟牛排是壹種內部呈血紅色，溫度較低的肉，有生熟兩部分。兩面在高溫鐵板上加熱壹分鐘。
三分熟的牛排內部溫度已經比較高了。切開後，上下兩面的熟肉呈褐色，中間的肉呈粉紅色，用刀會有血滲出。在高溫鐵板上煎三分熟的牛排，兩面各煎2分鐘。
三分熟牛排的肉夾雜著淺灰色和棕色。整塊牛排都很燙，肉質鮮嫩均勻。兩面都可以在高溫鐵板上加熱3分鐘。
三分熟牛排內部以淺灰棕色為主，夾雜少許粉色，肉質有嚼勁，質感厚重。正反兩面可在高溫鐵板上加熱4分鐘。
全熟的牛排整體顏色基本都是棕色的，牛排的顏色從裏到外都是沒有血色的，味道比較重，有些部位的肉質非常難嚼。全熟的牛排需要兩面加熱5分鐘。