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日本人吃河豚的歷史:從禁止到開放
吃河豚由來已久，曾發布禁食令:吃河豚沒收財產，拘留。
從江戶時代開始，日本就流傳著吃河豚的習俗，但驚心動魄的海豚肉，壹不小心就會成為食客最後的晚餐。毒河豚無解藥，針尖大小足以致人於死地。如此神神秘秘，有人忍不住動心。豐臣秀吉因為太多勇士死於河豚毒而削弱了國力，甚至頒布了禁食令:吃河豚甚至會導致沒收財產甚至拘留；時至今日，這條仍然有效的禁令，已經讓日本皇室沒有壹個人品嘗到這種美味了。
禁令的轉折點:伊藤博文的關鍵壹咬
後來明治時代，日本第壹代首相伊藤博文偶然吃到了河豚。伊藤吃完後感嘆世界上竟然有如此美味的食物，隨即呼籲解除對河豚的禁令。首先，山口縣解除了食用河豚的禁令。為了紀念這壹歷史時刻，下關春帆樓前有壹座紀念碑，紀念伊藤博文吃河豚。
科學吃河豚:制定吃河豚的規則，設立河豚廚師資格證。
後來，日本的大學教授開始研究河豚的毒性，仔細研究各種河豚，科學驗證毒藥的強度、性質和解毒方法。最後1892，從東京開始，各個地區開始科學吃河豚。
到了現代，政府終於讓步了。新的《食品衛生法》中詳細制定了食用河豚的規則，還設置了河豚廚師資格證的考試。有了這個資質，廚師才能根據不同的河豚，科學的處理自己的毒素，才能賣河豚。還詳細列出了河豚魚的哪些部位可以制作出售。
河豚中毒仍時有發生，還壹度毒死了“國寶”
即使制定了細則和廚師資格證，河豚中毒事件仍時有發生，最著名的吃海豚者當屬“日本國寶”阪東三津五郎。
阪東三津五郎，傳說中的第八代歌舞伎演員，絕對的美食專家，特別喜歡河豚，號稱百毒不侵。1975 65438+10月16他和壹個歌手朋友壹起走進了壹家很有名的河豚店。酒過三巡，壹個想討阪本歡心的年輕導演建議嘗嘗河豚的肝，這是美食家的極致口味。四塊方形的海豚肝臟，只有1.4厘米寬，從葛吉手裏慢慢遞過來，完美無瑕，晶瑩剔透。無論是食物還是死亡之吻，沒有人敢動，除了阪本。他抿著嘴唇，似乎被那細膩光滑的觸感深深打動，壹連吞下四塊。他在晚上去世了，日本震驚了。
河豚米其林二星店也發生過中毒事故。
資質手續齊全的店鋪中毒的案例在當今日本也不是沒有。就在2011 11，銀座某名店發生了壹起投毒事件，也引起了很大的社會反響。中毒事件發生後，富芝經過幾個月的反省和整改，於2012年初重新開業。說起來這款福致也是米其林兩星，壹直評價不錯。會有這樣的意外，說明真的是“拼命吃河豚”。
但是，即使不怕中毒，也要考慮吃河豚:由於其捕獲量逐年減少，河豚的價格壹直在上漲。近年來，每條河豚的平均價格高達654.38+0.5萬日元，仍供不應求。需要提前幾個月預約才能吃。
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日本人怎麽吃河豚？
吃河豚的季節
日本人吃河豚是從秋天的另壹邊到春天的另壹邊，也就是9月下旬到3月下旬。尤其是65438+的2-2月的河豚，因為即將進入產卵期，其肉色晶瑩剔透，肉質鮮美。每到新年過後，日本食客都蠢蠢欲動，河豚料理也迎來壹年中最紅火的時期。
河豚的治療
因為河豚有毒，在食用之前，必須經過有河豚廚師資格證的專業廚師，並經過處理流程。
這是什麽意思？
河豚去除唇瓣和鰭背，去皮後再去除內臟的處理方法。(河豚有毒的部分主要是肝臟和卵巢)這些處理都很精細，因為壹旦被破壞，可食用的部分也會攜帶毒素，影響食用。
河豚魚的皮比較堅韌，不僅味道獨特，還是古代民間藝術的素材，因此剝皮也是壹項專業性很強的工作。所以總體來說，處理河豚的廚師工資應該是相當高的。
處理過的河豚魚
不過有意思的是，河豚廚師資格證的考試和認證在日本每個縣都不壹樣，所以出現了這個地區的廚師不承認自己在另壹個地區就業的情況。在日本，河豚只要是經過認證的廚師加工過的，二次加工是不需要資格證的，所以壹般餐廳超市都會介紹壹些加工過的河豚來賣。
廚師資格證
河豚怎麽吃
壹般來說，魚死後4-5小時內最新鮮，之後肉質會發僵，影響口感。而河豚，本來肉質就很結實，死後24-36小時才會變軟。這個時候吃起來最好吃，口感也最順滑。
刺身(生魚片)
首先不得不提的是生魚片，當然是高級日本料理。
河豚不僅魚皮有嚼勁，而且河豚的肉生吃也很有彈性，很難咬下來。所以做生魚片的時候，盡量切得像宣紙壹樣薄，晶瑩剔透。這種劍法不僅需要嫻熟的劍術，還需要專門的“河豚刀”。
而且河豚的裝載方法也很有講究，主要分為？花有四種:笙、菊笙、孔雀笙、牡丹笙。每壹種都賞心悅目，努力像欣賞藝術品壹樣欣賞。
孔雀笙
繁榮的
菊生:(左邊的是河豚的皮)
牡丹生
吃的時候用筷子輕輕夾起壹塊晶瑩剔透的河豚肉，然後蘸著醋吃。另外，用熱水處理過的河豚皮也是這樣吃的。
(河豚鍋)
河豚鍋是用海帶、蔬菜、味噌燉河豚肉而成。就像生魚片壹樣，蘸著醋吃。煮出來的湯，加壹點鹽，和米飯壹起煮，很好吃。
白子美食
好吧，說到特別的地方。什麽是白子？其實是雄性河豚的睪丸。其中65438+10月到3月的產卵期是最美味的時刻，也是最貴的菜品之壹。其中燒烤、油炸、豆腐炒菜都是上品菜品。
鹽燒白子:
白子豆腐:
沸騰凝結
把河豚皮和蔬菜、蘑菇壹起燉，放入冰箱。第二天，河豚皮會糊化，形成即食魚凍。爽滑可口，香味濃郁，讓人食欲大開。
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推薦壹家日本吃河豚的好餐廳。
東京臼杵的山田住宅
這家店應該是全球唯壹的米其林三星級河豚專賣店。壹個* * *，只有23個座位，預約非常困難。如果妳坐在櫃臺邊，妳可以看到廚師的現場制作。
，大阪
活潑的大阪人喜歡在心齋橋挑選壹套西裝和衣服，喝著清酒，享受下町的風情。如果要說這裏最有名的河豚館壹定是。在Tsutenkaku的這壹邊是道頓堀的店。遠遠就能看到繁華街道上飄著的大河豚招牌。甚至可以把菜單做成大板，直接放在路邊，壹目了然。開了90多年的老店，有各種原汁原味的河豚料理，海豚皮沙拉是壹絕。將海豚皮用開水燙壹下，立即放入冰水中收縮，蘸上特制的醬料，酥而不生，滑而微粘，有獨特的膠質和甜味，讓人回味無窮。
九州大分縣的普敏河豚店
九州島海陸物產豐富，宮崎的山雞，佐賀的水牛，大分縣除了有名的市比目魚，還有壹種必須吃的河豚。如果妳覺得河豚是壹種高不可攀的高級料理，在大分嘗試壹下可能會有所改變。雖然沒有妳和Bodzin那麽有名，但精心經營的店鋪裏裏外外都很整潔，反而更平易近人。開放式的廚房裏，三代同堂的年輕老板，手勢嫻熟，服務周到，小到薄廚白子，大到吃鍋煮雜飯。白子，最新鮮的烤虎豚，立刻用筷子吐出密密麻麻的白色脂肪，味道不輸東京頂級的豚骨店。