1.目測:新鮮杏鮑菇應為淺棕色或米色，不可呈黑色或發黴。表面有明顯的褐色斑點、黑色斑點或深色，已經開始腐爛。
2、手感檢查:輕輕按壓，新鮮的杏鮑菇要有壹定的彈性和濕潤感，無黏膩感。摸起來很幹，很軟，甚至很粘，但是已經過期了。
3.聞檢:新鮮杏鮑菇香氣清淡宜人；散發出怪味(異味)，說明有質量問題。