溫水是指35左右的水，不熱。溫水和面條通常需要加入酵母粉。溫度過高，酵母粉會失活，不能發酵。水溫過低，酵母粉活性降低，會延長面條的加工時間。溫水和面條通常用於烹飪或油炸食物，如油炸油條。這種食物口感松軟，容易咀嚼，發酵的面粉也營養豐富。在溫水和面條中加入少量的糖或鹽可以更好的促進發酵。加了糖之後，味道會有點甜。
用面粉和適量50度左右的溫水做成的面團叫溫水面團。因為水溫比冷水高，水分子擴散加快，限制了面筋質構的形成，增加了澱粉的吸水性。面團的面筋、韌性、彈性都低於冷水面。溫水和面條的特點是柔軟結實，可塑性強，容易成型；煮後不易取樣，口感適中。
而溫水面的制作方法是將面粉倒入鍋中或放在案板上，加入適量的溫水，水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質變性，過低澱粉膨脹和蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特性，所以要根據品種的不同要求加入適量的水，使水與面充分結合。初步成型後要鋪在面板上放熱，完全冷卻。
不管用什麽水和面粉，都不要同時往面團裏註水。慢慢倒水的時候，用筷子攪拌，把所有的幹面粉攪拌成小面團，再揉成面團。